中新社長春1月5日電 題：冰糖葫蘆：酸甜冰涼嗦出“年味兒”

　　作者 譚偉旗

　　山楂洗凈,、去核,、穿串，放進(jìn)熬好的糖稀中“滾”幾圈,，取出晾涼……在寒冬臘月自制幾串冰糖葫蘆,，已成為長春人金輝的習(xí)慣,。

　　曾在海外旅居多年的金輝說，能在嚴(yán)寒的冬天吃上一串酸酸甜甜的冰糖葫蘆,，時間和味道都和兒時對上了,。金輝的先生來自北馬其頓,，在嘗過冰糖葫蘆后更是贊不絕口，感慨中國民間美食的迷人魅力,。

　　冰糖葫蘆是中國北方冬日常見小吃,，源自宋朝，及至清朝不僅各地茶樓戲院,、大街小巷到處都有售賣,，“主角”也愈發(fā)豐富起來。據(jù)清末《燕京歲時記》記載,，“冰糖壺盧乃用竹簽,，貫以葡萄、山藥豆,、海棠果,、山里紅等物，蘸以冰糖,，甜脆而涼,。冬夜食之，頗能去煤炭之氣……”

　　到了近現(xiàn)代,，冰糖葫蘆更是盛行于中國各地,。在老北京的胡同里，常見小販挎一個橢圓木質(zhì)提盒,，吆喝著“葫蘆兒冰糖的”,；天津人叫它“糖墩兒”；而南方多叫“糖球兒”,。20世紀(jì)90年代,，黑龍江歌手馮曉泉的一曲《冰糖葫蘆》傳唱大江南北。

　　“傳統(tǒng)冰糖葫蘆是大串,，用糖稀包裹去核山楂或是壓扁山楂,，再撒上白芝麻提香?！遍L春一家冰糖葫蘆專賣店經(jīng)理梁雪峰告訴記者,，“做冰糖葫蘆，選好食材是關(guān)鍵,，一定精選外表透紅,、口感酸甜適中的山楂?！?/p>

　　熬制糖稀也是一門技術(shù)活,。“白砂糖放鍋中,，倒水需沒過白砂糖,，攪拌至融化后,，大火熬至糖稀起泡?！绷貉┓逭f,，步驟看似簡單，其實非?？简灠咎菐煾档墓Φ?，稍不注意，冰糖葫蘆的口感就會改變,。

　　北京民俗專家翟鴻起曾撰文介紹,，老北京冰糖葫蘆講究用銅鍋熬糖，待糖的水分揮發(fā)后,，鍋里的糖液泛起一層泡沫,，就可以蘸了?！罢f是蘸,，實是轉(zhuǎn)，業(yè)內(nèi)人稱之為‘掛’,。若真的是往糖液浸泡,，那還了得，糖量則要多兩三倍,?！?/p>

　　“來店顧客老少都有?！绷貉┓逭f,，冬季是冰糖葫蘆的銷售旺季，一來天冷易保存,，二來可以嗦出歲末年初的“年味兒”,。

　　“年根兒底下”的長春，滴水成冰,、寒風(fēng)割臉，但路上行人還是抵不住那串糖衣誘惑,。從稻草秸稈綁的架子上選一串最心儀的,，一口咬下半顆山楂，酸甜冰涼,，就是那熟悉的味道,。

　　近些年，各種新式冰糖葫蘆日漸流行,。水果,、黃瓜,、大蔥、辣椒……都被裹上了糖衣,。

　　在梁雪峰的店里,，“只有你想不到，沒有做不到”,?！艾F(xiàn)在風(fēng)靡‘迷你小串’，一般兩粒一串,，有哈密瓜,、巧克力、紫薯等各種口味,?！睋?jù)他介紹，店里的傳統(tǒng)冰糖葫蘆和30余種創(chuàng)新口味都很暢銷,，年輕顧客更青睞創(chuàng)新版,。

　　“有一段時間我特別想吃巧克力味道的冰糖葫蘆，還在網(wǎng)上咨詢哪里有售賣的商家,?！币晃荒贻p顧客告訴記者，現(xiàn)在這家店的巧克力,、糯米口味成了她的“心頭好”,。(完)