“粵菜師傅”走進青藏高原

　　江門把“粵菜師傳”工程導入省際技能扶貧協(xié)作,，培訓學員超280人

　　南方日報訊 (記者/戴惠甜)“原來粵菜不僅要講究烹飪手法，還要講究色香味,！”7月初,，在青藏高原東南部的四川省甘孜州瀘定縣杵坭鄉(xiāng)政府小廣場前，劉成勇一邊聽著來自江門的粵菜師傅講解粵菜烹飪知識,，一邊拿筆記下要點,。

　　劉成勇是當地農家樂餐廳的一名主廚。今年7月,，江門—甘孜“粵菜師傅”短期培訓班先后在甘孜州瀘定縣,、康定市開班,，劉成勇也成為首期培訓班的學員。

　　“粵菜師傅”工程是廣東省實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的一項重要工作,，是促進農民脫貧致富,、打贏脫貧攻堅戰(zhàn)的重要手段。今年以來,，江門依托本土技工院校,、民辦職業(yè)培訓學校的烹飪專業(yè)資源優(yōu)勢，將“粵菜師傅”工程導入省際技能扶貧協(xié)作,，先后為廣西崇左市天等縣,、大新縣、龍州縣以及四川甘孜州瀘定縣,、康定市逾280名幫扶對象開班授課,，通過讓扶貧對象掌握技能進而自主就業(yè)、創(chuàng)業(yè),，實現由“輸血”到“造血”的轉變,，加快助力打贏脫貧攻堅戰(zhàn)。

　　除了在瀘定,、康定設立“粵菜師傅”培訓點之外,，江門還將探索依托當地特色餐飲店建立“粵菜師傅”研修工作站，為“粵菜師傅”培訓團隊與川菜餐飲經營者搭建平臺,，在尊重當地餐飲口味習性的基礎上,，共同開展川粵餐飲文化融合研究，并在培訓中表現優(yōu)秀的學員所開辦(或就業(yè))的農家樂建立“粵菜師傅”創(chuàng)業(yè)示范點,，由授課師傅或所屬培訓機構給予長期技術支持,。

　　在廣東省烹飪名師、廣東省粵菜師傅大師工作室領銜人區(qū)溢培看來,，“粵菜師傅”走進青藏高原,，是省際技能扶貧協(xié)作，也是川粵美食文化交流,?！按ú撕突洸硕几饔刑厣ㄟ^交流碰撞,，我們可以取其精華,，對我們的特色菜進行改進?！蔽磥?，他希望還能創(chuàng)新更多菜式，把粵菜推廣到更多地方，進一步擦亮粵菜文化品牌,。