中新社濟(jì)南1月10日電 題：嗜蔥山東人,，凡美食處皆有蔥香

　　作者 李明芮

　　吃蔥,，對山東人來說乃一幸事。在山東,，從商超到市集,，凡有美食處，皆蔥香彌漫,。

　　《后漢書》中記載,，有人宴客“設(shè)麥飯蔥葉之食”，客人拒吃,，更置盛饌后乃食,。想必其客不是山東人，待客之蔥也不是章丘大蔥,，席上或許還缺了一盤蘸醬,。

　　蔥在人為，吃起蔥來,，也各有各法,。蹲在街邊，持一尺多長的大蔥,，蘸勺豆瓣醬,，再裹張大煎餅，一口咬下……坐在店里,，用乳白翠綠的蔥絲,，蘸上甜面醬，配著烤鴨薄餅,，咬上一口,，美哉妙哉……

　　《管子》載：“桓公五年，北伐山戎,，得冬蔥與戎椒,，布之天下?！倍?，大蔥之于山東人，就如辣椒之于四川人,，是民眾餐桌上的美味,，更是舌尖上的“鄉(xiāng)愁”。

　　諾貝爾文學(xué)獎得主莫言曾在給父親的一封信中提到對山東大蔥的思念,，甚至還為大蔥寫了一首打油詩：“韭菜爐包肥肉丁,，白面烙餅卷大蔥,。再加一碟豆瓣醬，想不快樂也不中,?！?/p>

　　據(jù)明朝嘉靖九年《章丘縣志》記載：“蔥以產(chǎn)女郎山者為最”。作為“蔥中之王”,，章丘大蔥堪稱一絕,，其核心產(chǎn)區(qū)在當(dāng)?shù)嘏缮轿髀磫碳掖濉ⅠR家村,、王金村等一帶,。連續(xù)種植大蔥30余年的王金村村民苗發(fā)勇，是當(dāng)?shù)仡H具名氣的蔥農(nóng),，曾培育出2.532米的“當(dāng)代蔥王”,。

　　“夏季多雨濕潤，冬春季干旱的氣候,，最適于大蔥生長發(fā)育,。章丘大蔥的灌溉水源是發(fā)源于百脈泉群的繡江河，水質(zhì)清純,?！泵绨l(fā)勇告訴記者，章丘大蔥宜生吃,，甜,、脆、嫩,，蔥白長,，蔥葉少。深開溝,、高培土是保證高蔥白的關(guān)鍵栽培措施,，經(jīng)多代提純復(fù)壯獲得的“大梧桐”等品種最佳。

　　“膚白貌美”的蔥白,、碧綠鮮嫩的蔥葉,，章丘大蔥是嗜蔥人口中不可多得的佳品。中國著名作家老舍在《濟(jì)南的大蔥》一文中說,，“濟(jì)南的蔥白起碼有三尺來長吧……鮮,，白，帶著滋養(yǎng)生命的乳漿,！”蔥白是一層層的,，可以剝開,，“看見這些紋兒,，再看看饃饃,，你非多吃半斤饃饃不可。人們常說——帶著諷刺的意味——山東人吃的多,，是不知蔥之美者也,！”

　　據(jù)《章丘縣志》記載，“大明嘉靖九年慶,，女郎仙蔥登龍庭,，萬歲食之贊甜脆，蔥中之王御旨封”,。早在明嘉靖年間,，大蔥就從貧賤之食，成了貢品,。時至今日,，蔥燒海參不僅上了國宴，大蔥還成了伴手禮,、國禮,。

　　2014年，章丘大蔥亮相亞太經(jīng)合組織(APEC)第二十二次領(lǐng)導(dǎo)人非正式會議歡迎晚宴,；2020年,，章丘大蔥以2.532米的長度獲得“世界最長的蔥”吉尼斯世界紀(jì)錄。

　　蔥油,、蔥醬,、蔥花蜂巢蜜……雅作俗時俗亦雅，如今在山東,，萬物皆可融“大蔥”,。大蔥包容但不失個性，接地氣但不失大氣,，夠味兒,、帶勁兒。(完)