中新社茂名9月4日電 題：廣東化州拖羅餅：傳承千年的全手工美食

　　作者 梁盛 梁晶晶

　　時下臨近中國傳統(tǒng)節(jié)日中秋節(jié),，在廣東茂名化州市各月餅生產(chǎn)企業(yè),，都在銷售一種叫拖羅餅的全手工制作的特色美食，深受消費者青睞,。

　　化州市文化廣電旅游體育局4日介紹說,，化州拖羅餅傳承千年,，是廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其色澤金黃,，形似明月,。吃起來皮脆餡香，椰香濃郁,，風(fēng)味十分獨特,。在化州民間，拖羅餅是中秋節(jié)祭拜月神的主要貢品,。如今,，化州拖羅餅已被命名為“廣東名小吃”和“中華名小吃”，飲譽國內(nèi)外,。

　　據(jù)了解,，化州拖羅餅源于中國盛唐時期，相傳當(dāng)時化州古城有一個叫羅興的賣餅貨郎獨出心裁,，選擇上乘的椰絲為主料,，配上色香味美的叉燒、五仁,、芝麻等餡料,，制成了一種獨具特色的酥餅，每天挑著沿街叫賣,。這種酥餅非常美味,，時常受到街坊們的圍觀，購買者眾,。為了更好地引人注意,，羅興邊走邊敲銅鑼，讓大家聞鑼聲便知餅來,。久而久之,，大家便稱這種餅為“拖羅(鑼)餅”。相傳宋代大文豪蘇東坡下貶海南時,，曾專門繞道到化州品嘗拖羅餅,，并留下了“小餅如嚼月，中有酥和怡”的千古名句。

　　化州海龍閣餅業(yè)負責(zé)人戴國榮告訴記者,，與傳統(tǒng)廣式月餅相比,，化州拖羅餅不僅是全手工制作，且制作工藝流程比較復(fù)雜,。它的原材料主要有面粉,、叉燒、椰絲,、伍仁等,，餡料必須經(jīng)過浸、洗,、炒,、涼、拌等多重工藝,，而餅皮則是通過獨特的配方手工揉搓精制而成,，最后再進行包、印,、烘系列工序,，終成拖羅餅。

　　戴國榮說,，化州拖羅餅又分0.75千克和1.25千克大餅,，以及四只裝的小餅，銷售旺季大餅最受歡迎,，平時則以售賣小餅居多,。發(fā)展至今，化州拖羅餅以其全手工的制作技藝和獨特的口感風(fēng)味,，聲名遠播,，已成為當(dāng)?shù)厝顺Ｄ牮佡浻H友的送禮佳品，也是外地游客喜愛購買的化州“手信”之一,，尤其是每年的中秋佳節(jié)前夕,，銷售更是火爆。

　　在化州市沿江路一家拖羅餅門店里,，市民鐘阿海正在選購?fù)狭_餅寄給在深圳過中秋節(jié)的親友,。鐘阿海告訴記者，拖羅餅是化州人在中秋節(jié)必吃的應(yīng)節(jié)食品,，即使遠在他鄉(xiāng),，家人朋友也要寄幾盒過去共慶佳節(jié)。拖羅餅有盒裝和籠裝,，每一代吃著拖羅餅長大的化州人,，都對它有著一份深厚的家鄉(xiāng)情懷,。(完)