江門計(jì)劃三年扶持130家僑鄉(xiāng)菜創(chuàng)業(yè)店開業(yè)

　　“粵菜師傅”架起創(chuàng)業(yè)“彩虹橋”

　　粵菜師傅添好味,，美好生活在手中,。

　　南方日?qǐng)?bào)記者 張泳渝

　　通訊員 李偉良 岑向權(quán)

　　2018年以來,，廣東大力推進(jìn)“粵菜師傅”工程,，在傳承粵菜文化的同時(shí)，有效促進(jìn)城鄉(xiāng)勞動(dòng)者實(shí)現(xiàn)技能就業(yè)和脫貧致富,。作為重要的民生工程,、民心工程、富民工程,，“粵菜師傅”工程著眼于滿足人民群眾美好生活需要、支撐高質(zhì)量發(fā)展,，兩年多來累計(jì)培訓(xùn)約5萬人次,，帶動(dòng)約16萬人實(shí)現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)。

　　從今天起，南方日?qǐng)?bào)推出“粵菜師傅 美好生活”系列報(bào)道,，發(fā)掘粵菜師傅就業(yè)創(chuàng)業(yè)的追夢(mèng)故事,，展現(xiàn)廣東各地扎實(shí)推進(jìn)“粵菜師傅”工程的火熱場(chǎng)景，透視“粵菜師傅”工程背后走向全面小康的廣東步伐,。敬請(qǐng)垂注,。

　　臺(tái)山黃鱔煲仔飯、汶村五味鵝飯,、海晏白云豬手飯……還沒到飯點(diǎn),，90后“粵菜師傅”陳英宏的店已然香飄四溢。

　　尋味前往,，店外藍(lán)色招牌“五邑菜·臺(tái)山黃鱔飯”和“江門粵菜師傅”的標(biāo)志格外醒目,。走進(jìn)店里，慕名而來的食客們正在點(diǎn)菜,；另一邊廂,，陳英宏干得熱火朝天，只見他熟練地將黃鱔去骨起肉,、清洗,，放在熱鍋里爆炒、調(diào)味,。在這家“臺(tái)山黃鱔飯橋湖輝煌店”,，他既是創(chuàng)店老板，也是主力大廚,。

　　今年,，江門實(shí)施“粵菜師傅”工程彩虹計(jì)劃，全方位幫助“粵菜師傅”創(chuàng)業(yè),，年輕的陳英宏抓住了這個(gè)機(jī)遇,。

　　17歲便踏入餐飲行業(yè)的他，在廚房摸爬了10余年,，三次創(chuàng)業(yè)都沒成功,。去年，他報(bào)名參加“粵菜師傅”工程培訓(xùn),，在系統(tǒng)學(xué)習(xí)廚藝后入選“彩虹計(jì)劃”創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,，終于品嘗到創(chuàng)業(yè)成功的滋味。

　　全方位培訓(xùn)底氣更足：

　　“我不是一個(gè)人在創(chuàng)業(yè)”

　　“煲仔飯熟咯,！”陳英宏將炒好的黃鱔肉鋪在飯上,，燜煮片刻，美味上桌,。

　　做好這道菜,，是每位臺(tái)山“粵菜師傅”的必備技能,。但與傳統(tǒng)臺(tái)山黃鱔飯的制作手法不同，陳英宏采用煲仔飯電爐制作,。每份煲仔飯都使用定量的水和米,，制作過程中火力與烹飪時(shí)間也保持一致。

　　“通過科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的流程,，無論店里哪一位廚師制作,，都能保證口味?！睒?biāo)準(zhǔn)化制作,、系統(tǒng)化管理，這些是“粵菜師傅”培訓(xùn)課程教會(huì)陳英宏的道理,。

　　作為地道的臺(tái)山人,，他在廚師行業(yè)打拼多年后，選擇在本地自主創(chuàng)業(yè),。但前兩次的創(chuàng)業(yè)并不順利——和朋友合伙開西餐廳,、經(jīng)營(yíng)網(wǎng)上餐飲店，最終都由于缺乏經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)以失敗告終,?！皬膹N師轉(zhuǎn)變?yōu)椴蛷d經(jīng)營(yíng)者，的確有一定難度,?！标愑⒑暾f。

　　不服輸?shù)乃珠_了一家港式燒臘店,。但出品不穩(wěn)定,、營(yíng)業(yè)額不理想，讓他再次遭遇困境,。得知“粵菜師傅”工程培訓(xùn)后,，他來到廣東廚藝技工學(xué)校進(jìn)修，系統(tǒng)化學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)理念,、做菜技巧,，還考取了中式烹調(diào)證書。經(jīng)過45天培訓(xùn),，他將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐上,，事業(yè)慢慢走上正軌。

　　“經(jīng)過‘粵菜師傅’的培訓(xùn),，視野更開闊,，志向也更高了。當(dāng)?shù)弥T市推出‘粵菜師傅’工程彩虹計(jì)劃,，我決定再創(chuàng)辦一家餐飲店,?！标愑⒑暾f，與前面3次創(chuàng)業(yè)相比,，這一次更有底氣。

　　“我不是一個(gè)人在創(chuàng)業(yè),?！标愑⒑暾f，人社部門,、廚藝學(xué)校的導(dǎo)師給他出謀劃策,，“粵菜師傅”學(xué)員與他交流經(jīng)驗(yàn)。彩虹店開張后,，他鼓勵(lì)店里員工也去參加“粵菜師傅”培訓(xùn)工程,，不斷提升烹飪水平。

　　“去年,，廚藝學(xué)校共舉辦了13場(chǎng)‘粵菜師傅’技能培訓(xùn),，我們?yōu)橛袆?chuàng)業(yè)意愿的學(xué)員專門建了一個(gè)群，宣講創(chuàng)業(yè)政策,，交流創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn),。”臺(tái)山市就業(yè)服務(wù)中心主任岑向權(quán)一邊展示“創(chuàng)業(yè)之星”微信群一邊介紹,，群里的十幾位“粵菜師傅”學(xué)員,，近半數(shù)有意向創(chuàng)立“彩虹店”。

　　最高可獲10萬創(chuàng)業(yè)補(bǔ)貼：

　　“還想免息貸款再開一家”

　　陳英宏的“彩虹店”位于臺(tái)城街道環(huán)北大道,，是臺(tái)山城區(qū)的主干道之一,，連接著新舊城區(qū)。

　　租下這間店鋪后,，就是緊張地籌備環(huán)節(jié),。彩虹計(jì)劃以“彩虹”為設(shè)計(jì)理念，根據(jù)江門七個(gè)縣級(jí)市(區(qū))特色美食文化特征,，從店面設(shè)計(jì),、店內(nèi)裝修配套設(shè)計(jì)、菜式品牌及搭配設(shè)計(jì),、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo),、項(xiàng)目推廣扶持等方面提供“五個(gè)一”創(chuàng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化策劃。

　　標(biāo)準(zhǔn)策劃之上,，陳英宏還加入了“個(gè)性化定制”,，將“拿手”的燒臘加入菜單。經(jīng)過多次調(diào)整,，85平方米的小店既建有“明廚亮灶”廚房,，也設(shè)有特色燒臘明檔,。

　　6月12日，臺(tái)山黃鱔飯橋湖輝煌店作為臺(tái)山首批“粵菜師傅”工程彩虹計(jì)劃餐飲創(chuàng)業(yè)店正式開張,。寬敞明亮,、干凈整潔的“彩虹店”在“粵菜師傅”品牌的加持下，生意越做越紅火,。

　　“開張10天,，我們的營(yíng)業(yè)額就比試業(yè)時(shí)翻了一番！”陳英宏很興奮,。開張不久,，他就加入了美團(tuán)外賣開展線上銷售，并推出套餐團(tuán)購(gòu)等優(yōu)惠,，吸引顧客到線下消費(fèi),。

　　“酒香也怕巷子深！創(chuàng)業(yè)前期,，最重要的就是推廣,。”擁有多次創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷的他總結(jié)出“線上+線下”結(jié)合的推廣經(jīng)驗(yàn),。插上互聯(lián)網(wǎng)翅膀的“彩虹店”,，搖身一變成為“彩虹云店”，每天推出特價(jià)優(yōu)惠餐品,，贏得更多知名度,。

　　根據(jù)江門彩虹計(jì)劃的扶持政策，正常經(jīng)營(yíng)“彩虹店”6個(gè)月以上的新晉粵菜師傅,，最高可獲10萬元?jiǎng)?chuàng)業(yè)扶持補(bǔ)貼,。此外，江門“粵菜師傅”學(xué)員還可向人社部門申請(qǐng)最高30萬元的免息創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款,。

　　“貪心”的陳英宏想把這兩個(gè)機(jī)會(huì)“攢起來”：“等這家店上軌道后,，我想利用免息貸款政策再開一家，把正宗臺(tái)山味帶到江門城區(qū),，甚至是廣州和深圳等城市,。”

　　打造“粵菜師傅+旅游”線路：

　　巧妙串起特色美食景點(diǎn)

　　美食和旅游密不可分,。陳英宏的“彩虹店”內(nèi)懸掛著很多臺(tái)山的美食地圖,，廚房里的食材也大多是本地生產(chǎn)，包括斗山養(yǎng)殖的鵝,、廣海的咸魚,、沖蔞的黑皮冬瓜、川島的蝦醬等。

　　“在臺(tái)山廣闊的鄉(xiāng)村田間,，撒滿了許多珍珠般的特色美食景點(diǎn),，值得大力發(fā)掘推廣，未來充滿廣闊發(fā)展前景,?！痹诮T市“粵菜師傅+旅游”聯(lián)盟啟動(dòng)儀式上，江門市人力資源和社會(huì)保障局局長(zhǎng)錢杰潤(rùn)說,。

　　今年,，臺(tái)山市推出了“粵菜師傅+旅游”美食地圖，發(fā)布了8條“粵菜師傅+旅游”美食旅游線路,，在線路中巧妙串聯(lián)著“粵菜師傅”學(xué)員的創(chuàng)業(yè)店。以陳英宏的“彩虹店”為例,，毗鄰臺(tái)山市汽車總站,，靠近臺(tái)城商業(yè)城，周邊豐富的旅游資源為其帶來了更大的客流量,。

　　今年上半年,，江門全市“粵菜師傅”彩虹計(jì)劃創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目共有23家創(chuàng)業(yè)店完成經(jīng)營(yíng)備案，4家正在裝修,，還有32名粵菜師傅有較大的意向,。預(yù)計(jì)今年將有30家江門僑鄉(xiāng)菜創(chuàng)業(yè)店開業(yè)，至2022年,，全市將扶持130家江門僑鄉(xiāng)菜創(chuàng)業(yè)店開業(yè),，刺激消費(fèi)增長(zhǎng)、帶動(dòng)更大規(guī)模就業(yè),，形成江門特色的“粵菜師傅”創(chuàng)業(yè)品牌,。

　　■數(shù)讀

　　●截至6月11日，江門“粵菜師傅”彩虹計(jì)劃創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目共有23家創(chuàng)業(yè)店完成經(jīng)營(yíng)備案,，4家正在裝修,，1家已確定選址正在設(shè)計(jì)階段。

　　●截至目前,，江門共有24家餐飲企業(yè)組織“粵菜師傅”及員工通過“線上+實(shí)操”方式,，開展粵菜制作等課程的適崗培訓(xùn)，培訓(xùn)達(dá)3185人次,。

　　●江門累計(jì)培訓(xùn)粵菜師傅2726人,，包括技工院校全日制粵菜專業(yè)學(xué)生2256人，社會(huì)粵菜師傅470人,。