江門成立“粵菜師傅”智囊團 設(shè)文化研究、培訓(xùn)課程設(shè)計,、菜式研發(fā)、交流合作4個小組 37位大咖入選

　　文,、圖/ 廣州日報全媒體記者嚴(yán)建廣 通訊員李偉良

　　自2018年全省啟動實施“粵菜師傅”工程以來,，除了開展基礎(chǔ)培訓(xùn)教學(xué)課程，江門一直積極探索,，將粵菜“炒”出了屬于自己的“江門味道”,。

　　記者昨天從江門市人社局了解到，江門市“粵菜師傅”工程咨詢委員會近日正式揭牌成立,，設(shè)置文化研究組,、培訓(xùn)課程設(shè)計組、菜式研發(fā)組,、交流合作組4個功能小組,，以此增強“粵菜師傅”工程技能培訓(xùn)、就業(yè)創(chuàng)業(yè),、產(chǎn)業(yè)延伸,、文化傳承等工作的實效。

　　智囊團助力“粵菜師傅”工程

　　據(jù)了解,，江門市“粵菜師傅”工程咨詢委員會由江門市人社局牽頭,，通過多方推薦和征求意見，甄選集結(jié)了37位來自文化研究,、職業(yè)教育,、飲食烹飪行業(yè)的專家、名師,、大廚,。

　　根據(jù)委員會章程，文化研究組重點研究五邑地區(qū)飲食文化歷史,，撰寫相關(guān)著作,，助力五邑飲食文化推廣；培訓(xùn)課程設(shè)計組重點研究五邑特色飲食和傳統(tǒng)五邑菜系風(fēng)味特色制作技藝,，協(xié)助江門市人社局開發(fā)五邑菜系地方特色模塊試題,，建立江門特色“粵菜師傅”職業(yè)資格評價、專項職業(yè)能力考核等多層次評價體系,；菜式研發(fā)組主要圍繞食材采集,、工藝流程、菜品質(zhì)量等方面,，重點研發(fā)五邑特色宴席、菜系,、菜品,，并協(xié)助編制五邑菜系烹飪標(biāo)準(zhǔn)及職業(yè)培訓(xùn)常規(guī)課程,；交流合作組則負(fù)責(zé)組織“粵菜師傅”海外交流特色主題活動，建立海內(nèi)外粵菜交流推介基地,，共同培養(yǎng)與國際接軌的應(yīng)用型和復(fù)合型“粵菜師傅”人才,。

　　同時成立的還有江門市“粵菜師傅”研修院。

　　推動五邑菜系走向國際

　　江門市人社局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，希望通過組建“智囊團”,，凝聚眾多專家、大師的智慧和能量,，進(jìn)一步推動五邑飲食產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，弘揚五邑飲食文化。

　　據(jù)了解,，“粵菜師傅”工程實施以來,，江門市結(jié)合五邑特色飲食文化和傳統(tǒng)“五邑菜系”風(fēng)味特色制作技藝，開發(fā)五邑菜系地方特色模塊試題,，建立了江門特色“粵菜師傅”職業(yè)資格評價,、專項職業(yè)能力考核等多層次評價體系。

　　江門臺山市主動與美國中餐聯(lián)盟等境外社會團體簽訂合作共建協(xié)議,，共同探索創(chuàng)新教學(xué)模式,，為“粵菜師傅”提供境外實習(xí)、就業(yè)機會,。江門市技師學(xué)院與加拿大中華烹飪協(xié)會簽署合作協(xié)議,，共同舉辦國際飲食文化交流會，推動五邑菜系走向國際,。

　　一年多來已培訓(xùn)“粵菜師傅”4825人

　　記者了解到,，江門市全力推進(jìn)實施“粵菜師傅”工程一年多來，著力培養(yǎng)“粵菜師傅”,、促進(jìn)飲食創(chuàng)業(yè),、推進(jìn)鄉(xiāng)村振興、助力技能扶貧,。至今年8月底,，江門全市共培訓(xùn)“粵菜師傅”4825人，其中,，非全日制社會人員2450人,。

　　記者了解到，一年多來,，江門市出臺實施了《江門市“粵菜師傅”培訓(xùn)載體設(shè)立和資助實施辦法》,，對新設(shè)立的“粵菜師傅”培訓(xùn)基地、技能大師工作室,，分別給予10萬元資助,；對培養(yǎng)出獲證學(xué)員的“粵菜師傅”培訓(xùn)點,，分別給予培訓(xùn)點、培訓(xùn)師傅最高5000元/學(xué)員,、3000元/學(xué)員的補助,；培訓(xùn)基地、技能大師工作室,、培訓(xùn)點每開發(fā)一個“五邑菜系”培訓(xùn)課程和專項職業(yè)能力的,，給予2萬元補貼資助；培訓(xùn)載體每培訓(xùn)獲得相關(guān)證書的人數(shù)達(dá)50人次以上的,，給予一次性5萬元資助,。

　　截至目前，江門全市先后評選出2個“粵菜師傅”技能名師工作室,、3個“粵菜師傅”專家工作室和8位“粵菜師傅烹飪名師”,。

　　此外，江門市將“粵菜師傅”納入創(chuàng)業(yè)資助和創(chuàng)辦初創(chuàng)企業(yè)租金補貼的對象范圍,，符合條件的“粵菜師傅”創(chuàng)業(yè),，可享受最高1.5萬元的創(chuàng)業(yè)資助和最高3.6萬元的租金補貼，共40多人次享受補貼,。實施具有本地特色的“粵菜師傅”就業(yè)創(chuàng)業(yè)“彩虹計劃”,，對“五邑菜系”美食項目創(chuàng)辦餐館最高給予10萬元的創(chuàng)業(yè)扶持補貼。江門各級公共就業(yè)服務(wù)機構(gòu)還積極舉辦“粵菜師傅”專場招聘會,，組織大型餐飲企業(yè)提供各類“粵菜師傅”就業(yè)崗位,，為有志從事餐飲行業(yè)的技能人才搭建就業(yè)平臺。