中新社廣州3月15日電 題：廣東僑鄉(xiāng)江門(mén)“簕菜”早春嘗鮮正當(dāng)時(shí)

　　作者 李曉春 郭軍

　　“今天有本地的野生簕菜,，短短嫩嫩的,，只摘取帶嫩葉的芽頭，有五六厘米長(zhǎng),?？捎闷さ?、瘦肉烹成上湯簕菜，也可用略作煎制的鯽魚(yú)烹成上湯菜式,，味道甘甘甜甜的,，這個(gè)季節(jié)吃正好！若喜歡喝簕菜湯,，烹制時(shí)稍微加多點(diǎn)水,。”近日,，廣東臺(tái)山市端芬鎮(zhèn)華雪飯店的老板給客人推薦特色時(shí)令菜式時(shí)講,。近年來(lái)，隨著江門(mén)市全面推進(jìn)全域旅游發(fā)展,，越來(lái)越多的游客到當(dāng)?shù)伢w驗(yàn)“僑”味風(fēng)情,，品嘗特色美食，簕菜美食就是其中之一,。

　　據(jù)了解,，簕菜屬五加科，學(xué)名白簕,，又名苦刺,、三葉五加、鵝掌簕等,，“簕”在江門(mén)五邑地區(qū)是“刺”的意思,，其嫩芽尖看著有刺，但烹成菜肴吃起來(lái)甘香爽口且不扎嘴,，故被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“簕菜”,，是江門(mén)恩平市的國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，2015年被評(píng)為“嶺南十大養(yǎng)生特產(chǎn)”,。野外生長(zhǎng)的簕菜多數(shù)分布在山坡路旁,、林緣和灌叢中，其嫩枝葉,、根皆可入藥,，有清熱解毒、祛風(fēng)利濕,、活血疏筋等功效,。

　　“以前在農(nóng)村，老百姓熟知簕菜的藥性,，每逢遇到風(fēng)濕痛或皮膚癢時(shí),，會(huì)到路邊、山邊或林邊找些簕菜回來(lái),，用它煲水洗澡或洗手,，有一定的祛風(fēng)除濕、止痛消腫,、止癢等作用,。老一輩的說(shuō)，她們會(huì)在農(nóng)閑時(shí)采摘些簕菜枝葉回去曬成干,，存放起來(lái)以防不時(shí)之需,。”恩平市恩城街道米倉(cāng)村年逾八旬的李婆婆說(shuō),，上世紀(jì)糧食緊缺的年代,，簕菜曾是當(dāng)?shù)匕傩盏摹熬让Z”，用米糠和簕菜同煮也能暫時(shí)解決飽腹問(wèn)題,。

　　江門(mén)的早春,，綠意盎然，經(jīng)過(guò)冬季漫長(zhǎng)的蟄伏期,，簕菜在春節(jié)后已進(jìn)入抽芽階段,。在恩平的簕菜田里，不時(shí)有農(nóng)戶(hù)忙碌著采摘或收割早春第一茬的嫩簕菜,，一把把鮮嫩的簕菜在農(nóng)戶(hù)的手中完成上市前的采摘,、捆扎、切齊等工序,，與野生簕菜采摘要求不一樣的是對(duì)嫩枝葉長(zhǎng)度和鮮嫩度的把控,。

　　“我們采摘的嫩簕菜長(zhǎng)度一般控制在10至20厘米之間，比野生簕菜的采摘略長(zhǎng)一點(diǎn),。目前已知簕菜品種多達(dá)7個(gè)以上,，江門(mén)五邑地區(qū)的野生簕菜多數(shù)為青梗簕菜，能采摘做菜的部分僅是6厘米左右的嫩芽尖,，超過(guò)10厘米的,，枝梗內(nèi)容易出現(xiàn)纖維化，影響食用口感,。這邊種植的是白梗簕菜,，枝梗的表皮比青梗簕菜的略淺,，梗上的刺少且分散，苦澀味略淡,，適合制作各款簕菜美食,。”恩平市簕菜文化創(chuàng)意園的李建業(yè)介紹,，早春的簕菜最適合烹飪上湯菜式,，在湯底充分煮沸后，放入簕菜猛火煮兩三分鐘即可調(diào)味出鍋,，入口甘香,，湯和菜皆具風(fēng)味。

　　在簕菜文化創(chuàng)意園中,，除了成片的簕菜田之外,，在入口處的簕菜田中還設(shè)立了簕菜文化長(zhǎng)廊，對(duì)簕菜的簡(jiǎn)介,、簕菜的故事,、簕菜的特點(diǎn)及種植方式、簕菜的美食及烹飪方法,、簕菜茶的制作過(guò)程,、簕菜人物故事等進(jìn)行了展示，讓游客們更加直接了解當(dāng)?shù)氐暮{菜文化,。

　　“秋冬季的簕菜,，我們多數(shù)用來(lái)制作簕菜茶，而鮮食用的簕菜其實(shí)一年四季都有,，但口感上以清明前后的最佳,。除了供應(yīng)本地市場(chǎng)之外，目前多數(shù)批售至陽(yáng)江等地,。受疫情影響,，今年批售價(jià)為16元(人民幣，下同)至20元一公斤(根據(jù)采摘嫩度定價(jià)),，線上的零售價(jià)每公斤30元,，比去年價(jià)格略降?！崩罱I(yè)透露,，近年來(lái)他們推出了一系列的簕菜茶，包括結(jié)合養(yǎng)生功效,、飲茶習(xí)慣推出的檸檬簕菜茶,、桂花簕菜茶、玄米簕菜茶等款式來(lái)滿(mǎn)足各類(lèi)人群的需求,。創(chuàng)意園內(nèi)即將竣工的餐廳也將以簕菜文化為主題,，結(jié)合廣府人的飲食習(xí)慣和當(dāng)前人們對(duì)養(yǎng)生的追求,，推出各種特色糕點(diǎn)、飲品,、菜式等,，讓簕菜真正成為游客們看得到、摘得到,、玩得到、喝得到,、吃得到的江門(mén)五邑特色,。(完)