中新網(wǎng)江門12月9日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺山冬季吉苓薯被加工為“看家寶”

　　作者 李曉春 郭軍

　　在廣東韶關(guān)，有一款家喻戶曉的家常菜式“竹芋剁肉餅”，蒸熟后味道鮮中帶甜,，比較適合家中婦孺食用,。記者近日廣東臺山采訪了解到，竹芋在當(dāng)?shù)乇环Q為吉苓薯，當(dāng)?shù)厝顺擞闷渑氩遂覝猓€喜歡將其加工曬成干或粉儲藏起來便于日常使用。

　　據(jù)了解,，吉苓薯又名冬粉薯、冬筍薯,、東京薯,、沙谷米、米葛,、葛郁金等,，其莖柔弱，二叉狀分枝,，枝上有長而窄的葉柄,，葉柄基部鞘狀，葉片寬大呈橢圓形,。剛收獲的吉苓薯,，其淺黃色或褐黃色的外形像破土欲出的小竹筍，一般有七八厘米長,，剝開外衣層后,，薯體如肥碩的蠶蟲,，薯肉呈米白色，富含淀粉,。

　　“吉苓薯一般年初種植,、年尾采挖，最好選擇土層深厚,、排水良好且富含有機(jī)質(zhì)的砂壤土,，像我們這邊有些田地就符合這條件。大家熟知吉苓薯喜濕潤,、怕積水的生長習(xí)性,，多數(shù)會起壟種植，便于后期的排水,、施肥和采挖,。”四九鎮(zhèn)松朗村一農(nóng)戶告訴記者,，吉苓薯目前在臺山菜市場上根據(jù)大小和品相分開銷售,，每公斤售價4元(人民幣，下同)至10元,，可直接選擇煲,、燜、煮,、蒸等方式進(jìn)行烹飪,，亦可經(jīng)剝衣、清洗,、切片、浸水,、起水,、晾曬等工序曬成干，或經(jīng)剝衣,、清洗,、磨漿、濾渣,、沉淀,、浸水、起水,、晾曬等工序曬成粉,。

　　在吉苓薯收獲的季節(jié)，臺山部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)的茶樓飯館適時推出吉苓薯的菜式,?！斑@段時間本地吉苓薯大量上市,，吉苓薯蒸熟或煲熟可與番薯、豬仔薯,、芋仔,、玉米、花生等任何兩種食材組合成‘農(nóng)家三寶’,。我們還結(jié)合本地食客的飲食習(xí)慣推出吉苓薯燜水鴨,、吉苓薯紅蘿卜馬蹄煲豬骨等菜式供食客選擇?！睋?jù)水步鎮(zhèn)一農(nóng)家樂的負(fù)責(zé)人介紹,，新鮮吉苓薯不僅很鮮，嚼起來粉糯中會帶有獨(dú)特的薯香,。

　　“臺山很多地方都有種植吉苓薯,，進(jìn)入冬季后，村民們都忙著采挖,、挑選,、留種和加工，切片曬吉苓薯干和制作吉苓薯粉是比較常見的做法,，北風(fēng)大,、陽光足的日子曬出來的質(zhì)量較好?！睋?jù)端芬鎮(zhèn)梅家大院(汀江墟)梅蘭坊特產(chǎn)店的負(fù)責(zé)人顏世超透露,，吉苓薯粉在當(dāng)?shù)赜纸兄裼蠓郏星宸沃箍?、清熱利尿等功效,，目前從農(nóng)戶收購的竹芋粉每袋(半公斤)僅售28元。

　　“竹芋粉的應(yīng)用比較廣泛,，在臺山的農(nóng)村被珍視為家庭必備的藥食兩用食材,。據(jù)老一輩人講，竹芋粉具有吸濕,、抗炎等特性,，以前沒有嬰兒爽身粉的年代，竹芋粉就是最佳替代品,，其可起到保持皮膚干爽的作用,，沒有任何化學(xué)成分添加其中，純天然的最安全,。就算現(xiàn)在有各款爽身粉可選購,，但依然有部分年長一輩的臺山人堅持為家中孩兒選用竹芋粉?！迸_山人黃適春說,。

　　“在臺山,，煮竹芋粉一般有咸甜兩種口味，咸的煮法是將竹芋粉用水兌成漿后,，倒入鍋中煮成透明的糊狀,，撒少許鹽花即可上鍋，溫?zé)岢员容^適合,。若想吃甜的,，就先用水將糖(冰糖或黃糖)煮開，倒入兌好的漿煮成糊狀即可,，有些人喜歡在出鍋前加入雞蛋,。據(jù)聞對濕熱引起的腹瀉、肺熱咳嗽,、小便赤痛等癥狀能起一定的作用,。”臺山老奶奶李月容在談到如何烹煮竹芋粉時娓娓道來,，竹芋粉是她常為家人儲備的“看家寶”,，需要用時才從瓶罐中翻出。(完)