【現(xiàn)場(chǎng)】

　　這杯茶喝完就開始

　　【解說】潮汕人每天的生活,，都是在一杯功夫茶之后才開始的,，方樹光也是。生于廚師世家，15歲開始學(xué)藝,，父親方大順也是潮州名廚,，人稱“潮州一把刀”?，F(xiàn)在這個(gè)名號(hào)也來到了方樹光身上,，他是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)潮州菜傳承人，也是常年在當(dāng)?shù)仉娨暸_(tái)教大家做菜的方師傅,。

　　【同期】非物質(zhì)文化遺產(chǎn)潮州菜傳承人 方樹光

　　最高峰我是每個(gè)星期做五個(gè)菜,，做五檔節(jié)目，每個(gè)星期每個(gè)月每一年,，我出的菜肴從來都沒有重復(fù)過,。原來那個(gè)(電視臺(tái))臺(tái)長(zhǎng)就說我，方師傅的大腦是掏不完的菜譜,。

　　【廚房交響】

　　【同期】非物質(zhì)文化遺產(chǎn)潮州菜傳承人 方樹光

　　走上烹調(diào)這個(gè)生涯來講,，我是受我家庭的影響，因?yàn)槲腋赣H在上世紀(jì)五六十年代,，在潮州來講,，“潮州一把刀”也是我父親，我家庭11個(gè)成員有7個(gè)當(dāng)廚師,，所以我父親覺得太多了,，我父親就安排我轉(zhuǎn)行。雖然叫我轉(zhuǎn)行但是我是喜歡烹調(diào),，因?yàn)槲胰松春?，烹調(diào)這個(gè)生涯來講，不管你走到哪個(gè)年代,，人離不開吃,。

　　【現(xiàn)場(chǎng)】這顆石榴球，第一就是不要太大顆,，形狀要圓,，另一方面,，這個(gè)虎口要捏得比較像石榴，這樣才好,，收?qǐng)A了之后放下來的時(shí)候,，用力按下去，看看它穩(wěn)不穩(wěn),，在轉(zhuǎn)盤上不會(huì)倒,。

　　好，下鍋吧,。

　　【同期】非物質(zhì)文化遺產(chǎn)潮州菜傳承人 方樹光

　　作為潮州菜來講，它的特點(diǎn)就是清,、鮮,、味、淡,、原汁原味,，還有一個(gè)就是它的醬碟比較多，不同的菜肴有不同的醬碟,。還有一個(gè),，粗料細(xì)做，那怎么粗料細(xì)做呢,，我可以打個(gè)比方,，像這個(gè)番薯葉，大家都看不上的東西,，但是通過潮州廚師的手,，做成一個(gè)羹，能夠上到大雅之堂,，它的名字也很好聽,，就是護(hù)國(guó)菜。

　　【同期】非物質(zhì)文化遺產(chǎn)潮州菜傳承人 方樹光

　　西方都是以一些西方的烹調(diào)方法,，煎,、燒、烤等等這方面,，但是它有它的特色,，在烹調(diào)里面能夠保留原汁原味的，我認(rèn)為還是作為我們潮州菜,。

　　【解說】潮汕人“往來東西洋,，經(jīng)營(yíng)南北行”，有潮人的地方就有潮州菜,。一道道家鄉(xiāng)美食隨著潮人的足跡遍布全球,，一道家常菜,，就是海外游子與故鄉(xiāng)最真實(shí)的情感紐帶，而扎根在海外的潮州菜,，也不斷創(chuàng)新,，中西方的飲食文化在五湖四海的煙火氣中，相互交融,。

　　【同期】非物質(zhì)文化遺產(chǎn)潮州菜傳承人 方樹光

　　所以從潮州菜它的發(fā)源傳播來講,，確實(shí)是影響很廣，東南亞那一帶保留的潮州菜還是比較好,，因(華僑)他們以前漂洋過海到那邊謀生了以后,，有一個(gè)立足之地以后，有了發(fā)展空間,，他們上了年紀(jì)之后會(huì)懷舊,，懷舊也能促成當(dāng)?shù)爻敝莶说膫鞒泻捅Ａ簟Ｔ跂|南亞和香港,，在那邊保留了潮州的傳統(tǒng)名菜,，像荷包雞、干炸粿肉,、豬肉凍,，還有潮州鹵味等等，都是確實(shí)保留得很好,。

　　【解說】近年來,，方師傅把主要精力都放在研究一些傳統(tǒng)，甚至失傳的“古早味”潮菜做法,，并撰寫成菜譜,。在烹飪藝術(shù)的道路上，這位匠人依舊孜孜不倦,。

　　【同期】非物質(zhì)文化遺產(chǎn)潮州菜傳承人 方樹光

　　上課的時(shí)候我有說過一句話,，做菜如做人，我對(duì)每一個(gè)菜的追求,，完美,、精細(xì)、大雅,。不管你高檔低檔,，我認(rèn)為好的東西我一定要用心去做好。

　　記者 方偉彬 王慶然 潮州報(bào)道