中新社汕頭9月19日電 題：廣東僑鄉(xiāng)汕頭中秋節(jié)前手工傳統(tǒng)腐乳餅熱銷

　　中新社記者 李怡青

　　中秋節(jié)賞月吃餅,，是中國人傳統(tǒng)的習俗,。每年中秋節(jié)前，中國許多地方的餅家,、酒樓就開始制作各種口味的月餅,，冰皮,、酥皮、流心,、烘焙,、炭燒等餅式層出不窮。記者連日來走訪看到，在廣東潮汕地區(qū),，當?shù)鬲氂械氖止ぶ谱鱾鹘y(tǒng)腐乳餅十分走俏,。

　　據(jù)了解，潮汕腐乳餅是為數(shù)不多的甜咸餡摻和的秋式餅,。糖的甜和腐乳的咸相結(jié)合是其獨具特色而又最經(jīng)典味道之一,，今天是農(nóng)歷八月十三，時下是潮汕腐乳餅銷售的“黃金”季節(jié),。汕頭各銷售腐乳餅的店家門前車水馬龍,，人頭涌動。

　　“我們從1985年就開始用炭爐烤腐乳餅了,，堅持手工制作腐乳餅如今已有36年,，從我爺爺開始到父親，現(xiàn)在輪到我已是第三代,?！鄙穷^一餅家負責人阿鴻19日向記者介紹。

　　他說,，制作腐乳餅的用料很多樣,，要用到糯米、腐乳,、肥肉丁,、白糖、花生,、蒜頭,、酒、芝麻,、果仁,、瓜丁、面粉,，他們店所采用的配料總共有近20種,。腐乳餅的餡料制作十分考究，需要遵循古法秘制,，按照傳統(tǒng)的順序進行調(diào)制,，通常單腌制部分就需要一至兩天，讓其餡料入味,。而餅皮的制作也與普通餅不同,，要用面粉和入花生油及糖漿按比例調(diào)制而成。這樣做出來的餅皮在烘烤后薄而不裂,，酥脆又柔潤,。

　　記者在現(xiàn)場看到,，從選料、切肉,、腌制,、烘烤糯米、磨粉,、過濾,、攪拌、打碎,、炒制,、煮糖漿、稱餡,、手工包餡,、制餅、抹蛋液,、烘焙,、攤涼,、回油包裝成品等工序都十分講究,，照古法靠人工制作。而令人印象最深的還是成品的腐乳餅樣子古樸呈不規(guī)則形狀,。

　　腐乳餅是潮汕人家過中秋節(jié)餅食,，也常常被當作手信(禮品)贈送，隨著潮汕鄉(xiāng)親在海外的足跡,，銷至香港和東南亞各地,。

　　“前幾天和弟弟一起喝工夫茶配腐乳餅。腐乳餅這極具鄉(xiāng)土氣息的風味,，是念念不忘的家鄉(xiāng)味道?。　?3歲的陳炳欽先生,，一家移民澳大利亞30多年,。這一次在廣州隔離了21天，趕回家鄉(xiāng)過中秋節(jié),。他19日對記者說：“在海外這么多年,，吃了各種各樣的餅食，都沒有家鄉(xiāng)的腐乳餅香,?！?/p>

　　業(yè)內(nèi)人士稱，目前,，潮汕地區(qū)的制作腐乳餅餅家約200家,。如今腐乳餅還搭上網(wǎng)絡(luò)快車,，通過電商、網(wǎng)絡(luò)直播教學,、微博,、微信公眾號、直播帶貨等拓寬了銷路,。當?shù)貛准揖W(wǎng)店月銷量均2000份以上,，營業(yè)額達六到十萬元人民幣不等。

　　傳統(tǒng)潮汕腐乳餅,，雖樣式古老而平平無奇,，用材傳統(tǒng)且包裝樸素，卻以其咸甜摻半的獨特而傳統(tǒng)味道,，在一代又一代人潮汕人中傳承延續(xù),。(完)