中新網(wǎng)江門2月28日電 題：肥美石蟹悄然上市 廣東僑鄉(xiāng)臺山初春的鮮味

　　作者 李曉春 郭軍

　　“今日有大量靚石蟹,，特大的公石蟹每只都在300克以上,，售120元一公斤,，母石蟹現(xiàn)在肥美多膏,，售80元一公斤,，隔水蒸或姜蔥炒都一流,！識貨的顧客一看到個大,、肥美的石蟹就走不動了,，剛有一個顧客自己就選購了近5公斤,?！苯眨瑥V東臺山市臺城街道一經(jīng)營海鮮生意的老板曾先生透露,，石蟹雖比其他海蟹的經(jīng)濟(jì)價值低,，但它除了能獨(dú)自成菜之外，還常被作為提鮮食材用于烹飪各種美食,。

　　據(jù)介紹,，石蟹，又稱石頭蟹,，是臺山海域較為常見的蟹類之一,，喜歡棲息在巖石或沙礫底質(zhì)的海域，捕食或逃脫時反應(yīng)非常迅速,。蟹螯粗大有力,，蟹螯尖及內(nèi)邊緣呈黑色，殼及爪按生長進(jìn)程分別呈黃,、綠,、褐、藍(lán),、紫,、紅等多種顏色，甲殼邊緣有明顯鋸齒,，腹部光滑且多呈粉白或米白色,。石蟹個頭越大，殼表顏色層次感越明顯,，其中個頭大的公蟹顏色最為豐富,，殼硬且易碎，肉質(zhì)細(xì)膩,、白嫩,、鮮甜。

　　初春的臺山，海鮮市場的海鮮品種不算多,，但近期石蟹上市的量比平時明顯增多,，臺城街道富城市場銷售石蟹的海鮮檔已有六七家?！皠e看這些石蟹仔個頭不大,，但肉質(zhì)鮮嫩，殼薄且每只都是鮮活的,，個頭偏大的一公斤都要賣70元以上,，今天這些‘益街坊’特惠價賣40元一公斤?！?月27日的早市上,，臺城街道富城市場一海鮮檔的老板娘招攬顧客時介紹，“石蟹仔很容易處理,，輕輕揭開蟹殼后,，摘除鰓部和腹部的‘臍蓋’，敲裂蟹鉗即可,。買回去煮粥,、粉、面都可以,，煮咸湯圓特鮮甜,，姜蔥炒會入味些，或直接原只隔水蒸熟,，有時間可慢慢掰著吃”,。

　　“除了原只蒸石蟹、姜蔥炒石蟹,、石蟹蒸水蛋之外,，我們師傅還嘗試借鑒瓦煲仔沙姜焗雞的做法，在烹飪后期放入處理好的石蟹,，一起焗熟后,，成品比較有特色,，吃起來有雞肉自身的口感，還多了一層蟹的鮮甜味,?！睆V海鎮(zhèn)一餐廳的負(fù)責(zé)人介紹，雞的品質(zhì)是保證菜式出品的基礎(chǔ),，除了常見的白切雞,、豉油雞、鹽焗雞之外,，臺山人還會對搭配其他食材烹制出特色的田螺燜雞,、山坑螺燜雞,、沙白貝燜雞等情有獨(dú)鐘,。

　　在臺山，用海鮮烹煮的咸湯圓,，口感豐富且非常鮮美,。它不僅是沿海居民冬至前后烹煮的應(yīng)節(jié)美食，更是當(dāng)?shù)厮募境Ｒ娪谠绮?、宵夜及飯市的地道美味,。市民平日會選購些食材烹之犒勞自己和家人?！跋氤韵虦珗A時,，就直接去市場買些生蠔、海蝦,、泥蟲,、石蟹等回家烹煮，可用水蟹(臺山青蟹的一種)替代石蟹,，兩者都有提鮮的作用,。”在廣州從事專業(yè)技術(shù)服務(wù)業(yè)的“90后”臺山人伍先生說,，每次回臺山都想吃一頓海鮮咸湯圓,，料多、味鮮,、湯甜是他對家鄉(xiāng)海鮮咸湯圓的舌尖記憶,。

　　“經(jīng)臺山的朋友介紹，我們這次到上川島入住一家民宿,，房間新凈整潔,，舒適度極棒！房東很熱情,，入住當(dāng)晚就給我們弄了一桌海鮮,，有白灼海蝦,、海螺、瀨尿蝦等,，還蒸了一大盤小海魚,，最令人驚艷的是那盤姜蔥炒石蟹，那石蟹肉質(zhì)嫩滑,，房東介紹說它屬于好吃,、不貴、性價比較高的蟹類之一,?！苯眨瑥V州游客柯女士抵達(dá)川島后在微信朋友圈如此描述,。

　　如今,，隨著臺山全域旅游的發(fā)展，越來越多的沿海居民開發(fā)和經(jīng)營特色民宿,，吸引眾多外地游客前去體驗(yàn),，像姜蔥炒石蟹等漁家風(fēng)味的菜式深得游客好評。臺山特色民宿業(yè)的逐漸興起,，使得游客體驗(yàn)“深度游”有更多的選擇空間,，以往多數(shù)藏于百姓家的地道美食、特色糕點(diǎn),、傳統(tǒng)小吃,，如今不斷呈現(xiàn)到游客的餐桌，舌尖上的體驗(yàn)更容易加深眾人對臺山宜居,、宜游的印象,。(完)