中新社江門(mén)6月30日電 題：“泥魚(yú)”和“海狗”：廣東臺(tái)山令人食指大動(dòng)的僑鄉(xiāng)美食

　　作者 李曉春 郭軍

　　在中國(guó)沿海城市,，許多海產(chǎn)食材讓人搞不清名字，外形相近的海魚(yú)更容易被人混淆,。在廣東臺(tái)山，當(dāng)?shù)厝藢⒑＿厼┩可铣Ｒ?jiàn)的彈涂魚(yú)細(xì)分為泥魚(yú),、海狗等不同品種,。這些食材一經(jīng)烹成菜肴，瞬時(shí)讓人食指大動(dòng),。

　　據(jù)了解,，臺(tái)山人所指的泥魚(yú)，實(shí)為大彈涂魚(yú),，又名跳跳魚(yú),、田流(柳)魚(yú)，喜歡棲息于河口咸淡水水域,、近岸灘涂處或底質(zhì)爛泥的低潮區(qū),。泥魚(yú)的繁殖期在每年的4-9月，盛期在5-7月,，其生長(zhǎng)速度較慢,，從幼苗到成魚(yú)一般須經(jīng)1至2年時(shí)間,。

　　“以前趕海，一個(gè)魚(yú)簍配一根魚(yú)竿就可捕到泥魚(yú),。魚(yú)竿上魚(yú)線綁的鉤是特制的,，無(wú)需任何誘餌，僅需精準(zhǔn)拋出魚(yú)線,，將魚(yú)鉤落在泥魚(yú)的一側(cè),，迅速拉拽，靠迅速收竿時(shí)魚(yú)鉤在泥面拖行的慣性,，將泥魚(yú)從泥中勾起,。”汶村鎮(zhèn)一老漁民告訴記者,，釣?zāi)圄~(yú)靠的是眼力,、經(jīng)驗(yàn)和手上的功夫。

　　后來(lái),，大家發(fā)現(xiàn)泥魚(yú)有鉆洞穴的生活習(xí)性,，就嘗試著用軟中帶韌的薄竹篾編織成誘捕泥魚(yú)專(zhuān)用的小篾籠，趁退潮露出大面積灘涂時(shí)去放籠,，每隔一個(gè)小時(shí)左右收一次籠,，收籠時(shí)僅需將誤入籠中的泥魚(yú)倒進(jìn)魚(yú)簍。

　　“現(xiàn)在泥魚(yú)采購(gòu)價(jià)每公斤要90元左右,，今天這些剛送到的泥魚(yú),，都是從臺(tái)山沿海一帶紅樹(shù)林灘涂上捕獲的，每一條都圓嘟嘟的,，夠肥美,。”臺(tái)城福臨門(mén)酒樓經(jīng)理駱雅揚(yáng)介紹,，該酒樓最常見(jiàn)的烹飪方法是泥魚(yú)煲冬瓜,、煎燜泥魚(yú)等，因泥魚(yú)肉多骨少,，吃起來(lái)并不費(fèi)事,，從而受到當(dāng)?shù)乇姸嗍晨偷淖放酢?/p>

　　同樣受追捧的還有另一種體型相近的彈涂魚(yú)，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之為“海狗”,，實(shí)為青彈涂魚(yú),，又名長(zhǎng)腰海狗、泥狗,。其生活習(xí)性,、生長(zhǎng)環(huán)境與泥魚(yú)極其相似。與泥魚(yú)不同的是,，海狗的皮膚體表沒(méi)有艷麗的斑點(diǎn),，部分會(huì)有小黑斑點(diǎn),。

　　“海狗不是經(jīng)常有售，目前在臺(tái)山范圍還未聽(tīng)聞?dòng)叙B(yǎng)殖海狗的,，在臺(tái)山沿海一帶捕獲的海狗應(yīng)該都是野生的,。近期售價(jià)在每公斤150元左右，遇到貨量大時(shí),，價(jià)格可下降至每公斤90元,。雖然海狗的肉比泥魚(yú)的少，但部分熟知和喜歡海狗食材的臺(tái)山人,，一見(jiàn)到有貨都想買(mǎi)些回去烹制,。”臺(tái)城富城市場(chǎng)一魚(yú)檔的負(fù)責(zé)人麥權(quán)章告訴記者,。

　　記者近日在臺(tái)城德心圓仔炳飯店用餐時(shí),，發(fā)現(xiàn)門(mén)口海鮮池前的筐里分別裝有泥魚(yú)和海狗。據(jù)該飯店負(fù)責(zé)幫客人點(diǎn)菜的經(jīng)理介紹,，煎燜海狗是臺(tái)山最地道的烹飪方式,，煎得好的話(huà)比煎泥魚(yú)更美味，煎熟的海狗魚(yú)骨酥軟,，可連魚(yú)肉一起嚼著吃,，是當(dāng)?shù)厝瞬妥郎陷^為常見(jiàn)的一道下酒菜。

　　隨著近年來(lái)臺(tái)山對(duì)沿海一帶紅樹(shù)林的擴(kuò)種和保護(hù),，紅樹(shù)林及灘涂中生長(zhǎng)的小海鮮日漸繁多,，越來(lái)越多像泥魚(yú)、海狗這樣的上好食材,，經(jīng)那些勤于海耕的漁民雙手走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù),，被烹成菜肴呈現(xiàn)在臺(tái)山人四季餐桌之上，那熟悉的口感早已形成讓游子們心心念念的家鄉(xiāng)味道,。(完)