中國(guó)僑網(wǎng)5月28日電 據(jù)荷蘭《華人新天地》網(wǎng)站消息,，荷蘭人記憶中的傳統(tǒng)中餐廳是這樣的：門外掛著醒目的大紅燈籠,，屋內(nèi)挺立著雕龍畫鳳的柱子與天花板,；一個(gè)養(yǎng)著五顏六色觀賞魚的魚缸,；一本掛在墻上的中式日歷；一份擺在桌子上的炸蝦片,。

　　1920年,，荷蘭第一家中餐廳Gouden Muren在鹿特丹開業(yè)。經(jīng)過中國(guó)人近一個(gè)世紀(jì)的勤奮努力,，傳統(tǒng)中餐廳已經(jīng)同郁金香,、羽衣甘藍(lán)(boerenkool)一樣，成為了荷蘭人寶貴的文化遺產(chǎn),！

　　2008年,，荷蘭曾有傳統(tǒng)中餐廳2123家。然而,，隨著時(shí)代的變遷和顧客需求的變化,，傳統(tǒng)中餐廳逐漸被日式料理餐廳和新式中餐廳所取代，數(shù)量急劇下降,，如今已經(jīng)只剩1700家左右,。

　　鼎盛時(shí)期時(shí)，荷蘭每一個(gè)村落里,、每一個(gè)小鎮(zhèn)上都會(huì)有這樣一家中餐廳,！傳統(tǒng)中餐曾代表著一些荷蘭家庭的周末生活：一家人吃著外賣打包回家的Babi Pangang,，看著喜歡的電視節(jié)目,。

　　可以說,，傳統(tǒng)的中餐廳早已成為：荷蘭一種獨(dú)特的文化，也是一個(gè)時(shí)代獨(dú)特的符號(hào),。

　　這個(gè)符號(hào)不僅僅記錄了荷蘭人的一種生活方式,，也記錄著二戰(zhàn)后第一批來到荷蘭開中餐廳的華人的艱辛和努力。曾經(jīng)在荷蘭的中餐廳,，常年無(wú)休,，幾乎每天都開門營(yíng)業(yè)，風(fēng)雨無(wú)阻,；老板與工人們每天工作十幾個(gè)小時(shí),，做老板的，工作的時(shí)間有時(shí)更長(zhǎng),。

　　每逢周末節(jié)假日,，別人的休息日，卻是中餐館最忙碌的時(shí)候,。到了餐期的時(shí)候,，每個(gè)人都要打起十二分的精神：眼觀六路、耳聽八方,，忙到整個(gè)人手腳都飛起來,。

　　餐廳里的每個(gè)人都“身兼數(shù)職”：做吧臺(tái)或是威打(服務(wù)員)的，工作范圍從接電話接受訂臺(tái),、訂貨,、餐期時(shí)候的迎賓、為客人掛外套,、布置餐桌餐具,，到點(diǎn)菜端飲料端菜、問候客人飯菜是否可口,，要不要添茶水添飯,；到最后的收拾桌子，算賬,，收錢,，送客……流水線作業(yè)，一個(gè)人全包辦,。

　　非餐期不忙的時(shí)候,，還要收拾餐廳的衛(wèi)生：擦玻璃、擦桌椅,、擦吧臺(tái),、拖地,、吸塵、洗廁所,，還要包迷你外帶辣椒醬包Sambal,；給炸蝦餅分袋打包備用；有時(shí)還要自制涼茶飲料Ice Tea……

　　而做老板的還要在餐廳開門前去買貨,；關(guān)了門還有結(jié)賬,，回家算名賬目，否則遇到稅務(wù)局來檢查,，一周的賬目不清楚的話,，就可能要面臨無(wú)情的罰款單。

　　面對(duì)各種荷蘭政府部門的嚴(yán)格的檢查,，類似衛(wèi)生檢查,，一個(gè)不小心可能整個(gè)餐館關(guān)門大吉。很多中餐廳的老板們,，還不得不干起“裝修工”：比如,，自己動(dòng)手修整餐廳各個(gè)角落。廚房地面不平整,，因?yàn)楹商m人容易積碎屑,；地下儲(chǔ)藏間樓梯老舊，看起來不堅(jiān)固,，荷蘭人先開1000歐罰單,，然后限期一星期修好，否則,，再檢查再罰款,。

　　從小在餐廳里長(zhǎng)大的荷蘭華二代、三代,，很多都是長(zhǎng)大懂事后,，就開始在自家餐館里幫忙：或是在廚房做下手、洗碗,；餐樓忙不過來的時(shí)候,，還有立馬換上西服，從廚房出來幫忙做威打,。

　　周末節(jié)假日,，荷蘭人的孩子都在外邊無(wú)憂無(wú)慮地玩耍，而中餐廳老板的孩子們,，卻經(jīng)常在自家的餐廳里忙得滿頭大汗,。在中餐館工作的辛苦不僅是體力上的，而且還要?jiǎng)谏褓M(fèi)心地學(xué)說荷蘭語(yǔ)。

　　由于荷蘭人在中印餐廳買打包外賣的時(shí)候,，華人服務(wù)員總會(huì)問一句：Sambal bij,？(迷你裝辣椒醬，要不要,？)結(jié)果,，荷蘭或者摩洛哥裔的小孩，看到中國(guó)人就會(huì)開玩笑地說：Sambal bij,？

　　中餐廳每道大菜都會(huì)有白飯或者炒飯,、面配送,，所以華人威達(dá)也經(jīng)常會(huì)問上一句：met witte rijst,？nasi？bami,？(要白飯,？炒飯？炒面,？)

　　中國(guó)人發(fā)不好荷蘭語(yǔ)中的R音,，常常把rijst(米飯)說成lijst，結(jié)果,，又成了荷蘭人開玩笑的話題,。可以說,，在荷蘭的每一個(gè)傳統(tǒng)的中餐館,，背后都是一個(gè)鮮為人知的中國(guó)人在荷蘭的血淚奮斗史。

　　最近幾年,，很多中餐館由于招不到工人,，經(jīng)濟(jì)不景氣，以及日餐泰餐等其他亞洲餐的崛起導(dǎo)致客源流失,，不得不每周休息一天,。

　　中餐廳，作為荷蘭華二代,、三代成長(zhǎng)的“搖籃”,，卻長(zhǎng)大之后不愿意再?gòu)氖虏惋嬓袠I(yè)，不愿接手父母留下的中餐廳,，中餐廳,，面臨著后繼無(wú)人的窘?jīng)r。而傳統(tǒng)的中餐廳,，也開始逐漸轉(zhuǎn)型,，開始迎合新一代年輕人的口味與偏好，改良菜品，重新裝修,，在時(shí)間的流轉(zhuǎn)中,，逐漸褪去了其最原始的樣子。

　　這些代表著傳統(tǒng)中餐廳“符號(hào)”一樣的景物正在漸漸遠(yuǎn)離荷蘭大眾的視線,。荷蘭攝影師Mark van Wonderen先生為了將這一時(shí)代的記號(hào)記錄下來,，花費(fèi)數(shù)年的時(shí)間跑遍全荷蘭，為 1090 家傳統(tǒng)中餐廳拍照留念：并且裝訂成冊(cè),，推出影集：“CHIN.IND.SPEC.REST: een verdwijnend Nederlands fenomeen”,。

　　如他所說：在一切來不及之前，他做到了,。那些曾經(jīng)散落在荷蘭大街小巷,，市中心、小鎮(zhèn)上,、甚至村落里的傳統(tǒng)中餐廳,，在攝影師Mark van Wonderen的鏡頭下，像是一個(gè)遲暮的老人,，安靜而祥和地遺世獨(dú)立,。

　　她，曾經(jīng)散發(fā)著讓荷蘭人著迷的異國(guó)風(fēng)情,；她,，曾經(jīng)是每個(gè)荷蘭家庭餐桌上的獨(dú)特風(fēng)味；

　　她,，曾經(jīng)隨著荷蘭這個(gè)國(guó)家一起經(jīng)歷了風(fēng)雨,；如今，她遲暮,，她已然老去,，或即將沉睡在一代荷蘭人的記憶之中？還是成為荷蘭文化中不可或缺的永恒不變的“舌尖上中國(guó)味道”,？

　　在荷蘭的傳統(tǒng)中印餐廳,，雖然外觀上古色古香，充滿中國(guó)特色,，但是在菜品和口味上,，為了適應(yīng)荷蘭人的偏好做了很大改良：味道偏甜酸，增加了南亞風(fēng)味,。很多菜只做給荷蘭人吃,，中國(guó)人卻一點(diǎn)都“吃不下”。

　　這種改變還由于荷蘭歷史上曾經(jīng)殖民過印尼,，對(duì)印尼菜的口味十分喜愛,；于是,，第一批來到荷蘭開中餐的華人，將荷蘭人愛吃的印尼口味和傳統(tǒng)菜,，加到了中餐廳的餐單,，并把餐廳改為中印餐廳(Chinees Indisch Restaurant)。

　　荷蘭人在中印餐廳最愛點(diǎn)的菜有,，比如：芙蓉蝦(雞蛋炒蝦或者肉,，蓋上番茄汁)荷蘭文：foe yong hai；沙爹串加什錦炒飯,，荷蘭文：Saté met nasi,；什菜(什錦蔬菜)荷蘭文：Tjap Tjoy；以及火肉(印尼版的叉燒肉)荷蘭文：Babi pangpang,。

　　荷蘭中餐廳變遷史,，其中是否也有你的一份記憶和一份努力？