原標(biāo)題：再現(xiàn)川菜“古法拜師” 川菜大師張?jiān)皇铡盎洸松賻洝睘橥?/p>

　　中新網(wǎng)成都5月14日電 (張紅霞 賀劭清)成都熊貓亞洲美食節(jié)開幕前夕,，注冊資深級中國烹飪大師,、中國川菜松云門派創(chuàng)始人張?jiān)幌壬胀絻x式于14日在成都寬窄巷子?xùn)|廣場舉行,?；顒悠陂g,，“粵菜少帥”梁桂鴻按照川菜古法拜師儀式，向張?jiān)话輲煂W(xué)習(xí)古法川菜烹飪,。

　　張?jiān)粠煆摹皹s派”川菜第二代傳人,、中國元老級川菜大師王開發(fā)，師徒二人創(chuàng)辦的松云澤恢復(fù)了川菜包席傳統(tǒng),，美食美器,，精致典雅。而梁桂鴻18歲投身粵菜廚師行列,，主理粵菜20年,，先后在杭州、北京,、成都等地多家五星級酒店任總廚。

　　“注冊資深級中國烹飪大師,、中國川菜松云門派創(chuàng)始人張?jiān)幌壬胀絻x式注冊現(xiàn)在開始,！”14日9時(shí)25分，主持人王開發(fā)大師關(guān)門弟子,、張?jiān)粠煹芾钭髅窭事曅及輲焹x式開始,。

　　據(jù)介紹，川菜古法拜師得過人品關(guān)和檢測關(guān)。人品關(guān)是指是否品行端正,、吃苦耐勞,、待人寬容，是否對川菜真心實(shí)意,。檢測關(guān)是指由“引見師”認(rèn)可其人品,、誠意之后，推薦給“保證師”,，“保證師”用自己的品格信譽(yù)“背書”,，為拜師者“打包票”，保證其人品端方,、敬業(yè)愛崗,。

　　收徒儀式師法古禮，拜師嚴(yán)格遵循行規(guī),，分為拜祖師,、敬香；敬拜師貼,；“引見師”作引薦致詞致辭,，“保證師”作保證致辭；徒弟向師父獻(xiàn)拜師禮三叩首并敬茶,；師父回禮并訓(xùn)話,，在場師弟宣讀師訓(xùn)；再給師爺,、師父敬香,、叩首，在場見證人在拜師貼上簽章,，賜還拜師貼等六個(gè)步驟,。

　　這場再現(xiàn)川菜傳統(tǒng)拜師流程的儀式，是成都熊貓亞洲美食節(jié)的開場活動之一,，同時(shí)也是“粵菜少帥”梁桂鴻人生中的首次拜師,。

　　拜師之前，梁桂鴻曾學(xué)習(xí)川菜烹飪,，并試圖將粵菜與川菜結(jié)合,?！按ú吮緛硪彩侨诤细鞯夭穗龋蠡癁樽杂?、自成一體,，但這其中能看到它們演變的過程，深入研究以后會覺得好有意思,?！绷汗瘌櫿f，將川粵兩大菜碰撞,，會有一番不同的風(fēng)采,。

　　梁桂鴻回憶說，松云澤一道名為“雞淖龍蝦”的菜讓他難忘,?；洸送ǔＲ运馊?zé)疲稍茲梢匝┌椎碾u淖(用刀背將雞胸肉剁成細(xì)泥,，去筋后再烹制成類豆花狀菜肴,，所謂“食雞不見雞”)搭配龍蝦，風(fēng)味獨(dú)特,。為了讓粵菜和古法川菜更好融合,，他決定向川菜大師張?jiān)话輲煛?/p>

　　對弘揚(yáng)傳統(tǒng)經(jīng)典川菜有著強(qiáng)烈的責(zé)任感的張?jiān)槐硎荆蛹{梁桂鴻為徒,，一是他自身有良好的理念和功夫,，二是在高端餐飲方面，他能主動擴(kuò)散川菜的影響,，使川菜從市井街巷走進(jìn)餐飲主流文化,。

　　“重現(xiàn)傳統(tǒng)拜師禮的納徒儀式，既傳遞榮派川菜的敬天愛人,、博大精深,，也把川菜走進(jìn)新時(shí)代、走出國門的愿景表達(dá)出來,?！崩钭髅癖硎荆?dāng)下川菜正迎來一個(gè)非常好的發(fā)展勢頭,，松云門派作為現(xiàn)代傳統(tǒng)川菜“榮樂園”的一支，近兩年來開枝散葉,，遠(yuǎn)自日本,，近至川渝，都有名廚慕名而來拜師,，把傳統(tǒng)經(jīng)典川菜帶上各地大雅之堂,。(完)