中新網(wǎng)?？?月29日電 題：海南與“南洋”隔空共品家鄉(xiāng)“雞飯”年味

　　記者張茜翼

　　海南人過春節(jié)，每家的年夜飯菜色各異，但有一道菜必不可少，那就是文昌雞,。海南有著“無雞不成宴”的習(xí)俗，在當(dāng)?shù)厝丝磥?，不吃雞就感覺不像在過節(jié),。

　　春節(jié)將至，以經(jīng)營文昌雞為主的“中華老字號”?？谘亟埖晟忸H為興旺,。該店董事長符之望說，文昌雞和海南雞飯是海南傳統(tǒng)美食,，他在海南全島開設(shè)11家店，當(dāng)下正值旅游旺季,，三亞店常常供不應(yīng)求,。

　　通過雞油、雞湯煲制出的“海南雞飯”,，是海內(nèi)外瓊籍僑胞割舍不下的家鄉(xiāng)味道,。早年，“下南洋”謀生的文昌人將文昌雞,、海南雞飯的做法帶到東南亞國家,，使“海南雞飯”成為聞名世界的飲食。

　　近日，記者連線在馬來西亞的海南籍留學(xué)生,，遠程采訪馬來西亞檳城老字號“文昌海南雞飯店”的第二代傳人林日丹,，隔空共品家鄉(xiāng)“雞飯”年味。

　　回憶起父輩做海南雞飯的經(jīng)歷,，林日丹頗有感觸,。“母親在海南老家就會做雞飯,，后來一家人到馬來西亞謀生活,。那時父母要養(yǎng)全家五口人，生活很辛苦,，有一陣子父親失業(yè),，母親就提議自己創(chuàng)業(yè)，試著做雞飯來賣,?！?/p>

　　林日丹的父母從1967年開始經(jīng)營海南雞飯，從一個檔口發(fā)展到擁有自己的店面,。之后,，林日丹接下父輩的接力棒，如今又將這門手藝傳承給下一代,。

　　林日丹的妻子周鈺珍是這家老店的“手藝把關(guān)人”,。她說，除了傳承父輩的手藝,，他們還根據(jù)當(dāng)?shù)厝孙嬍沉?xí)慣對海南雞飯進行改良,，研制配料辣椒醬，增添燒雞等新菜色,。他們希望將這份來自家鄉(xiāng)的“美食記憶”繼續(xù)傳承下去,。

　　瓊籍華僑華人堅守家鄉(xiāng)味,，讓海南雞飯飄香海外。在新加坡瓊籍僑胞的協(xié)助下,，兩家新加坡海南雞飯店接受記者微信采訪,，他們談到，在新加坡,，海南雞飯非常受歡迎,，從街邊的咖啡店和購物商場的餐館都可以買到。

　　祖籍海南文昌的新加坡三喜海南雞飯店股東代表何瑞州說,，其父親是1930年左右從海南來到新加坡,。經(jīng)過多年努力，他從廚房助理,、打掃工慢慢做到一名廚師,，后來與一名同鄉(xiāng)于1955年開了一家咖啡店，開始賣起海南雞飯,?！按蠖鄶?shù)外國游客來新加坡旅游，都會點上一份海南雞飯,?！?/p>

　　海南雞飯在新加坡發(fā)展得頗為“時尚”,。已經(jīng)營20多年的新加坡新瑞記雞飯店的營運總監(jiān)龐藝玲說,，該店將雞飯品牌做得年輕化，例如推出膠原蛋白濃雞湯,、炸雞飯粒和雞飯蛋糕等,，受到年輕人青睞,。

　　這份來自故鄉(xiāng)的美食隨著華人華僑的腳步走得更遠。龐藝玲介紹,，該飯店的第一個加盟商來自文萊,，在疫情前他們簽下特許經(jīng)營協(xié)議，疫情期間利用視頻進行培訓(xùn),；最近還與卡塔爾的加盟商簽訂特許經(jīng)營協(xié)議,，將在今年開第一家店。

　　“海南雞飯的整個演化發(fā)展歷程,，可以看作是近代海南人‘下南洋’的一個縮影,。”中國社會科學(xué)院民族學(xué)與人類學(xué)研究所民族社會研究室主任張繼焦說,，近年來,，面對激烈的市場競爭，海南雞飯的商品化程度不斷提高,，使得這種傳統(tǒng)飲食文化能夠順利傳承并蓬勃發(fā)展,。(完)