端午臨近，江門粽味飄香,。鄉(xiāng)村的榕樹下,，小河邊，集市旁,，城市的街頭巷尾……處處可見(jiàn)街坊鄰里相約包粽子的畫面,。你洗粽葉,，我包粽子，不時(shí)傳來(lái)陣陣的歡笑聲,。

　　在江門,，不同地區(qū)的粽子其口味、用料和包裹方法也不盡相同,，各具特色,。今天，我們就一起來(lái)看看五邑地區(qū)幾種頗有特色的粽子吧,！

　　文/圖 江門日?qǐng)?bào)記者 譚國(guó)基

　　恩平野生蓢古裹粽子

　　在蓬江區(qū)五福二街5座101卡的恩平特產(chǎn)店,，記者被這里濃濃的粽香所吸引，店前一個(gè)大鍋里面裝著滿滿一鍋正在蒸煮的粽子,，足足有幾十條,，鍋下的火燒得正旺。店內(nèi)岑女士正在“打兜”,、放料,、捆扎……手法緊湊、麻利,，不到兩分鐘就能包捆好一條地道美觀,、看著就能讓人流口水的恩平粽。

　　岑女士是恩平人,，平時(shí)親手包制的粽子擺在店內(nèi)每日都賣光,，但逢端午節(jié)前后,，單位的訂購(gòu)和市民的購(gòu)買讓她忙個(gè)不停,。“恩平粽保留傳統(tǒng)的做法,，其制作工序繁多,，蒸煮時(shí)間長(zhǎng)，純粹是個(gè)手工活,?！贬空f(shuō)，因?yàn)楣兆拥膸ё邮且环N叫蓢古野生植物,，兩邊是帶刺的,，割回來(lái)后要用刀削去刺，削成細(xì)條,。用這種蓢古帶包扎的粽子特別扎實(shí),，而且粽子里面的米能受熱均勻,，蒸煮后的粽散發(fā)出獨(dú)特的香味，且保存數(shù)日不變味,。

　　臺(tái)山扭角粽很有特色

　　臺(tái)山粽,，是五邑地區(qū)的特色粽，外形四角多邊,，粽角是扭的,，所以又叫扭角粽。

　　若想吃正宗美味的臺(tái)山粽,，市區(qū)的北郊市場(chǎng),、勝利市場(chǎng)和育德市場(chǎng)等都有得賣，但位于江僑路天悅星院的兆利隆海味行的粽子頗有名氣,?！懊糠甓宋绻?jié)，都會(huì)想起外婆的粽子,?！钡昙伊窒壬f(shuō)，外婆有五個(gè)兒女,，每到節(jié)日,，總會(huì)收到外婆的電話叮囑：“晚上記得來(lái)家里一起吃粽子、分粽子,?！睘榘淹馄胚@份對(duì)家人的愛(ài)意傳承下去，林先生和外婆,、媽媽,、妻子再三商量，決定一家人合作,，包制臺(tái)山粽出售,，把這份美味分享給江門街坊。

　　店家告訴記者,，他們家的粽子用料豐富：有肥豬肉/臘腸,、糯米、花生,、綠豆,、咸蛋黃、蝦米等,，甚至加上瑤柱,、鮑魚等輔料，這些都是江門人愛(ài)吃的美食,。除了這些用料外,，餡料里面還會(huì)放用鹽腌過(guò)的紅欖香草中草藥,，藥名“紅絲線”，不僅可以消除肉和糯米的膩感,，還有清肺止咳,、散淤止血的功效?！氨鎰e正宗臺(tái)山粽的方法是看粽子里是否有花生,，里面的肉是否有碎碎的紅欖香草?！绷窒壬f(shuō),。

　　開(kāi)平“駙馬粽”成品牌手信

　　在江門，“駙馬粽”可謂家喻戶曉,，它是開(kāi)平特產(chǎn),，始于宋代。據(jù)了解,，在南宋滅亡后,，方駙馬帶著公主來(lái)到開(kāi)平定居，時(shí)常想念宮廷的美點(diǎn),，于是讓仆人用本地產(chǎn)的糯米,、豆類、豬肉等食材做成美點(diǎn),。為了方便攜帶,、存放，就用大竹葉和蓢古葉帶包裹起來(lái),，形狀如同現(xiàn)在的粽子一樣,，因此被稱作“駙馬粽”?！榜€馬粽”很快就在塘口古宅一帶流傳開(kāi)來(lái),，成為開(kāi)平必不可少的一道美食。

　　“駙馬粽”聽(tīng)名頭就覺(jué)得很“貴族”,，再加上“駙馬粽”咸香可口，很多游客到開(kāi)平旅游都會(huì)買些當(dāng)手信,。如果你覺(jué)得去開(kāi)平品嘗這道特色美食比較麻煩,，也可以到市區(qū)遠(yuǎn)洋食街的海泉灣餐廳和益華的五邑廚房一飽口福。

　　“市民吃完飯后都會(huì)買些開(kāi)平粽,，或自己食或送人,?！焙Ｈ獮巢蛷d老板方悅東先生說(shuō)，紅欖香草腌肉包裹糯米綠豆或者花生是開(kāi)平比較傳統(tǒng)的做法,，但是,，現(xiàn)在開(kāi)平人家庭根據(jù)自己喜歡的口味添加各種食材，例如肥豬肉,、咸蛋黃,、臘腸、栗子,、瑤柱,、蝦米、花生,、綠豆等食材,，任自己搭配。

　　鶴山綠豆帶殼粽很香滑

　　臨近端午,，沙坪各大小店鋪在顯眼位置早已擺上粽子,。在鶴山大道855號(hào)“英雅食品”店內(nèi)，幾位阿姨正在專心做粽子,，該店近日拿到幾張訂單,，為一些企業(yè)趕制近2000只粽子，記者在現(xiàn)場(chǎng)看到,，包粽子的阿姨們邊聊家常邊做粽子,，手法嫻熟。

　　“鶴山粽子比較家常,，多以普通餡料為主,，例如五花肉、咸蛋黃,、栗子和綠豆等,。做餡料的五花肉通常會(huì)切成條狀，用油鹽糖醬和米酒調(diào)味,，腌制一天,，充分將調(diào)料滲入五花肉內(nèi)?！钡陜?nèi)梁銀仙師傅對(duì)記者說(shuō),，如果加入花生、眉豆,、腰豆等,，吃起來(lái)口感更加豐富,。

　　鶴山粽采用縱橫捆扎的方式捆實(shí)，外形像枕頭,?！鞍臅r(shí)候，為了把粽子包得更緊實(shí),，還要用牙咬住繩子的一端,，很考手工和技術(shù)?！绷恒y仙告訴記者,，他們的粽子煮熟后非常緊實(shí)，可以切成片,。

　　粽子用料通常的做法綠豆是去殼的,，但鶴山粽用料的綠豆是帶殼的。據(jù)梁銀仙說(shuō),，去殼綠豆做的粽子口感細(xì)滑,，帶殼綠豆做的粽子口感更香滑，這就是鶴山粽特別之處,。