中新網(wǎng)江門1月7日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山春節(jié)前海味市場(chǎng)“年味”漸濃

　　作者 李曉春 郭軍

　　“老板,，麻煩安排人幫我裝10個(gè)臺(tái)山特產(chǎn)禮品盒,，每盒放半斤銅鼓野生紫菜、一斤生曬大蠔豉,、兩條淡曬開(kāi)肚大三牙(魚),、一條靚油帶(魚)、一包大龍利(魚)干,、一斤大蝦米,、兩支深井蠔油、一瓶川島蝦醬,?！庇浾呓赵趶V東臺(tái)山臺(tái)城南昌市場(chǎng)的海味鋪聽(tīng)到一顧客跟老板說(shuō)。

　　據(jù)了解,，位于南昌市場(chǎng)西門的南昌街是臺(tái)山有名的“海味”街,，街上兩側(cè)商鋪經(jīng)營(yíng)海味生意的占多數(shù)，以批發(fā),、零售海味產(chǎn)品為主,。春節(jié)前一個(gè)月開(kāi)始，前往南昌街批發(fā)海味產(chǎn)品的臺(tái)山各路商家絡(luò)繹不絕,，加上熟悉行情前去采購(gòu)海產(chǎn)禮品盒的顧客不斷增多,，讓平時(shí)較為安靜的南昌街在春節(jié)前顯露出一番車水馬龍般的繁榮景象。

　　“臨近春節(jié),，臺(tái)山本地的生曬蠔豉,、油帶、三牙,、龍利,、蝦米、瑤柱,、魚膠,、生曬魷魚干、生曬蝦干等海味產(chǎn)品最暢銷,，尤其是生曬蠔豉,。蠔豉與臺(tái)山話‘好事’‘好市’諧音，臺(tái)山人春節(jié)期間愛(ài)用蠔豉烹煮菜肴,，如蠔豉燜豬手,，寓意好事就手,；發(fā)菜煮蠔豉，寓意發(fā)財(cái)好市,。也有市民愛(ài)用蠔豉煲湯,，如蠔豉煲蓮藕豬骨湯、蠔豉煲紅蘿卜豬骨腐竹湯等,，蠔豉的鮮味在煲湯的過(guò)程中完全釋放出來(lái),，湯水鮮中帶甜?！蹦喜忠缓Ｎ兜甑呢?fù)責(zé)人介紹,，目前個(gè)頭適中的生曬蠔豉售價(jià)在每公斤400元(人民幣，下同)左右,。

　　記者在臺(tái)城富城市場(chǎng)見(jiàn)到,，有些海味檔將整條的帶魚干掛在顯眼處銷售?！皫~在臺(tái)山分灰?guī)?白帶),、油帶兩種，懂行的人多數(shù)會(huì)選擇油帶,，因?yàn)閹~要夠肥美,、夠大條才可以用來(lái)制作油帶，做出來(lái)的魚身油亮,、光澤度好,。帶魚在臺(tái)山又被稱作為‘腰帶’，因?qū)⑵渚砥鸷笈c以前官服上的腰帶相似而得名,。春節(jié)前贈(zèng)送腰帶在臺(tái)山有比較好的寓意,，有加官進(jìn)祿、指日高升的祝愿,?！币粩傊鞲嬖V記者，自然風(fēng)干的帶魚肉質(zhì)緊實(shí),、味鮮刺少,，目前售價(jià)每公斤在80至90元之間，已有些熟客提前預(yù)訂了幾十條大油帶用于春節(jié)前裝海味禮品盒贈(zèng)送給親戚朋友,。

　　“以前春節(jié)期間用三牲(雞,、豬肉、魚)祭祖,，多數(shù)用整條煎熟的鯪魚或鳊魚(白鰱)搭配,，現(xiàn)在個(gè)頭適中的三牙或龍利是首選，三牙有伶牙俐齒的寓意,，龍利有聰明伶俐,、大吉大利的寓意。春節(jié)喜慶,，大家都喜歡討個(gè)口彩,。”據(jù)臺(tái)山老奶奶朱翠芳透露,，臺(tái)山民間有選用三牙,、中魚、龍利等魚干“宅年”(除夕煮團(tuán)年飯時(shí)將魚干用盤子裝起放在飯面蒸熟,，留到正月初二后吃了“開(kāi)年飯”方可食用,。宅在臺(tái)山話中有壓的意思，如宅歲錢)的習(xí)俗,，寓意著年年有余,。

　　臨近春節(jié)，臺(tái)城新寧市場(chǎng)的幾家海味檔已擺開(kāi)了大量供應(yīng)海味年貨的陣勢(shì),，僅蝦米就按大小,、類別和品相細(xì)分為幾個(gè)品種，每公斤售價(jià)在120元至300元之間,。據(jù)一海味檔的老板娘透露,，近年來(lái)大家的生活質(zhì)量明顯提升，對(duì)蝦米的質(zhì)量要求更加講究,，多規(guī)格備貨是應(yīng)對(duì)不同消費(fèi)群體的有效手段,。

　　“臺(tái)山人春節(jié)煮肴多數(shù)有粉絲這道菜，有健康長(zhǎng)壽的寓意,。多數(shù)是搭配蝦米炒或者水煮,，大家會(huì)根據(jù)烹飪方式來(lái)選擇蝦米的大小。蝦米獨(dú)特的鮮味,，能讓粉絲在烹飪的過(guò)程中得到充分吸收,，吃起來(lái)似乎能感受到來(lái)自海的味道”臺(tái)山人李銀鳳女士說(shuō)。(完)