中新社汕頭5月16日電 題：百年傳承的“鴨母捻” 潮汕傳統(tǒng)小吃中的香餑餑

　　中新社記者 李怡青

　　說起“鴨母捻”，潮汕地區(qū)的人們幾乎無人不知這種傳統(tǒng)小吃。外出工作多年的陳斌16日對(duì)記者說,，“‘鴨母捻’這個(gè)名字雖土氣，可是卻尤為親切,。對(duì)我們?cè)谕獯蚱吹挠巫樱呐侣牭竭@個(gè)名字都能感受到家鄉(xiāng)的味道,?！?/p>

　　“鴨母捻”據(jù)傳源于清代，名字的由來取自它的形狀,，因制作好的成品“鴨母捻”在湯中像極了白色母鴨在水上漂浮戲水。捻字在潮汕話中的意思即是指鴨,、鵝等禽類在水中上下游動(dòng)的樣子,。

　　潮汕的老一輩的居民對(duì)其更是熟悉，70高齡的陳炳老伯說,，以前沿街“鴨母捻”叫賣聲就像百聽不厭的鄉(xiāng)曲,。“鴨母捻”在舊時(shí)可是高級(jí)的食品,，不是隨時(shí)都能吃到的,，因?yàn)橐郧拔锂a(chǎn)沒這么豐富，哪來那么多花生,、豬油,，小時(shí)候只有親戚朋友遠(yuǎn)道而來，母親才會(huì)用鴨母捻待客,，寓意甜甜美美,，當(dāng)時(shí)高興得不得了。

　　制作“鴨母捻”的原料是糯米粉,，綠豆,、花生、紅豆、芋泥,、芝麻糖,、豬油、蔥,。味道精美的“鴨母捻”制作時(shí)講究尊古法制,，其中糯米粉的制法，要將糯米浸水一日夜,，帶水細(xì)磨,，用布盛接，布下加壓去掉渣,，取細(xì)粉曬干備用,，此法一直流傳至今。

　　汕頭一老牌甜湯店老板李小樂16日告訴記者,，他們家的“鴨母捻” 甜品店從爺爺傳到他已經(jīng)是第三代了,，一直以來都是選用優(yōu)質(zhì)糯米來碾漿制作。這樣口感比較軟,，而且有嚼勁,，吃起來更有糯米香，直接用現(xiàn)成的糯米粉就很難做出這樣的口感,，也沒這種糯米香味,。

　　李小樂說，為了更加迎合年輕人的口味,，他在“鴨母捻” 原來的餡料里加入了紅豆,、燕麥薏米、菠蘿等食材,。即便現(xiàn)今美食品類繁多,，他制作的傳統(tǒng)小吃“鴨母捻” 還是深受當(dāng)?shù)啬昵嗄耆说南矏邸?/p>

　　目前，汕頭,、潮州,、揭陽都有著名的“鴨母捻” 甜品店，這些店鋪也成為人們到潮汕旅游的必到打卡點(diǎn),。一碗“鴨母捻” 湯中還配有銀耳,、白果、甜鵪鶉蛋,，售價(jià)在10元人民幣左右,。

　　記者16日走訪潮州市太平路以“鴨母捻” 聞名的胡榮泉甜品店時(shí)看到，當(dāng)日店鋪客人絡(luò)繹不絕,，一位正在探店拍視頻的博主對(duì)記者說,，她這是第一次來潮汕,，專門做了美食探店專輯，其中有幾個(gè)視頻是特別介紹潮汕的傳統(tǒng)小吃,。目前她的賬號(hào)有19萬粉絲,，“鴨母捻” 視頻獲得了400多網(wǎng)友的收藏和500多網(wǎng)友的點(diǎn)贊和評(píng)論，網(wǎng)友們對(duì)這個(gè)帶有特別名字的小吃很感興趣,。

　　正和朋友一起品嘗潮汕小吃“鴨母捻” 的鄭阿姨告訴記者,，這是她第一次吃“鴨母捻” ，雖然和湯圓同是糯米制作,，其實(shí)味道區(qū)別很大,，說是豆沙餡，可是吃起來特別香,，店家可能加了花生仁,、芝麻、蔥油等多種餡料調(diào)和出獨(dú)特的味道,。

　　潮州菜已有數(shù)千年的歷史,，歷代民間美食家們博眾家之長，用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn),，精心制作,，逐步積累形成豐富多彩，獨(dú)具地方特色的菜系,。潮汕小吃更以品種多樣,、用料講究、制作精細(xì),、配料獨(dú)特,、味道可口而聞名中外。如今一碗甜甜的“鴨母捻” 更像是一份情懷,，是潮汕傳統(tǒng)文化的傳承，承載著海內(nèi)外潮汕人對(duì)家鄉(xiāng)的思念之情,。(完)