中新社天津1月3日電 題：天津煎餅馃子：豆粉“畫”餅落蛋香

　　作者 王君妍 王在御

　　凜冬的天津晨光熹微，一個簡單的招牌“九河張記”掛在街邊老房子青磚墻上,，陣陣香味隨著熱氣從老房中飄來,。

　　早上來一套煎餅馃子,，和附近的街坊鄰居聊聊天,，已成“衛(wèi)嘴子”丁大爺幾十年的習(xí)慣,?！澳氤宰钫诘奶旖蛐〕?，那還得是煎餅馃子,，尤其是街邊旮旯的老店鋪,，幾十年了還是這個老味兒。”

　　九河下梢天津衛(wèi),，因河而興,，自明代1404年正式筑城至今已有618年的歷史。鍋巴菜,、卷圈,、炸糕……被網(wǎng)友稱為“碳水天堂”的天津，“早點”異常豐富,，其中最具代表性的還得是“煎餅馃子”,。

　　據(jù)天津民俗專家、專欄作家由國慶介紹,，煎餅馃子的由來與天津古老的碼頭文化密切相關(guān),。“老天津衛(wèi)是河海商埠大碼頭,，搬運工,、買賣人較多，一手卷個吃食,，一邊忙活也不耽誤,，煎餅馃子也就成了因需而來的快餐?！?/p>

　　“正不正宗,，得食客說了算?！痹捯粑绰?，“九河張記”的張建明師傅便舀一勺綠豆面到鐵板，手腕輕輕一轉(zhuǎn),，幾秒鐘便攤好一張煎餅,。磕一個雞蛋攤勻,，輔以面醬,、豆腐乳、蔥花等,，鋪上馃子或馃箅(bì)兒(薄脆),，用鏟子輕巧折疊，一套煎餅馃子幾分鐘內(nèi)便新鮮出爐,，熱氣騰騰的焦香味驅(qū)散了空氣中的寒意,。

　　攤煎餅看似簡單，其中講究卻不少,?！熬偷糜眉兙G豆面,，綠豆還得是現(xiàn)磨的，鐵板的溫度必須達(dá)到210℃左右,，手速也要快,，攤出來的煎餅才能又香又脆，還糊不了,?！睆垘煾堤旖蛟捳f得“溜”，手上的活兒更“溜”,，不一會又?jǐn)偤昧艘惶住?/p>

　　隨后,，張師傅從灶臺下拿出了一個小瓶，展示他的“獨家秘方”——自制調(diào)味料,?！懊考壹屣烉熥游兜蓝疾惶粯樱孛芏荚谛∑績豪?。談不上啥秘方,，但每家都有點兒差別?！睆垘煾捣Q,，各家煎餅馃子味道都有所不同，食客吃慣了一個口味之后,，就會覺得別人家做的“不正宗”,，但其實這種對細(xì)微差別的喜厭，正是大家童年時留下的味覺回憶,，久而久之便成為家門口的煎餅馃子“最正宗”,。

　　天津姑娘張榕已在加拿大留學(xué)六年。她回國的第一件事,，就是吃一套煎餅馃子,，以解鄉(xiāng)愁。不僅如此,，在每次出國之前,，張榕也會在家門口買一套煎餅馃子帶著在趕飛機(jī)的路上吃，她說,，只有家門口的煎餅馃子,，才是屬于童年的回憶。

　　“現(xiàn)在我們生產(chǎn)的‘家庭版DIY煎餅馃子’今年已經(jīng)出口到澳大利亞,，讓身處異國他鄉(xiāng)的食客足不出戶便可親手制作家鄉(xiāng)的美食,。”天津煎餅馃子協(xié)會會長宋冠鳴拿起一盒家庭版煎餅馃子說道,，“別看這個小盒子不大,，綠豆面,、馃箅碎及甜面醬等調(diào)料應(yīng)有盡有，就連攤煎餅專用的竹制煎餅刮子也預(yù)備上了,，可謂‘麻雀雖小，五臟俱全’”,。

　　很多遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的天津人,，走在外地的街頭巷尾，看到店鋪菜單上種類繁多的“煎餅套餐”,，不由得會認(rèn)為那是“異端”美食,。唯有回到家門口，一大早買上一套剛出爐的煎餅馃子,，邊吃邊走在熟悉的市井街道上,，看行人漫步，聽車水馬龍,，得空兒與街坊聊幾句,，末了再來口熱豆?jié){，以這樣的方式打開一天的生活,，可能才算得上是正宗天津衛(wèi),。

　　也許味覺就是鄉(xiāng)愁，無論海外游子還是離鄉(xiāng)旅人,，即便口音變了,，但對故鄉(xiāng)煎餅馃子的回憶，依然烙在心中,。這種遍布街頭巷尾的民間小吃承載的盡是家鄉(xiāng)的情結(jié),，好似一片光落在浮世一隅，讓煙火氣照亮了游子歸途路,。(完)