中新網(wǎng)江門1月7日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺山春節(jié)前海味市場“年味”漸濃

　　作者 李曉春 郭軍

　　“老板,，麻煩安排人幫我裝10個臺山特產(chǎn)禮品盒,，每盒放半斤銅鼓野生紫菜、一斤生曬大蠔豉、兩條淡曬開肚大三牙(魚),、一條靚油帶(魚)、一包大龍利(魚)干,、一斤大蝦米,、兩支深井蠔油、一瓶川島蝦醬,?！庇浾呓赵趶V東臺山臺城南昌市場的海味鋪聽到一顧客跟老板說。

　　據(jù)了解,，位于南昌市場西門的南昌街是臺山有名的“海味”街,，街上兩側(cè)商鋪經(jīng)營海味生意的占多數(shù)，以批發(fā),、零售海味產(chǎn)品為主,。春節(jié)前一個月開始，前往南昌街批發(fā)海味產(chǎn)品的臺山各路商家絡(luò)繹不絕,，加上熟悉行情前去采購海產(chǎn)禮品盒的顧客不斷增多,，讓平時較為安靜的南昌街在春節(jié)前顯露出一番車水馬龍般的繁榮景象。

　　“臨近春節(jié),，臺山本地的生曬蠔豉,、油帶、三牙,、龍利,、蝦米、瑤柱,、魚膠,、生曬魷魚干、生曬蝦干等海味產(chǎn)品最暢銷,，尤其是生曬蠔豉,。蠔豉與臺山話‘好事’‘好市’諧音，臺山人春節(jié)期間愛用蠔豉烹煮菜肴,，如蠔豉燜豬手,，寓意好事就手；發(fā)菜煮蠔豉,，寓意發(fā)財好市,。也有市民愛用蠔豉煲湯,，如蠔豉煲蓮藕豬骨湯、蠔豉煲紅蘿卜豬骨腐竹湯等,，蠔豉的鮮味在煲湯的過程中完全釋放出來,，湯水鮮中帶甜?！蹦喜忠缓Ｎ兜甑呢?fù)責(zé)人介紹,，目前個頭適中的生曬蠔豉售價在每公斤400元(人民幣，下同)左右,。

　　記者在臺城富城市場見到,，有些海味檔將整條的帶魚干掛在顯眼處銷售?！皫~在臺山分灰?guī)?白帶),、油帶兩種,，懂行的人多數(shù)會選擇油帶,，因為帶魚要夠肥美、夠大條才可以用來制作油帶,，做出來的魚身油亮,、光澤度好。帶魚在臺山又被稱作為‘腰帶’,，因?qū)⑵渚砥鸷笈c以前官服上的腰帶相似而得名,。春節(jié)前贈送腰帶在臺山有比較好的寓意，有加官進(jìn)祿,、指日高升的祝愿,。”一攤主告訴記者,，自然風(fēng)干的帶魚肉質(zhì)緊實,、味鮮刺少，目前售價每公斤在80至90元之間,，已有些熟客提前預(yù)訂了幾十條大油帶用于春節(jié)前裝海味禮品盒贈送給親戚朋友,。

　　“以前春節(jié)期間用三牲(雞、豬肉,、魚)祭祖,，多數(shù)用整條煎熟的鯪魚或鳊魚(白鰱)搭配，現(xiàn)在個頭適中的三牙或龍利是首選,，三牙有伶牙俐齒的寓意,，龍利有聰明伶俐、大吉大利的寓意,。春節(jié)喜慶,，大家都喜歡討個口彩,。”據(jù)臺山老奶奶朱翠芳透露,，臺山民間有選用三牙,、中魚、龍利等魚干“宅年”(除夕煮團(tuán)年飯時將魚干用盤子裝起放在飯面蒸熟,，留到正月初二后吃了“開年飯”方可食用,。宅在臺山話中有壓的意思，如宅歲錢)的習(xí)俗,，寓意著年年有余,。

　　臨近春節(jié)，臺城新寧市場的幾家海味檔已擺開了大量供應(yīng)海味年貨的陣勢,，僅蝦米就按大小,、類別和品相細(xì)分為幾個品種，每公斤售價在120元至300元之間,。據(jù)一海味檔的老板娘透露,，近年來大家的生活質(zhì)量明顯提升，對蝦米的質(zhì)量要求更加講究,，多規(guī)格備貨是應(yīng)對不同消費群體的有效手段,。

　　“臺山人春節(jié)煮肴多數(shù)有粉絲這道菜，有健康長壽的寓意,。多數(shù)是搭配蝦米炒或者水煮,，大家會根據(jù)烹飪方式來選擇蝦米的大小。蝦米獨特的鮮味,，能讓粉絲在烹飪的過程中得到充分吸收,，吃起來似乎能感受到來自海的味道”臺山人李銀鳳女士說。(完)