中新社達(dá)州1月17日電 題：大竹醪糟：新釀初熟好待客

　　中新社記者 賀劭清 張浪

　　灶中柴火劈啪作響，鐵鍋熱氣蒸騰直上，于鼎沸的紅糖水中打下土雞蛋,，舀上滿滿兩大勺雪白醪糟,，待蛋清剛剛凝固便起鍋撈出……在“中國(guó)醪糟之都”四川大竹，甜蜜,、火熱的中國(guó)年,，通常由一碗紅糖醪糟流心蛋率先燙暖。

　　“一顆曲子三斤米,，兩勺醪糟一個(gè)蛋,，簡(jiǎn)單得很,，養(yǎng)人得很,。”2022年“9·5”瀘定地震中受傷的“泄洪英雄”甘宇近來(lái)在老家大竹養(yǎng)傷,，就沒(méi)少吃醪糟土雞蛋,，已經(jīng)“胖回來(lái)了”。

　　雖然隨著現(xiàn)代工業(yè)發(fā)展,，人們很方便就能在樓下商超買到各類醪糟產(chǎn)品,，但老一代大竹人仍保留了歲末自己釀醪糟的習(xí)俗。這和灌香腸,、熏臘肉一樣,，是迎接新年的“必修課”。

　　甘宇的奶奶廖代書特意趕在春節(jié)前熬制了一大罐土醪糟,，希望孫兒恢復(fù)得更好,。她說(shuō)，這幾天村里家家戶戶的老人都在蒸糯米,、釀醪糟,，“醪糟做好了，在外打工的幺兒就回來(lái)了”,。

　　談及自己心心念念的“這一口甜”,，甘宇很認(rèn)真地告訴記者，醪糟在他心中是“四川農(nóng)村過(guò)年待客最高禮節(jié)”,，春節(jié)期間走人戶(做客),，一碗醪糟雞蛋下肚，額頭,、后背都會(huì)滲出汗珠,，暖身又暖心。

　　醪糟古稱醴酒,，又名酒釀,。它不僅是中國(guó)釀酒之源，還是一道經(jīng)商周秦漢、歷唐宋明清,，至今仍活躍在餐桌的傳統(tǒng)美食,。農(nóng)歷春節(jié)期間，吃象征著團(tuán)圓的醪糟湯圓,、醪糟雞蛋,，是中國(guó)多地民間習(xí)俗。

　　臨近春節(jié),，記者來(lái)到大竹縣城,，城內(nèi)特色湯圓店隨處可見(jiàn)，隔著四五米遠(yuǎn)便能聞到交織的糯米,、紅糖與醪糟醇香,。“來(lái)一碗醪糟湯圓,！”店內(nèi)人聲鼎沸,，不時(shí)有食客發(fā)出“安逸”“巴適”的贊嘆。

　　“曲乃醴之骨,，糧乃醴之肉,，水乃醴之血。曲好骨正,，糧好肉豐,，水好血醇?！贝笾駯|柳醪糟釀造技藝第二十代傳承人唐祥華透露大竹醪糟醇甜酒香,、爽口化渣的玄機(jī)。

　　在上千年的傳承中,，丁香,、陳皮、桂皮,、白蔻等上百種中草藥與天然香料混合著米粉,，成就了大竹東柳醪糟米曲的獨(dú)特風(fēng)味。優(yōu)中選優(yōu)的糯米在清冽山泉水的浸泡下晶瑩剔透,，以紗布瀝出置入蒸籠,，蒸至外韌里嫩后，自然冷卻至稍有余溫,，才能拌入提前酵好的米曲粉末,。

　　唐祥華說(shuō)，糯米裝壇后,，還要在中間掏出孔洞,，便于米酒滲出,，滋味更佳。靜待一個(gè)對(duì)時(shí)(一整天),，糯米便會(huì)發(fā)酵為色白汁清,、團(tuán)而不散的醪糟。剛釀好的醪糟,，入口甜中帶酸,，讓人欲罷不能。隨著時(shí)間推移與溫度變化,，壇中醪糟每天都會(huì)變幻出不同風(fēng)味,，直至酒味蓋過(guò)甜味。

　　醪糟夏可解暑,，冬能驅(qū)寒,。在小吃甜品之外，醪糟亦可入火鍋底料,，助鍋底辣而不燥：作發(fā)面酵母,，為松軟香甜的面點(diǎn)添上一層復(fù)合滋味,；取代白酒腌菜,，讓泡菜酸辣之余略帶回甘。在大竹,，醪糟甚至化身宴席主角,，當(dāng)?shù)匾唤^“醪糟宴”便囊括了醪糟肉、醪糟糯米圓子,、醪糟紅糖燒白等13道醪糟菜品,。

　　從歷史深處走來(lái)的大竹醪糟，如今已遠(yuǎn)銷加拿大,、美國(guó),、日本、泰國(guó),、新加坡等20余個(gè)國(guó)家和地區(qū),。一輛輛加長(zhǎng)大卡車載著糯米等原料駛進(jìn)縣城，又滿載著一壇壇,、一罐罐醪糟,，將這座川東北小城釀就的“這一口甜”送到海內(nèi)外家庭的餐桌上，添上一抹濃濃中國(guó)年味,。(完)