【解說】一提到臺(tái)式糕點(diǎn),，人們首先想到的就是鳳梨酥,，可是您聽過用新鮮洋蔥制作的洋蔥酥嗎,？近日，中新社記者在恒春古鎮(zhèn),，見到了洋蔥酥發(fā)明者張慧芬,，一探舌尖上的洋蔥糕點(diǎn)。

　　剛出爐的洋蔥酥表皮金黃,，內(nèi)餡是熬煮6小時(shí)的濃縮洋蔥,，咬一口蔥香四溢，齒頰留香,。張嘉芬介紹,，一顆洋蔥只能做兩塊糕點(diǎn)，別看洋蔥酥噴香美味,，但制作過程卻十分艱辛,。洋蔥味辛辣刺鼻，剝蔥,、切蔥等前置作業(yè)總要“淚流滿面”才完成,。

　　【同期】恒春“洋蔥田”創(chuàng)始人 張嘉芬

　　我們還是手剝的洋蔥，切蔥的話,，那一袋可能會(huì)稍微想要流淚,，你如果切了十袋以后你就發(fā)現(xiàn)就淚流不止，然后鼻頭都是紅的,，大炒的時(shí)候每天都要切20袋,。

　　【解說】切完洋蔥緊接著就要開始最重要的餡料制作。張嘉芬說,，炒洋蔥不僅需要技術(shù)還需要體力,，她與丈夫必須在四五十度的高溫下輪流將20多袋洋蔥在大鍋里翻炒六個(gè)小時(shí)，中間環(huán)節(jié)一旦出現(xiàn)失誤,，就會(huì)前功盡棄,。

　　【同期】恒春“洋蔥田”創(chuàng)始人 張嘉芬

　　最難的是后面兩個(gè)鐘頭，因?yàn)樗?洋蔥)要開始收汁了,，如果你的火候沒有處理好,，或者你稍微一閃神，那它已經(jīng)焦了,，幾十袋的洋蔥就這樣毀掉了,。這個(gè)洋蔥因?yàn)樗鼪]有添加(物)，只加了微微的海藻糖和冰糖調(diào)味,，所以在烤的時(shí)候要注意它的時(shí)間跟火候和溫度的控制,，因?yàn)樗苋菀拙蜁?huì)爆漿。

　　【解說】恒春是臺(tái)灣最大的洋蔥產(chǎn)地,，當(dāng)?shù)氐氖[農(nóng)靠天吃飯,，一年只收一次，身為恒春人的張嘉芬從小就看到蔥農(nóng)的辛苦,，在外讀書工作的她決心要將洋蔥變成美食主角,，所以毅然辭掉工作鉆研制作洋蔥酥,。

　　經(jīng)過多次失敗與調(diào)整后，張嘉芬終于做出了她認(rèn)為理想的口感,。香濃的起司外皮與洋蔥的美妙搭配,，讓洋蔥酥在2011年一經(jīng)推出便一炮而紅。但在她的心里,，最遺憾的事情,，就是沒有讓父親看到自己事業(yè)上的成功。

　　【同期】恒春“洋蔥田”創(chuàng)始人 張嘉芬

　　其實(shí)我爸爸跟我媽媽都比較反對(duì),，他覺得你應(yīng)該做比較秀氣的工作,。當(dāng)初他沒有看到我做洋蔥酥成功，他就走了,，所以我在前面的幾年我都在為父親在做,，我因?yàn)橄肽钗业母赣H的時(shí)候我就埋首一直切洋蔥，所以在切洋蔥的時(shí)候就能放肆的流眼淚,。

　　【解說】帶著對(duì)父親的懷念,，張嘉芬的洋蔥酥事業(yè)蒸蒸日上，被評(píng)為“墾丁十大伴手禮”,，也是全臺(tái)唯一一家洋蔥酥專賣店,。此外，她還研發(fā)出各類洋蔥美食甜點(diǎn),，洋蔥冰淇淋,，九層塔餅干、蔥仔餅等,。不少大陸及海外游客回去后對(duì)這些糕點(diǎn)的味道念念不忘,，打電話跨海訂購(gòu)。

　　但近年來,，隨著墾丁旅游人數(shù)下降,，洋蔥酥的生意也不如往昔。盡管如此,，張嘉芬仍然堅(jiān)持只在本地販?zhǔn)郏Ｍ笫[酥成為當(dāng)?shù)氐拿朗趁?，推廣墾丁旅游業(yè)發(fā)展,。

　　【同期】恒春“洋蔥田”創(chuàng)始人 張嘉芬

　　但我還是堅(jiān)持我原來開店的初衷，我沒有要做網(wǎng)購(gòu),，也沒有要做其他店的代銷,。希望堅(jiān)持說這個(gè)小小的店能夠吸引游客來。讓其他游客想到洋蔥酥就想到恒春,。

　　劉軒廷 屏東恒春報(bào)道