【搖元宵】

　　【解說】“星月當(dāng)空萬燭燒,，人間天上兩元宵”,。老人常說,，過了正月十五,，新的一年才算正式開始,。2月19日,，是正月十五元宵節(jié),。

　　從宋代起,，民間就流行一種元宵節(jié)吃的食品,。由于下鍋時(shí)先沉后浮,，這種食品最早叫“浮元子”，后稱“元宵”,，生意人還美其名曰“元寶”,。元宵的做法以餡兒為基礎(chǔ)，先拌餡料,，和勻后攤成大圓薄片,，晾涼后再切成小塊，蘸上水,，放入裝滿生糯米粉的機(jī)器里,，邊搖用手?jǐn)噭?dòng)，搖上幾輪,，元宵就做成了,。

　　從最初用笊籬搖元宵，到現(xiàn)在用滾筒機(jī)器操作,，二三十分鐘,，就能搖出一千二百到一千三百個(gè)元宵。從餡兒到全滾上粉滾成圓球,，元宵餡兒要經(jīng)歷五進(jìn)五出,。

　　【同期】搖元宵師傅劉元舉

　　就是把元宵餡兒放筐里，先浸水,，元宵撞餡兒,，第一水,，把元宵餡兒用粉包上，表面有粉了,，出來后再放第二輪,，一共是打五水。

　　【解說】為了保證每個(gè)元宵下鍋煮熟的時(shí)間大致相同,，搖元宵講究個(gè)頭相當(dāng),。每搖完一輪，都要稱一次元宵的質(zhì)量,，而每一輪的質(zhì)量都有嚴(yán)格的區(qū)間范圍,。

　　【同期】搖元宵師傅劉元舉

　　打完五水以后，成品的每十個(gè)的重量是268到275克之間,，就算合適,。最后一水出完了，把大小個(gè),，還有壞的都挑出來,。小的再回一水，大的和壞的直接丟棄就不要了,。

　　【幾代人的元宵】

　　【解說】看著元宵餡兒一點(diǎn)點(diǎn)被面裹上,，是很多老北京人關(guān)于元宵節(jié)的記憶，這是他們?cè)?jié)時(shí)的儀式感,，能夠勾起他們兒時(shí)過節(jié)的回憶,。

　　【同期】北京民眾 72歲 劉俊彥

　　手搖元宵是在我小時(shí)候，上小學(xué)的時(shí)候,，見到一些老北京作坊,，都是拿笸籮搖，篩出的元宵,，現(xiàn)在搖元宵可比五十年代快多了,。過去小時(shí)候看到的搖元宵，只看吃不上,，因?yàn)檫^去元宵也算一種“奢侈品”,。

　　【解說】如今元宵已不再是奢侈的食品，而是一種節(jié)日的象征,。元宵節(jié)吃元宵,，應(yīng)的是節(jié)氣，吃的是好兆頭,。

　　【同期】北京民眾 30歲 王鵬飛

　　小的時(shí)候特別想過元宵節(jié),，因?yàn)闇珗A特別甜，小的時(shí)候比較喜歡吃甜食,，最喜歡炸的,，我媽給我炸的那種,。先蒸出來蒸熟了，再放在鍋里面炸,，炸完了之后外面比較酥,，里面還特別甜，特別好吃,。

　　【解說】而對(duì)于現(xiàn)在的孩子來說,，元宵是在超市里做好的現(xiàn)成品，制作元宵是他們從未見過的“新鮮事兒”,。

　　【同期】北京民眾 10歲 王紫珊

　　我吃過元宵,，我沒見過是怎么做出來的?？吹竭@個(gè)機(jī)器正在搖,，我感覺應(yīng)該是很好吃。

　　【解說】隨著時(shí)代的變化,，從黑芝麻,、花生、山楂等傳統(tǒng)口味,，到榴蓮、鈣奶,、梅菜燒肉等,，元宵和湯圓的餡料不斷翻新，花樣百出,。

　　【南北之爭(zhēng)】

　　【解說】和“甜粽子”“咸粽子”,、“甜豆花”“咸豆腐腦”的南北差異一樣，民間也有“北元宵,，南湯圓”的說法,。關(guān)于正月十五吃什么，元宵和湯圓到底誰更正宗的“南北之爭(zhēng)”,，也引發(fā)了大家的討論,。

　　關(guān)于元宵和湯圓的區(qū)別主要有兩點(diǎn)：第一，元宵是搖出來的,，湯圓則是包出來的,。第二，北方的元宵餡兒多以山楂,、五仁,、黑芝麻居多，葷餡比較少見,。南方的湯圓,，除了包含北方元宵的口味,，還有鮮肉餡、鮮蝦餡,、蟹黃鮮肉餡等,。

　　或許，關(guān)于湯圓和元宵的“南北之爭(zhēng)”,，永遠(yuǎn)也不會(huì)有結(jié)果,。無論是湯圓還是元宵，無論是什么餡兒,，都象征著合家團(tuán)圓和美好,，都意味新的一年合家幸福、團(tuán)團(tuán)圓圓,。

　　張子胥 北京報(bào)道