佛山最強(qiáng)“粵菜師傅”出爐

　　7人進(jìn)入全省技能大賽決賽,，擦亮世界美食之都招牌

　　佛山作為廣府粵菜發(fā)源地之一，提出打造世界“粵菜粵廚名城”,。28日,，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會,、廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會舉辦“2020年粵菜師傅職工職業(yè)技能大賽邀請交流賽暨佛山地區(qū)選拔賽”,，26名粵菜高手通過現(xiàn)場選拔,，最終有7人作品榮獲特金獎,，他們將代表佛山參加8月在廣州舉行的全省決賽。

　　●南方日報記者 尹輔華

　　26名粵菜高手60分鐘秀絕活

　　一字排開與對手同臺操作,，60分鐘內(nèi)交出作品,，還要面對中國烹飪大師的點評,。與平日為普通食客下廚相比,，當(dāng)天參賽的26名粵菜高手都拿出了看家本領(lǐng),。

　　“我這次做的是創(chuàng)新版咕嚕肉,。傳統(tǒng)的咕嚕肉是金黃色,，這次我特別加了墨魚汁,，多做一個黑色咕嚕肉,，令這道菜色香味都有所增加,?！苯?jīng)過比拼,，張邦九以一道“鴛鴦咕嚕肉”征服了評委,，獲得特金獎,。

　　張邦九表示,，這是他第一次參加“粵菜師傅”比賽,，一是希望通過比賽學(xué)習(xí)其他同行手藝,，另一個就是把自己平時積累表現(xiàn)出來,，進(jìn)一步宣傳佛山美食,。

　　本次大賽自7月啟動以來,，在佛山市餐飲行業(yè)引起熱烈反響,，經(jīng)過各區(qū),、各單位推薦選拔,，最后共26名粵菜高手進(jìn)入現(xiàn)場選拔賽環(huán)節(jié),。選拔賽主要對選手的自選菜項目進(jìn)行實操考核，每位選手烹調(diào)時間不超過60分鐘,。在自選菜式制作完成后，由省餐飲協(xié)會邀請10多名省內(nèi)知名的餐飲業(yè)專家評委依據(jù)作品質(zhì)感,、味感,、觀感,、原材料的使用和烹法手法等指標(biāo)評判打分,。

　　經(jīng)過專家評委的認(rèn)真評審,，獲得特金獎的選手將代表佛山參加于8月14日在廣州舉行的全省2020年“粵菜師傅”職工職業(yè)技能大賽決賽,。

　　“美食與陶瓷、武術(shù),、粵劇,、龍舟等元素，構(gòu)成了佛山特色文化,，如今佛山五區(qū)都有自成一派的美食,，比如順德的均安蒸豬、南海的大頂苦瓜,、高明瀨粉,、三水黑皮冬瓜等?！狈鹕绞锌偣?jīng)濟(jì)工作部部長甘歡迎表示,，佛山已經(jīng)有“中國粵菜美食名城”“世界美食之都”等美譽(yù)，當(dāng)天參賽選手除了酒店名廚外,，還有一批廚師來自田園農(nóng)莊,，市總工會希望通過比賽，激發(fā)他們更好地挖掘佛山美食文化,。

　　推動粵菜師傅“1+5”工程發(fā)展

　　“以比賽促行業(yè)發(fā)展”是本次佛山地區(qū)選拔賽一個重要方向,，更是佛山推動粵菜師傅“1+5”系列工程的主要抓手。

　　2020年佛山市政府工作報告提出,，全市要實施粵菜師傅“1+5”系列工程,，即圍繞建設(shè)世界知名“粵菜粵廚名城”這一目標(biāo)，全面實施“廚出佛山”粵菜師傅培育工程,、“尋味佛山”粵菜美食體驗工程,、“佛味鮮生”優(yōu)質(zhì)粵菜食材建設(shè)工程,、“佛味秀世界”粵菜粵廚走出去工程,、“佛游味勁”文旅餐飲融合發(fā)展工程5大重點工程,。

　　例如在“佛味秀世界”粵菜粵廚走出去項目，佛山已有收獲,。來自“世界美食之都”順德的李耀蘇,，曾在去年第二屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展交流活動上,，獲得中式烹調(diào)師粵菜精品第一名,、中式烹調(diào)師廚王組綜合成績第三名，此次他也帶著作品“仙蹤珍味”來參賽,。最終,，李耀蘇也一舉奪得特金獎，進(jìn)入全省決賽,。

　　此次組織全市粵菜名廚參與比賽,，是佛山市總工會積極響應(yīng)省、市深入實施“粵菜師傅”工程工作部署的一項重要舉措,，也是交流粵菜技能,、傳承工匠精神的一項重要活動。

　　自去年6月佛山市推進(jìn)實施“粵菜師傅”工程以來,，佛山市總工會結(jié)合實際從廣泛開展職工粵菜廚藝技能競賽,、建立粵菜師傅大師工作室、開展粵菜廚藝培訓(xùn)班等幾方面入手,，助力全市“粵菜師傅”工程深入發(fā)展,。

　　接下來，佛山市總工會將繼續(xù)深化與佛山市有關(guān)部門合作,，依托市工會職業(yè)技術(shù)學(xué)?！皬V東省黃熾華粵菜師傅大師工作室”這個陣地,，以職工職業(yè)技能競賽為媒介,，廣泛開展粵菜師傅技能人才培育、技藝傳承,、宣傳展示等相關(guān)活動,，擦亮佛山美食金字招牌，讓佛山成為世界知名的“粵菜粵廚名城”,。