中新社汕頭5月16日電 題：百年傳承的“鴨母捻” 潮汕傳統(tǒng)小吃中的香餑餑

　　中新社記者 李怡青

　　說起“鴨母捻”，潮汕地區(qū)的人們幾乎無人不知這種傳統(tǒng)小吃。外出工作多年的陳斌16日對記者說,，“‘鴨母捻’這個名字雖土氣，可是卻尤為親切,。對我們在外打拼的游子，哪怕聽到這個名字都能感受到家鄉(xiāng)的味道,?！?/p>

　　“鴨母捻”據(jù)傳源于清代,，名字的由來取自它的形狀,，因制作好的成品“鴨母捻”在湯中像極了白色母鴨在水上漂浮戲水。捻字在潮汕話中的意思即是指鴨,、鵝等禽類在水中上下游動的樣子,。

　　潮汕的老一輩的居民對其更是熟悉，70高齡的陳炳老伯說,，以前沿街“鴨母捻”叫賣聲就像百聽不厭的鄉(xiāng)曲,。“鴨母捻”在舊時可是高級的食品,，不是隨時都能吃到的,，因為以前物產(chǎn)沒這么豐富，哪來那么多花生,、豬油,，小時候只有親戚朋友遠道而來，母親才會用鴨母捻待客,，寓意甜甜美美,，當(dāng)時高興得不得了。

　　制作“鴨母捻”的原料是糯米粉,，綠豆,、花生、紅豆,、芋泥,、芝麻糖、豬油,、蔥,。味道精美的“鴨母捻”制作時講究尊古法制，其中糯米粉的制法,，要將糯米浸水一日夜,，帶水細磨，用布盛接，布下加壓去掉渣,，取細粉曬干備用,，此法一直流傳至今。

　　汕頭一老牌甜湯店老板李小樂16日告訴記者,，他們家的“鴨母捻” 甜品店從爺爺傳到他已經(jīng)是第三代了,，一直以來都是選用優(yōu)質(zhì)糯米來碾漿制作。這樣口感比較軟,，而且有嚼勁,，吃起來更有糯米香，直接用現(xiàn)成的糯米粉就很難做出這樣的口感,，也沒這種糯米香味,。

　　李小樂說，為了更加迎合年輕人的口味,，他在“鴨母捻” 原來的餡料里加入了紅豆,、燕麥薏米、菠蘿等食材,。即便現(xiàn)今美食品類繁多,，他制作的傳統(tǒng)小吃“鴨母捻” 還是深受當(dāng)?shù)啬昵嗄耆说南矏邸?/p>

　　目前，汕頭,、潮州,、揭陽都有著名的“鴨母捻” 甜品店，這些店鋪也成為人們到潮汕旅游的必到打卡點,。一碗“鴨母捻” 湯中還配有銀耳,、白果、甜鵪鶉蛋,，售價在10元人民幣左右,。

　　記者16日走訪潮州市太平路以“鴨母捻” 聞名的胡榮泉甜品店時看到，當(dāng)日店鋪客人絡(luò)繹不絕,，一位正在探店拍視頻的博主對記者說,，她這是第一次來潮汕，專門做了美食探店專輯,，其中有幾個視頻是特別介紹潮汕的傳統(tǒng)小吃,。目前她的賬號有19萬粉絲，“鴨母捻” 視頻獲得了400多網(wǎng)友的收藏和500多網(wǎng)友的點贊和評論,，網(wǎng)友們對這個帶有特別名字的小吃很感興趣,。

　　正和朋友一起品嘗潮汕小吃“鴨母捻” 的鄭阿姨告訴記者，這是她第一次吃“鴨母捻” ,，雖然和湯圓同是糯米制作,，其實味道區(qū)別很大,，說是豆沙餡，可是吃起來特別香,，店家可能加了花生仁,、芝麻、蔥油等多種餡料調(diào)和出獨特的味道,。

　　潮州菜已有數(shù)千年的歷史,，歷代民間美食家們博眾家之長，用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn),，精心制作,，逐步積累形成豐富多彩，獨具地方特色的菜系,。潮汕小吃更以品種多樣,、用料講究、制作精細,、配料獨特,、味道可口而聞名中外,。如今一碗甜甜的“鴨母捻” 更像是一份情懷,，是潮汕傳統(tǒng)文化的傳承，承載著海內(nèi)外潮汕人對家鄉(xiāng)的思念之情,。(完)