中新網江門12月9日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺山冬季吉苓薯被加工為“看家寶”

　　作者 李曉春 郭軍

　　在廣東韶關,，有一款家喻戶曉的家常菜式“竹芋剁肉餅”，蒸熟后味道鮮中帶甜,，比較適合家中婦孺食用,。記者近日廣東臺山采訪了解到,，竹芋在當地被稱為吉苓薯,，當地人除了用其烹菜煲湯之外,，還喜歡將其加工曬成干或粉儲藏起來便于日常使用,。

　　據了解,，吉苓薯又名冬粉薯,、冬筍薯、東京薯,、沙谷米,、米葛,、葛郁金等，其莖柔弱,，二叉狀分枝,，枝上有長而窄的葉柄，葉柄基部鞘狀,，葉片寬大呈橢圓形,。剛收獲的吉苓薯，其淺黃色或褐黃色的外形像破土欲出的小竹筍,，一般有七八厘米長,，剝開外衣層后，薯體如肥碩的蠶蟲,，薯肉呈米白色,，富含淀粉。

　　“吉苓薯一般年初種植,、年尾采挖,，最好選擇土層深厚、排水良好且富含有機質的砂壤土,，像我們這邊有些田地就符合這條件,。大家熟知吉苓薯喜濕潤、怕積水的生長習性,，多數會起壟種植,，便于后期的排水、施肥和采挖,。”四九鎮(zhèn)松朗村一農戶告訴記者,，吉苓薯目前在臺山菜市場上根據大小和品相分開銷售,，每公斤售價4元(人民幣，下同)至10元,，可直接選擇煲,、燜、煮,、蒸等方式進行烹飪,，亦可經剝衣、清洗,、切片,、浸水、起水,、晾曬等工序曬成干,，或經剝衣、清洗、磨漿,、濾渣,、沉淀、浸水,、起水,、晾曬等工序曬成粉。

　　在吉苓薯收獲的季節(jié),，臺山部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)的茶樓飯館適時推出吉苓薯的菜式,。“這段時間本地吉苓薯大量上市,，吉苓薯蒸熟或煲熟可與番薯,、豬仔薯、芋仔,、玉米,、花生等任何兩種食材組合成‘農家三寶’。我們還結合本地食客的飲食習慣推出吉苓薯燜水鴨,、吉苓薯紅蘿卜馬蹄煲豬骨等菜式供食客選擇,。”據水步鎮(zhèn)一農家樂的負責人介紹,，新鮮吉苓薯不僅很鮮,，嚼起來粉糯中會帶有獨特的薯香。

　　“臺山很多地方都有種植吉苓薯,，進入冬季后,，村民們都忙著采挖、挑選,、留種和加工,，切片曬吉苓薯干和制作吉苓薯粉是比較常見的做法，北風大,、陽光足的日子曬出來的質量較好,。”據端芬鎮(zhèn)梅家大院(汀江墟)梅蘭坊特產店的負責人顏世超透露,，吉苓薯粉在當地又叫竹芋粉,，有清肺止咳、清熱利尿等功效,，目前從農戶收購的竹芋粉每袋(半公斤)僅售28元,。

　　“竹芋粉的應用比較廣泛，在臺山的農村被珍視為家庭必備的藥食兩用食材,。據老一輩人講,，竹芋粉具有吸濕,、抗炎等特性，以前沒有嬰兒爽身粉的年代,，竹芋粉就是最佳替代品,，其可起到保持皮膚干爽的作用，沒有任何化學成分添加其中,，純天然的最安全,。就算現在有各款爽身粉可選購，但依然有部分年長一輩的臺山人堅持為家中孩兒選用竹芋粉,?！迸_山人黃適春說。

　　“在臺山,，煮竹芋粉一般有咸甜兩種口味,，咸的煮法是將竹芋粉用水兌成漿后，倒入鍋中煮成透明的糊狀,，撒少許鹽花即可上鍋,，溫熱吃比較適合。若想吃甜的,，就先用水將糖(冰糖或黃糖)煮開,，倒入兌好的漿煮成糊狀即可，有些人喜歡在出鍋前加入雞蛋,。據聞對濕熱引起的腹瀉,、肺熱咳嗽、小便赤痛等癥狀能起一定的作用,?！迸_山老奶奶李月容在談到如何烹煮竹芋粉時娓娓道來，竹芋粉是她常為家人儲備的“看家寶”,，需要用時才從瓶罐中翻出,。(完)