中新社汕頭3月28日電 題：傳承千余年 僑鄉(xiāng)汕頭“潮陽(yáng)鱟粿”風(fēng)味創(chuàng)新

　　中新社記者 李怡青

　　在廣東僑鄉(xiāng)汕頭有一道久負(fù)盛名的潮汕傳統(tǒng)美食“潮陽(yáng)鱟粿”,，不僅因其獨(dú)具特色,，更因其包含著濃濃鄉(xiāng)情，成為眾多海內(nèi)外潮人對(duì)家鄉(xiāng)的寄托和思念。

　　鱟粿是以薯粉為主材,，形似蟠桃,，其歷史可以追溯到唐宋時(shí)期,，至今已有千余年歷史,。據(jù)《潮陽(yáng)縣志》記載：“潮邑鱟粿乃粉粿中之精品，康熙年間也以奉客,。而粉粿則唐乃有之,。”可見(jiàn)鱟粿流傳之久遠(yuǎn),。

　　“舊時(shí)物資匱乏的時(shí)候,，鱟粿哪里有這么多配料，可是每次能吃到外皮酥脆,、內(nèi)里鮮嫩的鱟粿就很滿足,，咬上一口，兼具鮮,、香、辣,、咸,，真是大大滿足了味蕾的多樣感受?！瘪R來(lái)西亞歸僑陳愛(ài)茹提起潮陽(yáng)鱟粿時(shí)津津樂(lè)道,，現(xiàn)在鱟粿的種類比以前豐富多了，還能網(wǎng)上點(diǎn)餐,。

　　記者28日在汕頭潮陽(yáng)區(qū)一老字號(hào)鱟粿店內(nèi)看到,，該店兩名店員正忙碌地趕制鱟粿。她們按比例將薯粉和白粥攪拌成漿,，在桃型的模具中倒入三分之二粉漿,，然后加入鵪鶉蛋,、鮮蝦、魷魚(yú),、香菇,、干貝、豬肉等,，再倒入粉漿加滿模具,，大火蒸30分鐘左右。蒸熟后的鱟粿還需放進(jìn)豬油鍋里用文火浸至熱透,，最后淋上醬油和辣椒醬,、沙茶醬。

　　鱟粿店老板張姨介紹,，以前的鱟粿是用鱟肉,、鱟汁、白粥,、番薯粉等為原料制成,，所以才稱為鱟粿。如今的鱟粿與“鱟”已沒(méi)有任何聯(lián)系,，鱟肉,、鱟汁用其他海鮮替代。他們店除了堅(jiān)持傳統(tǒng)手工做法,，還嘗試在原料中添加馬鈴薯粉,，較暖胃，更容易消化,。

　　業(yè)內(nèi)人士稱,，在汕頭潮陽(yáng)棉城一帶就有近百家鱟粿店，不同的店家對(duì)鱟粿有不同的做法和創(chuàng)新,，形成不同的風(fēng)味,，通過(guò)傳承創(chuàng)新的潮陽(yáng)鱟粿深受大眾的喜愛(ài)。當(dāng)?shù)剡€有商家在傳統(tǒng)潮陽(yáng)鱟粿的做法上,，創(chuàng)新使用鐵板燒鱟粿,，搭配黑椒醬，更加焦脆爽口?，F(xiàn)時(shí)市面上鱟粿每個(gè)從8元人民幣到15元人民幣不等,。

　　隨著電商的迅速發(fā)展，傳統(tǒng)鱟粿結(jié)合網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售更成為趨勢(shì),。記者在外賣(mài)平臺(tái)了解到,，汕頭一老牌鱟粿店在網(wǎng)上月銷(xiāo)量達(dá)2000多份。

　　一個(gè)地方的美食常常承載著當(dāng)?shù)氐娜宋娘L(fēng)情，是當(dāng)?shù)鬲?dú)具特色的文化符號(hào),。作為潮汕傳統(tǒng)特色美食,，潮陽(yáng)鱟粿是不少海內(nèi)外潮人念念不忘的鄉(xiāng)愁，更是他們熟悉的家鄉(xiāng)味道,。(完)