中新社湛江6月13日電 題：僑鄉(xiāng)廣東湛江“鴨乸粽”：編織出來的家鄉(xiāng)惦記

　　中新社記者 梁盛

　　每年一度的端午節(jié)將至,，在僑鄉(xiāng)廣東湛江市雷州,、徐聞,、遂溪,、麻章等地，當?shù)厝丝倫厶崆爸谱饕环N叫“鴨乸粽”的粽子,，除了留以自家食用,，大多數(shù)都是寄贈外地的親朋好友。

　　據(jù)經(jīng)常往返于湛江,、珠海,、澳門三地的海味代理商黃生介紹，“鴨乸粽”是別具湛江地方風味的傳統(tǒng)食品,，也是當?shù)厝诉^端午必吃的粽子,。湛江人擅長編織蒲席，每到端午節(jié)前兩三天,，村里的鄉(xiāng)親就去野外摘回簕古葉，撕掉葉子上的刺后洗凈,，用織蒲席的手法,，編織出一只只栩栩如生的“鴨乸”,，有肥胖渾圓的身體，細長的脖子,，頭,、嘴、翅膀,、尾巴都具備,。待“鴨乸”“長成”后，再往它的屁股,、肚子里填充餡料,，這種粽子被當?shù)厝朔Q作“鴨乸粽”。用新鮮的簕古葉不僅可以保住粽子的原味,，吃粽子的時候還能嘗到簕古葉的清香,。

　　黃生還說，湛江人喜愛“鴨乸粽”,，不僅是因為精美的外觀,，奇特的味道，更在于那讓人念念不忘的故土情愫,。他每次從湛江返回澳門,，一些在工作中認識的老鄉(xiāng)，都囑咐要記得帶上一袋“鴨乸粽”給他們,，說家鄉(xiāng)的“鴨乸粽”味道最“正”,。

　　據(jù)了解，“鴨乸粽”的制作工序復雜,，首先要將準備好的簕古葉去刺后洗干凈,，挑選軟硬適中的葉片浸泡，將葉子沿著葉骨撕成同樣大小的兩片,，在葉子頭部打一個結(jié),，用四片葉子開始交錯編織成“鴨乸”形狀。一切就緒之后,，再把蛤蔞葉洗干凈切碎,，用干鍋炒香，拌入米里,，連同其他餡料一起“填鴨子”,，最后還要將“鴨乸”的嘴巴封住，這樣才可以放進鍋里蒸煮,。

　　根據(jù)個人喜好口味的不同,，餡料可以是咸蛋黃、香菇、腌制的五花肉,，也可以是雞肉,、臘腸、蝦米,，甚至野生木耳,、栗子、鮑魚,，但必須加上蛤螻葉和糯米翻炒,。

　　長年在湛江市區(qū)北橋市場附近吆喝賣粽子的陳姨告訴記者，湛江“鴨乸粽”又稱“簕古粽”,，傳承悠久,，雖然其制作費時費力，手工熟練的人,，也要差不多五分鐘才可以編織好一個“鴨乸”,，但坊間依然樂此不疲。平時,，她每天能賣出數(shù)十條“鴨乸粽”,，每到端午節(jié)前幾天，都是供不應求,。

　　“來光顧的以年長者居多,，他們大多數(shù)是寄給在外地工作的家人、親友,。煮熟后的‘鴨乸粽’味道濃香,，且餡里用蛤螻葉作配料，吃起來清香可口,，吃過的人,，心里都愛惦記?！标愐倘缡钦f,。(完)