中新網(wǎng)江門12月3日電 題：西洋菜：廣東僑鄉(xiāng)臺山秋冬季“清燥救肺”必選食材

　　作者 李曉春 郭軍

　　在香港旺角，有一條以街頭藝術表演者聚集展現(xiàn)本土街頭文化聞名的西洋菜街，是1924年芒角村拓展道路需要占用原種植西洋菜的田地而被命名,，后隨著旺角的發(fā)展一分為二,，分為西洋菜南街和西洋菜北街。在毗鄰香港的廣東臺山,，西洋菜作為當?shù)厍锒境霎a(chǎn)的新鮮蔬菜,，常被用于烹菜、煲湯,、打邊爐而備受食客們的青睞,。

　　據(jù)了解，西洋菜實為豆瓣菜,，是十字花科豆瓣菜屬中的多年生水生草本植物,，枝葉光滑無毛，單數(shù)羽狀復葉,，寬卵形,、長圓形或近圓形，小葉柄細而扁,，葉柄基部成耳狀,，略抱莖，總狀花序頂生，花瓣白色,。相傳當年到葡萄牙做生意的廣東籍商人黃生因得肺病而被驅逐野外,，靠野生豆瓣菜煮食充饑，久之不咳而愈,。他歸國探親時便將豆瓣菜種子帶回廣東家鄉(xiāng)種植,，并將部分種子分贈給澳門的親友，后引種到香港,。因當時澳門人習慣稱葡萄牙人為“西洋人”,，故將這種從葡萄牙引種回來的豆瓣菜稱為“西洋菜”。

　　記者近日到臺山臺城菜市場發(fā)現(xiàn),，固定菜檔里幾乎都有西洋菜銷售,，用禾草或包裝繩按捆綁好疊起放在顯眼的位置，或碼齊散放供顧客按需挑選,。

　　“其實,，西洋菜一年四季都有，只是進入秋冬季節(jié)后,，隨著天氣逐漸轉涼,，西洋菜的口感會更好。臺山人打邊爐都喜歡買些青菜,，當季的西洋菜是首選,。而西洋菜更是臺山媽媽們秋冬季煲湯的優(yōu)選食材，據(jù)聞有潤肺,、止咳等功效,，常見的有紅蘿卜豬骨馬蹄蜜棗西洋菜湯、陳腎(干鴨腎)豬骨蜜棗西洋菜湯,、豬骨西洋菜湯等,，而茶樓飯館多數(shù)將其烹成上湯西洋菜、窩蛋西洋菜等菜式,?！迸_城新寧市場一菜檔檔主告訴記者，目前西洋菜每公斤售價達4至8元,。

　　“今年種了8畝西洋菜,，為方便田間管理和后期采收，一般以長方形的小地塊為單位進行種植,，從播種到采收大概需要28天,。我們主要以有機肥為主，種植出來的西洋菜味濃,，葉片光澤度好,，上市時能長到20至25厘米,，割下來的西洋菜可直接裝筐銷售，也可應客戶要求按每把一公斤左右的標準綁扎好再裝筐,。目前每天采收量為300公斤左右,，從凌晨一兩點起就開始忙活?！迸_城白水村一西洋菜種植戶透露,，其西洋菜田附近水源充足、水質(zhì)好,，所種植的西洋菜品質(zhì)佳,，價格比外面批發(fā)的略高，近期批發(fā)價每公斤保持在3元以上,。

　　“這段時間西洋菜當季,，上湯西洋菜是客人點菜時下單率較高的菜式。我們參照平時做上湯葉類菜的烹飪方法,，嘗試用新鮮鯪魚肉做的魚滑搭配新鮮雞雜來浸西洋菜,，魚滑的加入讓西洋菜吃起來味道更鮮甜，食客們品嘗后都覺得不錯,?！倍朔益?zhèn)華雪飯店老板伍確權說。

　　“在廣東民間,，有‘北風起，曬臘味’的習慣,。臘鴨是廣式臘味之一,，臺山人冬季喜歡用臘鴨焗飯，臘鴨腿等肉多的部位是首選,。剩下的爪,、翅等肉少骨頭多的部分，與陳腎有異曲同工之妙,，恰好用于煲西洋菜湯,，臘鴨的咸香能賦予西洋菜湯不一樣的味蕾體驗。臘鴨兩味(一飯一湯)是臺山人冬季的家常味道,?！迸_城一家經(jīng)營煲仔飯的餐廳負責人說，咸蛋瘦肉滾西洋菜湯,、黃鱔骨滾西洋菜湯等下單率也很高,。(完)