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【尋味中華】天津煎餅馃子:豆粉“畫”餅落蛋香

2023年01月03日 09:30   來源:中國新聞網(wǎng)   參與互動參與互動
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  中新社天津1月3日電 題:天津煎餅馃子:豆粉“畫”餅落蛋香

  作者 王君妍 王在御

  凜冬的天津晨光熹微,一個簡單的招牌“九河張記”掛在街邊老房子青磚墻上,,陣陣香味隨著熱氣從老房中飄來,。

  早上來一套煎餅馃子,,和附近的街坊鄰居聊聊天,,已成“衛(wèi)嘴子”丁大爺幾十年的習(xí)慣,?!澳氤宰钫诘奶旖蛐〕?,那還得是煎餅馃子,,尤其是街邊旮旯的老店鋪,,幾十年了還是這個老味兒。”

  九河下梢天津衛(wèi),,因河而興,,自明代1404年正式筑城至今已有618年的歷史。鍋巴菜,、卷圈,、炸糕……被網(wǎng)友稱為“碳水天堂”的天津,“早點”異常豐富,,其中最具代表性的還得是“煎餅馃子”,。

  據(jù)天津民俗專家、專欄作家由國慶介紹,,煎餅馃子的由來與天津古老的碼頭文化密切相關(guān),。“老天津衛(wèi)是河海商埠大碼頭,,搬運工,、買賣人較多,一手卷個吃食,,一邊忙活也不耽誤,,煎餅馃子也就成了因需而來的快餐?!?/p>

  “正不正宗,,得食客說了算?!痹捯粑绰?,“九河張記”的張建明師傅便舀一勺綠豆面到鐵板,手腕輕輕一轉(zhuǎn),,幾秒鐘便攤好一張煎餅,。磕一個雞蛋攤勻,,輔以面醬,、豆腐乳、蔥花等,,鋪上馃子或馃箅(bì)兒(薄脆),,用鏟子輕巧折疊,一套煎餅馃子幾分鐘內(nèi)便新鮮出爐,,熱氣騰騰的焦香味驅(qū)散了空氣中的寒意,。

  攤煎餅看似簡單,其中講究卻不少,?!熬偷糜眉兙G豆面,,綠豆還得是現(xiàn)磨的,鐵板的溫度必須達(dá)到210℃左右,,手速也要快,,攤出來的煎餅才能又香又脆,還糊不了,?!睆垘煾堤旖蛟捳f得“溜”,手上的活兒更“溜”,,不一會又?jǐn)偤昧艘惶住?/p>

  隨后,,張師傅從灶臺下拿出了一個小瓶,展示他的“獨家秘方”——自制調(diào)味料,?!懊考壹屣烉熥游兜蓝疾惶粯樱孛芏荚谛∑績豪?。談不上啥秘方,,但每家都有點兒差別?!睆垘煾捣Q,,各家煎餅馃子味道都有所不同,食客吃慣了一個口味之后,,就會覺得別人家做的“不正宗”,,但其實這種對細(xì)微差別的喜厭,正是大家童年時留下的味覺回憶,,久而久之便成為家門口的煎餅馃子“最正宗”,。

  天津姑娘張榕已在加拿大留學(xué)六年。她回國的第一件事,,就是吃一套煎餅馃子,,以解鄉(xiāng)愁。不僅如此,,在每次出國之前,,張榕也會在家門口買一套煎餅馃子帶著在趕飛機(jī)的路上吃,她說,,只有家門口的煎餅馃子,,才是屬于童年的回憶。

  “現(xiàn)在我們生產(chǎn)的‘家庭版DIY煎餅馃子’今年已經(jīng)出口到澳大利亞,,讓身處異國他鄉(xiāng)的食客足不出戶便可親手制作家鄉(xiāng)的美食,。”天津煎餅馃子協(xié)會會長宋冠鳴拿起一盒家庭版煎餅馃子說道,,“別看這個小盒子不大,,綠豆面,、馃箅碎及甜面醬等調(diào)料應(yīng)有盡有,就連攤煎餅專用的竹制煎餅刮子也預(yù)備上了,,可謂‘麻雀雖小,五臟俱全’”,。

  很多遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的天津人,,走在外地的街頭巷尾,看到店鋪菜單上種類繁多的“煎餅套餐”,,不由得會認(rèn)為那是“異端”美食,。唯有回到家門口,一大早買上一套剛出爐的煎餅馃子,,邊吃邊走在熟悉的市井街道上,,看行人漫步,聽車水馬龍,,得空兒與街坊聊幾句,,末了再來口熱豆?jié){,以這樣的方式打開一天的生活,,可能才算得上是正宗天津衛(wèi),。

  也許味覺就是鄉(xiāng)愁,無論海外游子還是離鄉(xiāng)旅人,,即便口音變了,,但對故鄉(xiāng)煎餅馃子的回憶,依然烙在心中,。這種遍布街頭巷尾的民間小吃承載的盡是家鄉(xiāng)的情結(jié),,好似一片光落在浮世一隅,讓煙火氣照亮了游子歸途路,。(完)

【責(zé)任編輯:梁異】
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