中新網(wǎng)江門8月24日電 題：南海開漁后會(huì)“瀨尿”的蝦在廣東僑鄉(xiāng)臺山備受青睞

　　作者 李曉春 郭軍

　　2021年南海伏季休漁期近日結(jié)束,，廣東臺山市的海鮮市場重現(xiàn)熱鬧交易的場景,。在當(dāng)?shù)丶l(fā)、零售海產(chǎn)食材和餐飲,、旅游觀光于一體的廣海漁人碼頭,，前去選購海鮮的顧客絡(luò)繹不絕，只為品嘗到開漁后第一頓來自海洋的饋贈(zèng),。

　　“靚仔,，買瀨尿蝦嗎？每一只都很生猛,！近期瀨尿蝦價(jià)格回落明顯,，非常‘抵食’,！魚池中的是‘長頸’瀨尿蝦,，大只、有膏的每公斤200元(人民幣,，下同),，大只,、沒膏的每公斤170元，個(gè)頭偏小的每公斤130元,。膠筐這邊的是普通瀨尿蝦,，有膏的每公斤130元，沒膏的每公斤110元,?！F妃’瀨尿蝦每公斤150元?！睆V海漁人碼頭的海鮮市場內(nèi)一老板娘熱情招待客人說,，瀨尿蝦在當(dāng)?shù)胤浅充N,，每逢周末供不應(yīng)求,。

　　據(jù)了解，瀨尿蝦是臺山人對蝦蛄科口蝦蛄屬旗下多個(gè)品種的統(tǒng)稱,，因其受驚或被捕捉時(shí)下腹噴射出無色液體(臺山人用“瀨尿”形容這現(xiàn)象)故得名,，主要分布在沿海水域的泥沙或珊瑚礁中。其性情兇猛,，視力銳利,，善于游泳，多以包括各種貝類,、螃蟹,、海膽等底棲性不善于游泳的生物為獵物，能輕易破壞獵物的外層硬殼,，去享用殼內(nèi)的肉,。頭部一對強(qiáng)而有力的“螳螂鉗”，是其捕獵的主要武器,，尾肢與尾節(jié)構(gòu)成的尾扇,，主要用以掘穴和御敵，蝦肉和膏主要生長在盔甲般的腹節(jié)內(nèi),。

　　“我們村的漁民出海,，經(jīng)常捕獲有瀨尿蝦，但以個(gè)頭偏小的普通品種為主,，約10厘米長,。無膏的吃起來鮮甜些，有膏的吃起來香一些,，就是剝殼有點(diǎn)費(fèi)勁,。”北陡鎮(zhèn)那琴尾角村的林大叔透露,，死掉的瀨尿蝦不值錢而且容易出現(xiàn)殼內(nèi)“走肉”(肉質(zhì)干癟)現(xiàn)象,，為避免浪費(fèi),，當(dāng)?shù)卮迕駮?huì)迅速把剛死的瀨尿蝦剝殼取出蝦肉，用于蒸蛋,，或曬成瀨尿蝦干,。遇上瀨尿蝦豐收的日子，尾角村漁民家的屋頂或房前曬網(wǎng)中,，會(huì)變成瀨尿蝦肉在陽光和海風(fēng)的作用下進(jìn)行二次風(fēng)味提升的專場,。25公斤鮮蝦僅能曬出約1公斤的瀨尿蝦干，條形均勻且香味獨(dú)特,，是臺山當(dāng)?shù)貪O家菜式“海味雜干”的最佳搭配食材之一,。

　　在臺山經(jīng)營海鮮的餐廳或酒樓中，多數(shù)會(huì)在魚池備有鮮活,、生猛的瀨尿蝦供食客選擇,。“休漁期結(jié)束后,，瀨尿蝦的供貨量增多了不少,，尤其是‘長頸’瀨尿蝦。很多食客都是奔著它來的,，他們覺得這邊的‘長頸’瀨尿蝦個(gè)頭夠大,、肉質(zhì)鮮甜，剝殼不怎么費(fèi)勁,?！背嘞?zhèn)鐵船餐廳的負(fù)責(zé)人陳偉杰介紹，食客喜歡到魚池邊挑選瀨尿蝦等鮮活海產(chǎn)食材,，并根據(jù)餐廳的推薦選擇白灼,、鹽水浸、椒鹽,、隔水蒸等方法進(jìn)行烹飪,。

　　“曾經(jīng)有朋友說‘錢在手，跟我走,，去臺山,，看洋樓’。其實(shí),，臺山不僅有富具僑鄉(xiāng)特色的洋樓,、碉樓、騎樓,，作為農(nóng)業(yè)大市和沿?？h級市，這里還盛產(chǎn)大米,、鰻魚,、青蟹,、生蠔等國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。來到臺山,，坐在海邊,，聽著海浪聲，吃著海鮮,，這種出水即烹的鮮甜和嫩滑緊致的口感,，哪怕在廣州星級酒店也享受不到?！苯?，在下川島一餐廳用餐的廣州食客梁女士一邊剝著瀨尿蝦，一邊向朋友介紹臺山時(shí)說,。

　　“瀨尿蝦的膏,，被部分臺山人稱為‘格’，從背部延伸至尾部,，筷子般粗,，呈淡黃或橙黃色，顏色越深,，說明膏越滿。有經(jīng)驗(yàn)者會(huì)察看蝦的背部或尾扇內(nèi)側(cè),，來確定是否有膏或滿膏,。”臺山“80后”資深食客伍女士說,，她和母親喜歡吃有膏瀨尿蝦,，但選購有膏或無膏瀨尿蝦全看個(gè)人飲食喜好，當(dāng)?shù)睾ｕr市場的瀨尿蝦以鮮活的為主,，“有膏”或“長頸”瀨尿蝦最為暢銷,。(完)