中國(guó)僑網(wǎng)2月25日電 據(jù)新加坡《聯(lián)合早報(bào)》報(bào)道，紀(jì)念新加坡開埠200年的活動(dòng)已如火如荼展開。隨著1819年萊佛士登陸新加坡,，這里成為自由貿(mào)易的港口,，大批移民漂洋過海來此謀生,。不同種族間的語(yǔ)言,、文字、習(xí)俗在此交織，人類的活動(dòng)也促成了食物的相聚與離合,。200年的時(shí)間刻度丈量了屬于新加坡獨(dú)特的美食發(fā)展歷程,，人們餐桌上常見的小販美食，吃的是一份道地的獅城味,，品的是一碗交融的飲食文化,。

　　當(dāng)?shù)匾痪频陱谋镜鬲?dú)特的小販美食中，選出五道,，展現(xiàn)多元種族融合下的舌尖記憶,。上榜的食物分別是海南雞飯、沙爹,、羅惹,、叻沙，以及椰奶黑糯米,。每道食物背后的故事是一段有趣的歷史,，從不同角度見證了新加坡的融合與發(fā)展。

　　海南雞飯

　　鮮嫩多汁的白斬雞,，搭配用雞湯煮制而成的香米飯,，飯粒溢出香蘭葉與姜絲混合的清香，再蘸些黑醬油和特制的姜蓉辣椒醬共食,，香味充溢舌尖,。海南雞飯的由來,，名中見分曉,，前身是海南四大名菜之一的文昌雞。

　　19世紀(jì)20年代初,，來自中國(guó)海南省的移民從家鄉(xiāng)帶著干貨,、布料、紙張,、雨傘,，各種的小物件南下至此，做買賣謀生,。資料顯示,，新加坡最早販賣海南雞飯的人，名叫王義元,。此人年輕時(shí)在家鄉(xiāng)習(xí)得養(yǎng)雞及燙雞技術(shù),。他初到新加坡時(shí)，手提兩個(gè)竹筐,，在海南街一帶叫賣白斬雞,。雞飯團(tuán)用香蕉葉包著，每包一分錢。據(jù)說他賣的雞飯用雞湯煮制,，香滑可口,，令食客胃口大開，生意自然是蒸蒸日上,。

　　后來,，這道美食在本地多元烹調(diào)的熏陶下演變發(fā)展，成為了連美國(guó)名廚安東尼·波登(Anthony Bourdain)都贊不絕口的獨(dú)特海南雞飯,。既是聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的新加坡美食代表,，也是國(guó)民餐桌上必不可少的美味。

　　雞肉沙爹

　　說起東南亞特色燒烤,，首當(dāng)其沖的就是沙爹,。將大塊肉用竹簽串起，烤至金黃,，淋上香辣花生醬,，再搭配洋蔥、黃瓜或馬來粽(ketupat)共食,。無(wú)需剔骨,，直接入口，對(duì)無(wú)肉不歡的饕客來說,，是最直接的享受,。

　　沙爹源自中東的烤肉串(Kebab)。隨著新加坡港口開放,，貿(mào)易逐漸繁榮起來,，阿拉伯商人來到這里做香料買賣，也帶入了烤肉串的吃法,。不同之處在于,，中東烤肉串用的是金屬簽，而沙爹用木簽串起來,。

　　關(guān)于“沙爹”名稱的由來也很有趣,，據(jù)說早期福建移民抵達(dá)南洋，看到馬來人把小肉塊串在一起,，在火上烤得微焦,，香味撲鼻。他們?cè)谂月勎?，垂涎三尺,。但語(yǔ)言不通，又不知道怎么稱呼這種食物,，看到串起的三塊肉,，就索性稱它為“三塊”(福建話念sar tae),，久而久之就被人們稱為“沙爹”。

　　羅惹

　　食物的融合不單是食材的交融,，口味的演變,，也孕育了不少新詞匯?！吧车崩秊槠湟?，再來就是膾炙人口的高頻詞Rojak。馬來語(yǔ)中的Rojak一詞,，意為“混合”,，是一種多元、融合的象征,。而Rojak作為名詞,，生動(dòng)地描繪了這道“大雜燴”般的熱帶沙拉——羅惹。

　　島國(guó)天氣炎熱,，羅惹成為大家常點(diǎn)的一道開胃菜,。羅惹融合了黃梨、黃瓜,、空心菜,、芽菜等，搭配著油條和豆干,，淋上黑蝦醬和花生碎,，清爽利口。羅惹這道菜,，不但在食材使用上很rojak,，食物起源的背景也相當(dāng)復(fù)雜，深受馬來餐,、中餐,、印尼餐的影響。

　　1980年代初,，新加坡還經(jīng)常看到羅惹小販的身影,，他們推著移動(dòng)攤位走街串巷,。相比于炸炒烹煮的攤販，羅惹小販的“行頭”輕省多了,，只需一塊切板,、一把刀和一個(gè)混合食材用的大碗。當(dāng)場(chǎng)配好料就可食用,。

　　叻沙

　　說起新加坡的道地美食,，當(dāng)然少不了娘惹風(fēng)味,。作為娘惹菜肴的代表，叻沙(Laksa)被選出,。用叻沙葉與椰奶熬制濃香四溢的湯頭,，加入粗米粉、蝦,、魚餅,、雞肉絲、芽菜,、黃瓜等食材,，自制辣椒參峇醬放一旁，食客可以按照個(gè)人口味自行添加,。

　　叻沙的特別之處在于,，粗米粉被剪成一段一段。用湯匙一勺撈起,，將葉香濃郁的叻沙送入口中,，濃稠順滑，讓人欲罷不能,。

　　椰奶黑糯米

　　糯米粥是一種普遍的粥品,，在其他國(guó)家及地區(qū)也有食用。然而新加坡做法的不同之處在于將黑糯米熬制成粘稠狀,，點(diǎn)睛之筆再淋上濃郁椰奶,，將質(zhì)感的濃稠與口感的濃郁巧妙融合。

　　據(jù)說,，椰奶黑糯米是由早期的印尼移民帶來新加坡的,。在他們的家鄉(xiāng)，黑糯米是一種十分普遍的甜品,，人們會(huì)在下午茶,、宵夜或早餐時(shí)享用。如今在新加坡,，椰奶黑糯米已是各個(gè)族群甜品時(shí)光樂于享用的美味,。

　　除了五道經(jīng)典菜式之外，新加坡還有許多值得品嘗的傳統(tǒng)風(fēng)味,，包括中峇魯楗柏水粿,、阿姨粿點(diǎn)、HarriAnn芋頭糕和豆爽,、麗娜西菓貿(mào)易的三角椰絲椰糖糯米糕,，這些鄰里美味是陪伴不少人成長(zhǎng)的味蕾記憶。米暹,、經(jīng)濟(jì)炒面,、印尼隆冬,、牛肉絲、炒糯米飯,、豆花等國(guó)民餐桌上必不可少的美味,。(李雅歌)