【現(xiàn)場(chǎng)聲】醪糟,、湯圓粉子,、湯圓,、糍粑......

　　【解說(shuō)】在四川不少地方,，醪糟與湯圓成為過(guò)年時(shí)必不可少的美味。在“中國(guó)醪糟之都”四川達(dá)州市大竹縣,，醪糟一般都會(huì)放到有親朋好友到來(lái)的時(shí)候，作為正餐之間的小食端出來(lái),，以表示主人家的熱情,。

　　醪糟古稱(chēng)醴酒，又名酒釀,，它不僅是中國(guó)釀酒之源,，還是一道經(jīng)商周秦漢、歷唐宋明清,，至今依然活躍在餐桌的傳統(tǒng)美食,。

　　【同期】大竹東柳醪糟釀造技藝第二十代傳承人 唐祥華

　　醪糟源于漢盛于清,，特別是今天我們的醪糟更是暢銷(xiāo)全國(guó)各地，出口到五洲四海,，那么我們的醪糟為什么是源于漢呢,？醪糟我們叫東漢醪糟，東漢醪糟為什么叫東漢,？是我們?cè)跐h代時(shí)期就有了我們的醪糟,。

　　【解說(shuō)】唐祥華表示，大竹醪糟醇甜酒香,、爽口化渣,，其玄機(jī)就是丁香、陳皮,、桂皮,、白蔻等上百種中草藥與天然香料混合著米粉，成就了大竹東柳醪糟米曲的獨(dú)特風(fēng)味,。

　　【同期】大竹東柳醪糟釀造技藝第二十代傳承人 唐祥華

　　我們的(米)曲采用是在古法傳承的108味中草藥,，通過(guò)我們的精釀和精制、篩選等一系列做成了曲藥,。所以那個(gè)曲藥很重要,，我們現(xiàn)在就叫它發(fā)酵菌母。我們現(xiàn)在要加根瘤菌,，也要加過(guò)去的酵母菌,，合起來(lái)就是我們現(xiàn)在的使用的發(fā)酵菌。

　　【解說(shuō)】唐祥華說(shuō),，醪糟除了要有好糯米,、好曲藥、好水源外還得有好的技藝,。

　　【同期】大竹東柳醪糟釀造技藝第二十代傳承人 唐祥華

　　那個(gè)技術(shù)都一樣為什么做出的醪糟不一樣呢,？還是要講方法。它的浸,、泡,、蒸、煮,、冷卻,、拌曲、發(fā)酵,、做窩(孔洞)一系列的(步驟),，就是我們的工藝，所以要有好工藝，要有好技術(shù),，這個(gè)才能生產(chǎn)出好醪糟,。

　　【解說(shuō)】據(jù)悉，剛釀好的醪糟,，入口甜中帶酸,，讓人欲罷不能。而后隨著時(shí)間推移與溫度變化,，壇中醪糟每一天都會(huì)變幻出不同風(fēng)味,，直至酒味蓋過(guò)甜味。

　　醪糟夏可解暑,，冬能驅(qū)寒,。在小吃甜品之外，醪糟亦可入火鍋底料,，助鍋底辣而不燥：作發(fā)面酵母,，為松軟香甜的面點(diǎn)添上一層復(fù)合滋味；取代白酒腌菜,，讓泡菜酸辣之余略帶回甘,。而在大竹，醪糟甚至化身宴席主角,，當(dāng)?shù)匾唤^“醪糟宴”便囊括了醪糟糟肉,、醪糟糯米元子、醪糟紅糖燒白等13道醪糟菜品,。從歷史深處走來(lái)的大竹醪糟,，如今已遠(yuǎn)銷(xiāo)加拿大、美國(guó),、日本,、泰國(guó)、新加坡等20余個(gè)國(guó)家和地區(qū),。

　　2022年“9·5”瀘定地震中受傷的“泄洪英雄”甘宇,，這段時(shí)間在老家大竹縣石河鎮(zhèn)養(yǎng)傷，就沒(méi)有少吃醪糟荷包蛋,，如今已經(jīng)“胖回來(lái)了”,。

　　【同期】甘宇奶奶 廖代書(shū)

　　做好了醪糟，一般來(lái)說(shuō)早上吃早餐那些,，像你們?cè)谕饷嫔习嘞敕奖憔鸵ㄒ簧?、兩勺，打一個(gè)荷包蛋(或)兩個(gè)荷包蛋,，打到里頭舀一勺醪糟，放在里面再放點(diǎn)糖,，你們?cè)绯烤涂梢猿栽绮土恕?/p>

　　【解說(shuō)】醪糟與湯圓有時(shí)搭配著煮起來(lái),，那就是揮之不去的童年的回憶,。就如同歲月釀造的美酒，煮著團(tuán)圓的快樂(lè),，留給自己家的溫暖和愛(ài),，在歲月的長(zhǎng)河里愈久彌香。

　　記者 何浠 四川達(dá)州報(bào)道