中新網(wǎng)江門11月28日電　題：廣東僑鄉(xiāng)臺山秋冬季白菜干成“愛心手禮”

　　作者 李曉春 郭軍

　　“大姑,，這袋白菜干是我爸上個星期曬的,，我媽讓我先拿過來給你帶到深圳煲湯嘗鮮。遲些日子還會有,，等下一批曬好之后,，到時打包裝好寄快遞給您,?！边@是11日28日一對姑侄在廣東江湛鐵路臺山站上演的一幕,。在廣東臺山，當(dāng)?shù)厝饲锒玖罆竦陌撞烁衫?，蘊藏著濃濃的鄉(xiāng)情,，是贈予親朋戚友的愛心手禮,。

　　據(jù)了解，自農(nóng)歷九月中下旬起,，日漸成熟的臺山晚造水稻陸續(xù)被收割，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)自然村的曬場不時呈現(xiàn)出豐收的景象,，金黃色的稻谷在烈日下完成入倉前的最后一道工序,。與此同時，大江,、水步,、四九、沖蔞等鎮(zhèn)部分自然村的房前屋后出現(xiàn)些用長竹竿搭起的簡易晾曬架子,，已經(jīng)燙煮,、浸洗處理的白菜，被村民們掛滿竹竿,，在北風(fēng)和陽光的作用下,，逐漸變成當(dāng)?shù)貗D孺皆知的白菜干。

　　前往水步鎮(zhèn)長坑村委會的沿途,，有村民在菜田里忙著收割白菜,。為方便燙煮、浸洗和晾曬白菜,，部分村民在曬場的邊上搭起專用灶臺,，集中加工白菜時，曬場附近的空氣中不時飄出葉綠素被燙煮后的味道,。從村民們加工處理白菜的現(xiàn)場來看,，他們互相配合非常默契，割菜,、裝菜,、入鍋、燙煮,、浸洗,、掛竿等工序有條不紊，對燙煮時的火候掌握,、時間拿捏和浸洗時的器皿需求,、細(xì)節(jié)處理都有所講究。

　　“我們這邊一直有種植白菜用來曬菜干的傳統(tǒng),，用水口白菜曬出來的菜干口感雖好但賣相欠佳,，相對比之下，用黑葉白菜曬出來的菜干品相更好,。我今年種了三畝黑葉白菜,，因受疫情影響,，大家今年種的普遍比去年少一些。若白菜長得好,，每10公斤白菜,，可曬出近1公斤的菜干。近期菜干收購價每公斤為46元（人民幣,，下同）左右,，比去年同期價格略低?！遍L坑蜆坑村的農(nóng)戶劉大爺說,，黑葉白菜生長周期短，適應(yīng)性廣,、抗逆性強,，易種易管，產(chǎn)量較高,。種植用于曬菜干的白菜普遍從每年農(nóng)歷七月開始播種,，待長出三四片真葉后方可移植，每一茬從移植到收割約需20多天,，農(nóng)歷九月至十二月為當(dāng)?shù)亓罆癫烁傻淖罴鸭竟?jié),。

　　白菜從燙煮、浸洗,、掛起當(dāng)天起,，到白菜梗完成從奶白色至牙色的轉(zhuǎn)變，約需4天,。待白菜梗全部呈牙色,，菜內(nèi)的水分揮發(fā)已接近尾聲，用手觸碰有枯葉感時,，需及時從竹竿上輕輕取下,，放置至簸箕或干凈之處繼續(xù)晾曬。部分農(nóng)戶會根據(jù)保存習(xí)慣和收購商要求,，對白菜干用細(xì)繩按小札綁起,，待完全曬干后用袋子密封保存。

　　當(dāng)季晾曬的白菜干,，除了被贈予親朋戚友之外,，也會出現(xiàn)在臺山各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的墟集、臺城各大菜市場和大型超市,、土特產(chǎn)店等,。其并不起眼的賣相，憑借一直以來在廣東大部分地區(qū)家喻戶曉的知名度,，吸引眾多臺山當(dāng)?shù)丶爸苓呏槿堑貐^(qū)城市的顧客前去選購,，多數(shù)用于煲湯或煮粥,。

　　“這些是近期剛從水步、四九等鎮(zhèn)的農(nóng)戶中收購回來的白菜干,，我們對其進(jìn)行簡易包裝,，每袋四兩，售價18元,，作為手信特產(chǎn)贈送給朋友比較大方得體,，自用也可以。這兩個星期從中山,、珠海、廣州,、佛山等地方過來游玩的客人比較多,，看到有新鮮的本地白菜干上架，都爭著買,，有的客人自己一個人就買了十多袋,。”臺城一特產(chǎn)店的負(fù)責(zé)人介紹說,。

　　近年來,，臺山的白菜干已從“農(nóng)家閨秀”逐步走向“食客需求”，其醇厚鮮美的味道和軟綿甘香的口感,，讓背井離鄉(xiāng)的游子們有了舌尖上慰藉鄉(xiāng)愁的“靚湯”“味粥”,。（完）