進超市,、通過QS安全認證,、開網(wǎng)店、做直播……林咸樂：把線面作坊做到“全國最大”

　　記者 江海

　　凌晨3點,，閩清縣梅溪鎮(zhèn),，51歲的林咸樂已開始忙碌——半個身子探進大缸里,，大手用力攪拌，伴隨著水和食鹽的“交響”,，細散的白面粉逐漸成團,。搓條、卷圈,、上條,、發(fā)酵、拉面……17道工序后,，絲細如發(fā),、柔軟而韌的福州線面呈現(xiàn)出來。

　　這樣的動作,、流程,，林咸樂家族重復(fù)了130多年。如今，林咸樂和弟弟是福州線面手工制作技藝的福建省,、福州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人,。在他們手上，福州線面實現(xiàn)了“走向全國”的目標(biāo),。

　　做出好的線面訣竅是肯吃苦

　　線面,，是中國面類中最長最細的面，以“絲細如發(fā),、柔軟而韌,、入湯不糊”聞名。

　　對福州人來說,，線面更是最熟悉的傳統(tǒng)食物之一,，它幾乎見證了福州人一生中所有的重要時刻：大年初一，人們要吃一碗線面,，祝福健康長壽,；婦女分娩坐月子，以其為主食,，佐以蛋酒,、雞湯而稱“誕面”；結(jié)婚定親,，男方送女家的叫“喜面”,；遠離家門返歸或遠客入門，煮線面加兩個蛋,，謂之“太平面”,。

　　“線面對福州人有著不同尋常的意義，所以,，無論盛世或亂世,，制作線面的師傅都有一口飯吃?！绷窒虡氛f,，他們家族做線面始于清末，屢經(jīng)改進,，十分有名,。1949年后，祖父林萬居和父親林國樵成為集體糧食加工廠線面制作的技術(shù)骨干,。

　　林咸樂出生在閩清縣三溪鄉(xiāng)寶溪村,，18歲那年，正式跟著父親學(xué)習(xí)制作線面,。

　　“做線面要早起,。這樣才能在最熱,、最干燥的中午，進行拉面,、曬面,。”林咸樂說,，要做出好的線面,，最主要的訣竅是肯吃苦，“17道工序下來,，要從凌晨忙碌到晚上”,。

　　從家庭小作坊做到“全國最大”

　　林咸樂開始做線面時，是一個家庭小作坊,，一天的產(chǎn)量也就200多斤,。

　　十幾年前,，林咸樂開始思考如何做大做強福州線面,。“可那時候的線面都不易保存,，很難賣到福州城外,。”林咸樂說,，他和家人不斷試驗,，終于找到新的工藝。新工藝制作的線面,，能袋裝生產(chǎn),、進入超市，銷售渠道一下子寬了,。

　　林咸樂還和家人用了整整一年,，起草了線面行業(yè)食品QS認證標(biāo)準，得到了專家的認可,。線面行業(yè)終于有了自己的標(biāo)準,，他們家的工廠也成為行業(yè)首批通過全國食品QS安全認證的企業(yè)，產(chǎn)品還銷往新加坡,、意大利,、澳大利亞、日本和美國等海外市場,。

　　如今,，林家的小作坊已變成一家占地7000多平方米的現(xiàn)代化標(biāo)準廠房。因技藝遵循古法,，企業(yè)也成為福州線面手工制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承基地與保護單位,。

　　林咸樂說,，他們家族一年生產(chǎn)2000噸線面，是全省乃至全國最大的線面加工企業(yè),。通過網(wǎng)絡(luò),，家族每年賣出線面超過600噸，在拼多多平臺上,，他們的小店位列全國暢銷榜線面第1名,、掛面第8名。

　　“去年6月,，我們嘗試了直播,，一天賣出4000斤線面！”林咸樂說,，他相信福州線面會受到更多人的歡迎,，福州文化也會隨著美食流傳開來。