水果魚(yú)丸,、牛肉肉燕,、白粿奶茶……傳統(tǒng)美食“基因”被他改寫(xiě)

　　黃宇輝：軟件工程碩士“重啟”老字號(hào)

　　江海

　　水果魚(yú)丸？牛肉肉燕？“長(zhǎng)可跨橋,、細(xì)可穿針”的線面,？聽(tīng)到這些對(duì)福州傳統(tǒng)美食進(jìn)行全新顛覆的名詞,，“老福州”們一定一臉迷惑,。

　　改寫(xiě)這些傳統(tǒng)美食“基因”的，是一名年輕的軟件工程碩士,。不過(guò),，他可不是如一些人想像的那樣“瞎改”。作為福州有164年歷史的老字號(hào)“鄭森記”的“新掌柜”,，他的創(chuàng)新已經(jīng)讓福州傳統(tǒng)美食煥發(fā)出新的生機(jī)與活力,。

　　改寫(xiě)傳統(tǒng)美食“基因”

　　黃宇輝的手機(jī)里存著一張自己和馬云的合影照片?！爸?，他在杭州一個(gè)展會(huì)上吃到我們做的線面，贊不絕口,。這是當(dāng)時(shí)他和我的合影,?！秉S宇輝說(shuō),，那線面叫“穿針線面”，它“長(zhǎng)可跨橋,、細(xì)可穿針”,，味道鮮美，口感爽滑,，較一般線面“基因”發(fā)生了變化,。

　　有變化的，不止是線面,。

　　白粿,、線面、魚(yú)丸,、肉燕,，這些有上百年歷史的福州傳統(tǒng)美食,，在黃宇輝手上有了很大變化。比如火龍果,、西瓜,、蘿卜等口味的魚(yú)丸，這乍聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)怪,，但吃起來(lái),，會(huì)嘗到淡淡果香，而且沒(méi)有腥味,，很對(duì)省外消費(fèi)者的胃口,。

　　看似小小的創(chuàng)新，背后是黃宇輝團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)期的研發(fā),。比如水果魚(yú)丸,，他們要通過(guò)特殊工藝將水果變成粉末，融入魚(yú)丸的漿料,，再加冰塊,，讓顧客品嘗到淡淡的果香。

　　傳統(tǒng)美食化身趣味甜品

　　黃宇輝是名“80后”,，算是老字號(hào)傳承人里的“后浪”,。

　　2000年，黃宇輝考入大學(xué)學(xué)習(xí)電算化會(huì)計(jì),。畢業(yè)后,，他又在華中科技大學(xué)獲得軟件工程碩士學(xué)位，開(kāi)辦了自己的通訊技術(shù)公司,。這條“理工男”路線,，和美食完全沒(méi)有交集。

　　但是,，黃宇輝心里一直有個(gè)“家族夢(mèng)想”,。“我從小由外婆帶大,，十幾歲就幫她到處送米,。外婆一輩子最大的遺憾就是曾經(jīng)輝煌的老字號(hào)在她手上沒(méi)落。臨終前,，她在病榻上拉著我的手,，說(shuō)出了兩個(gè)遺愿：照顧好家里、重振‘鄭森記’,?！秉S宇輝說(shuō)，2016年他離開(kāi)了原來(lái)的行業(yè),，正式接手“鄭森記”,。

　　多年來(lái)困擾老字號(hào)企業(yè)的最大問(wèn)題,，就是“傳承有余、創(chuàng)新不足”,。黃宇輝認(rèn)為,，作為老字號(hào)的新一代傳承人，需要更多地考慮老字號(hào)產(chǎn)品的推陳出新,，及其經(jīng)營(yíng)方式和營(yíng)銷(xiāo)手段的與時(shí)俱進(jìn),。傳統(tǒng)老字號(hào)產(chǎn)品貨真價(jià)實(shí)，有良好的口碑和較為穩(wěn)定的客戶群體,，但在新的時(shí)代,，更要在傳承的基礎(chǔ)上有所創(chuàng)新。

　　就拿白粿來(lái)說(shuō),，黃宇輝根據(jù)時(shí)下年輕人的口味和潮流,，創(chuàng)新性地推出了“白粿奶茶”和“花式白粿”，將原本略顯乏味的主食變成了一份份深受廣大年輕人喜愛(ài)的趣味甜品,。

　　盡管不少人質(zhì)疑黃宇輝的做法,，但是更多人認(rèn)可他的創(chuàng)新意識(shí)。現(xiàn)在,，他還擔(dān)任福建省老字號(hào)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng),、福州市商標(biāo)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)等職務(wù)，在創(chuàng)業(yè)之余向更多同行傳播自己的理念,。

　　“老食材,，新味道。只要有變化的勇氣,，老字號(hào)永遠(yuǎn)有春天,。”黃宇輝說(shuō),。