中新社廣州3月15日電 題：廣東僑鄉(xiāng)江門“簕菜”早春嘗鮮正當(dāng)時

　　作者 李曉春 郭軍

　　“今天有本地的野生簕菜,，短短嫩嫩的,，只摘取帶嫩葉的芽頭,，有五六厘米長,?？捎闷さ?、瘦肉烹成上湯簕菜,，也可用略作煎制的鯽魚烹成上湯菜式,，味道甘甘甜甜的,，這個季節(jié)吃正好,！若喜歡喝簕菜湯，烹制時稍微加多點水,?！苯眨瑥V東臺山市端芬鎮(zhèn)華雪飯店的老板給客人推薦特色時令菜式時講,。近年來,，隨著江門市全面推進(jìn)全域旅游發(fā)展,，越來越多的游客到當(dāng)?shù)伢w驗“僑”味風(fēng)情，品嘗特色美食,，簕菜美食就是其中之一,。

　　據(jù)了解，簕菜屬五加科,，學(xué)名白簕,，又名苦刺、三葉五加,、鵝掌簕等,，“簕”在江門五邑地區(qū)是“刺”的意思，其嫩芽尖看著有刺,，但烹成菜肴吃起來甘香爽口且不扎嘴,，故被當(dāng)?shù)厝朔Q為“簕菜”，是江門恩平市的國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品,，2015年被評為“嶺南十大養(yǎng)生特產(chǎn)”,。野外生長的簕菜多數(shù)分布在山坡路旁、林緣和灌叢中,，其嫩枝葉,、根皆可入藥，有清熱解毒,、祛風(fēng)利濕,、活血疏筋等功效。

　　“以前在農(nóng)村,，老百姓熟知簕菜的藥性,，每逢遇到風(fēng)濕痛或皮膚癢時，會到路邊,、山邊或林邊找些簕菜回來,，用它煲水洗澡或洗手，有一定的祛風(fēng)除濕,、止痛消腫,、止癢等作用。老一輩的說,，她們會在農(nóng)閑時采摘些簕菜枝葉回去曬成干,，存放起來以防不時之需?！倍髌绞卸鞒墙值烂讉}村年逾八旬的李婆婆說,，上世紀(jì)糧食緊缺的年代，簕菜曾是當(dāng)?shù)匕傩盏摹熬让Z”，用米糠和簕菜同煮也能暫時解決飽腹問題,。

　　江門的早春,，綠意盎然，經(jīng)過冬季漫長的蟄伏期,，簕菜在春節(jié)后已進(jìn)入抽芽階段,。在恩平的簕菜田里，不時有農(nóng)戶忙碌著采摘或收割早春第一茬的嫩簕菜,，一把把鮮嫩的簕菜在農(nóng)戶的手中完成上市前的采摘,、捆扎、切齊等工序,，與野生簕菜采摘要求不一樣的是對嫩枝葉長度和鮮嫩度的把控,。

　　“我們采摘的嫩簕菜長度一般控制在10至20厘米之間，比野生簕菜的采摘略長一點,。目前已知簕菜品種多達(dá)7個以上,，江門五邑地區(qū)的野生簕菜多數(shù)為青梗簕菜，能采摘做菜的部分僅是6厘米左右的嫩芽尖,，超過10厘米的，枝梗內(nèi)容易出現(xiàn)纖維化,，影響食用口感,。這邊種植的是白梗簕菜，枝梗的表皮比青梗簕菜的略淺,，梗上的刺少且分散,，苦澀味略淡，適合制作各款簕菜美食,?！倍髌绞泻{菜文化創(chuàng)意園的李建業(yè)介紹，早春的簕菜最適合烹飪上湯菜式,，在湯底充分煮沸后,，放入簕菜猛火煮兩三分鐘即可調(diào)味出鍋，入口甘香,，湯和菜皆具風(fēng)味,。

　　在簕菜文化創(chuàng)意園中，除了成片的簕菜田之外,，在入口處的簕菜田中還設(shè)立了簕菜文化長廊,，對簕菜的簡介、簕菜的故事,、簕菜的特點及種植方式,、簕菜的美食及烹飪方法、簕菜茶的制作過程,、簕菜人物故事等進(jìn)行了展示,，讓游客們更加直接了解當(dāng)?shù)氐暮{菜文化,。

　　“秋冬季的簕菜，我們多數(shù)用來制作簕菜茶,，而鮮食用的簕菜其實一年四季都有,，但口感上以清明前后的最佳。除了供應(yīng)本地市場之外,，目前多數(shù)批售至陽江等地,。受疫情影響，今年批售價為16元(人民幣,，下同)至20元一公斤(根據(jù)采摘嫩度定價),，線上的零售價每公斤30元，比去年價格略降,?！崩罱I(yè)透露，近年來他們推出了一系列的簕菜茶,，包括結(jié)合養(yǎng)生功效,、飲茶習(xí)慣推出的檸檬簕菜茶、桂花簕菜茶,、玄米簕菜茶等款式來滿足各類人群的需求,。創(chuàng)意園內(nèi)即將竣工的餐廳也將以簕菜文化為主題，結(jié)合廣府人的飲食習(xí)慣和當(dāng)前人們對養(yǎng)生的追求,，推出各種特色糕點,、飲品、菜式等,，讓簕菜真正成為游客們看得到,、摘得到、玩得到,、喝得到,、吃得到的江門五邑特色。(完)