中新社江門12月21日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺山冬季“蠔”市興旺

　　作者 李曉春 郭軍

　　“老板,，我今晚約了幾個愛吃蠔的朋友打邊爐，麻煩你幫忙挑選些肥美的靚蠔給我,，每只(蠔肉)要一兩多以上的,，價格稍微貴一點都沒問題。分兩袋裝,，每袋2.5公斤,，一共要5公斤?！庇浾呓赵趶V東臺山深井鎮(zhèn)小江村一蠔場的鮮蠔銷售點聽到顧客這樣說,。

　　生蠔是臺山冬季最佳的海產食材，一邊開蠔肉一邊銷售成為當地常見的售蠔模式,，鮮蠔被臺山人烹飪成各款富有特色的美味佳肴，深受食客喜愛。

　　“臺山蠔”近年來已成為廣東珠三角地區(qū)的網紅海產食材,，廣州,、深圳、珠海,、東莞,、佛山等地的海鮮市場和星級茶樓飯館都有臺山蠔的身影。臺山養(yǎng)蠔歷史悠久,，鎮(zhèn)海灣,、廣海灣、黃茅海等海域浮游生物和藻類植物十分豐富,，特別適宜養(yǎng)殖生蠔,，得天獨厚的養(yǎng)殖環(huán)境，使臺山蠔今年成功入選中國國家農產品地理標志產品,。

　　目前,，臺山是中國最大的蠔苗種供應地之一，年產量約占廣東40%,，深井,、汶村、北陡,、海宴,、川島、廣海,、都斛,、赤溪等鎮(zhèn)的生蠔養(yǎng)殖面積達6000多公頃，是廣東省七大產蠔基地之一,。

　　據臺山當地有關部門透露,，目前除了市場上現開現賣的新鮮蠔肉和整串銷售的殼蠔之外,，當地養(yǎng)殖戶和企業(yè)還會根據市場需要,，制作蠔油、蠔豉(蠔干)等加工產品。

　　為促使生蠔產業(yè)轉型升級,，已有企業(yè)在斗山鎮(zhèn)設立生蠔凈化工場,，通過模擬一個海水循環(huán)系統(tǒng)，用原海域海水進行凈化處理,，將洗干凈的生蠔放進凈化池里讓其自然代謝凈化168小時以上,，其間利用紫外線和臭氧消毒水體、殺死細菌等微生物,，利用氣浮技術去除水中的可溶性有機質,，凈化后的生蠔達到歐盟生食標準，大大提升生蠔的附加值,。

　　臺山汶村第三屆金蠔美食嘉年華12月21日至25日在汶村古城廣場舉行,，活動期間有開蠔比賽、生蠔推介會,、粵菜師傅工程蠔王爭霸賽等環(huán)節(jié),。

　　記者在汶村的金蠔美食嘉年華活動現場發(fā)現，蠔王爭霸賽的區(qū)域吸引最多群眾圍觀拍照,?！氨敬蜗柾鯛幇再惙止そ辰M、傳承組,、民間組進行,，采用臺山鮮蠔為主原料，烹飪以蠔為主題的菜式,，體現粵菜特色,，既要講究實用性和合理創(chuàng)新，又要有市場推廣價值,?！被顒又鬓k方介紹。

　　“蠔豉分生曬蠔和熟曬蠔兩種,，熟曬蠔是煮過的,，成品光澤度低且偏栗色,，蠔味淡、口感差,；而生曬蠔顏色一般呈淡黃色或金黃色,，生曬蠔豉的個頭越大，蠔味越濃,，價格越高。靚蠔豉拿在手上都聞到濃郁的蠔味,，目前生曬蠔按大小和品相售價分別在每公斤300元至960元人民幣之間,。”臺城富城市場一銷售海產干貨的老板娘梁慧蘭向前來購買蠔豉的游客介紹,。近年來隨著臺山蠔的名氣高漲,，到臺山消費蠔產品的游客逐漸增多，帶動了當地生蠔產業(yè)的發(fā)展,。(完)