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中國僑網消息：據西班牙《歐華報》報道,，餐飲業(yè)是海外華人在異國他鄉(xiāng)生存的立足之本,，西班牙也不例外。無論是北京人,、上海人,、山東人,、浙江人，還是福建人,，追溯其創(chuàng)業(yè)的原點,，大都以餐飲業(yè)為起點。其中的原因不難理解,，“民以食為天”大抵是放諸四海皆成立的道理,，不論當地的經濟發(fā)展狀況如何，對任何一個人群來說,，飯總是要吃的,。這就注定了餐飲業(yè)是一個旱澇保收的行當，同時飲食文化是中國五千年歷史留給后代子孫的一項重要遺產,，華人對飲食文化的理解和駕馭能力確實出類拔萃,。巴塞羅那這座城市獨有的魅力賦予了華人餐飲業(yè)與眾不同的特征，在經濟危機的洗禮下,，巴塞羅那的華人餐飲業(yè)依然別開生面,。
WOK，華人的肯德基
自從2000年第一家WOK餐館在荷蘭誕生以來,，海外傳統中餐業(yè)被注入了新鮮血液,，西班牙在WOK誕生后不久便引入了這種餐飲運作模式。經過9年的發(fā)展,，WOK在巴塞羅那依然生命力旺盛,。與傳統中餐相比，WOK的優(yōu)勢很明顯,，價格低廉,，菜式豐富，立等可取,。
實際上,，WOK是以中、日餐為主，在歐洲快餐文化影響下逐漸發(fā)展起來的一種快餐,。甚至可以說WOK就是中國人的肯德基,，因為所有WOK餐館的內涵是一樣的，無論其提供的食物,、服務,，還是管理，統統都是一樣的,。只不過WOK尚未實現集團化經營,，店家各自為政，沒有一個統一的品牌標準和效應,。西班牙WOK的興起和發(fā)展依靠的是個體力量,，之后再相互效仿，而不是像肯德基那樣自上而下利用公司架構實現自我完善與更新,。所以,，雖然WOK經歷了9年，至今仍未取得其應有的成績,。
巴塞羅那的WOK餐館以10歐元為分水嶺,，10歐元以上的WOK餐館，通常來說內部裝修更豪華一些,，提供的食材更豐富一些,。巴塞羅那WOK餐館的價格已經接近谷底，大部分“高檔”WOK午餐的價格也在10歐元之下,，競爭相當激烈,。這樣的價格比馬德里的WOK也要低一個檔次。在荷蘭,、法國等歐洲其它國家的WOK陷入低迷的時候,，西班牙WOK繼續(xù)火紅的重要原因之一就是價格。中午只要10歐元就能吃到包括生蠔,、螃蟹,、鮮蝦等各類海鮮，還有燒烤,、壽司等各色小吃和菜肴,，真的很劃算。有的WOK餐館為彌補食材種類的不足,，把飲料包含在內,，同樣收效明顯。巴塞WOK的競爭,，可謂是八仙過海各顯其能了,。在這種特殊情況下,，其實WOK餐館之間真正比的是地點、食材種類和新鮮度,。只要WOK餐館的地點交通便利,，食材豐富新鮮，生意必然火到爆,。比較有代表性的例子是位于ROSELLO大街上的兩家連鎖WOK,，每天中午食客們都要排隊等侯用餐位置。因WOK快餐的特征,，不超過30分鐘總有位置空下來，用10歐元的代價享受一頓大餐,，確實很誘人,。看到食客們在餐館門口等候時的表情,，筆者由衷地贊嘆,，也許WOK就是下一個肯德基，海外華人的肯德基,。
得益于WOK經營模式日趨成熟,，同時依賴巴塞羅那是全世界游客的集散地，華人WOK餐館的前景依然廣闊,。但是同時快餐的烹調方式也是WOK難以避免的一種頑疾,，為了追求高效率，WOK餐館里的日式鐵板燒已經面目全非了,，不僅失去了具有較強觀賞性的鐵板燒師傅的烹調表演,，整個料理過程也被極大簡化。一塊鐵板同時處理十幾份食物,，為了求快,，本來食物煎烤的過程變成加水蒸煮，成品菜的口感和味道都失去了原味,，實在可惜,。
華人酒吧風起云涌
華人酒吧在巴塞羅那遍布街頭巷尾，無論是華人聚集區(qū)還是市中心的高檔住宅區(qū),，華人在酒吧市場的占有率明顯高出馬德里許多,。筆者在采訪過程中經常會走進一家傳統的西班牙酒吧，卻發(fā)現老板是熟悉的中國面孔,。
酒吧業(yè)以投資小,、見效快，客源生意穩(wěn)定而深受華人的喜愛,。特別是在經濟危機下,，很多老外酒吧業(yè)主因經營不善紛紛轉讓手里的店面,，給華人創(chuàng)業(yè)提供了有利的時機。筆者接觸的華人酒吧老板,，南方人和北方人都有,，而且很多酒吧都是剛剛從老外手里接過來。中國人的勤勞與智慧確實不是亂蓋的,，老外慘淡經營的酒吧到了華人手里,，立刻起死回生煥然一新。部分華人酒吧的生意紅火到讓本地西班牙人的經營者也望塵莫及,。
位于巴塞地鐵1號線NAVAS站附近的一家華人酒吧正是其中的佼佼者,。據了解，這間不大的華人酒吧請了8名工人,，提供的全部都是西班牙傳統食物,，每天晚上食客們人滿為患，排隊等候TERRAZA位置的情況時有發(fā)生,。而對面的兩家西班牙人經營的酒吧則顯得冷冷清清,，著實令人費解。筆者就此詢問了這家華人酒吧的一位男跑堂,，他說：“我們人手齊備,，菜色齊全，味道很好,，服務周到,。西班牙人喜歡在酒吧用餐，只要食物好吃,，環(huán)境適宜,，他們才不管老板是哪個國家的呢！”
事實證明這位華人跑堂所言非虛,，華人有著優(yōu)良的飲食文化傳統,，對飲食的理解和烹調技能的掌握得天獨厚，而普通酒吧里的西班牙餐并不復雜,，到了中國人手里自然可以得心應手,。只是不知道當西班牙人了解到自己民族的酒吧強項，正在被旅西華人逐步占領會作何感想呢,？
民族特色亟待推廣
除了WOK,、華人酒吧，巴塞羅那的華人餐飲業(yè)也有百家爭鳴的特征,，上海菜,、北京菜、川菜,、北方菜,、浙江菜,、廣東菜、香港菜,、臺灣菜均有華人老板涉足,。雖然不能跟中國國內地道的地方菜館相比，但是也極具特色,。與WOK,、華人酒吧相比，這些特色餐館的消費群體有所區(qū)別,，他們自然而然地把目標鎖定在對食物的烹調和口味有更高要求的客戶群上,，比如說高檔住宅區(qū)，或是干脆把餐館開在市中心,、Fondo等華人聚集區(qū),，主打家鄉(xiāng)菜。
即使在西班牙經濟如此不景氣的前提下,，這些特色中餐館的生意依然可以穩(wěn)中求勝。例如巴塞市中心凱旋門附近的一家華人經營的面館,，集南北特色于一身,，每天門庭若市，從早到晚接待來自五湖四海的食客,。從豆花,、小籠包、粥,、拉面,、鍋貼，到中式自選快餐,，南北菜式等等一應俱全,。筆者留意到，在這家面館特別是午餐時間,，很多老外的上班族也接受了中式快餐,，5歐元四菜一湯，老外們各個吃得津津有味,。
其實說白了,，這種快餐就是中國的盒飯，西班牙人正在接受這種最傳統古老的中國快餐方式,。中餐市場的潛力便在于此,，或許有一天接替WOK風靡歐洲的就是這種地道的中國盒飯。問題是由誰,、哪個華人企業(yè)家在西班牙餐飲市場進行推廣了,。
巴塞華人餐飲業(yè)存在的問題
巴塞華人餐飲業(yè)也存在一些問題,，比如有些華人老板將華人拒之門外，公開宣稱不歡迎中國人,，只做老外生意,。這種態(tài)度實在令人費解，且不從民族利益出發(fā)考慮這個問題,，就從實際的效益來說,。隨著華人融入西國社會的程度越來越高，華人與老外的生活交際圈子日趨交織在一起,，一個華人消費者,，可能帶來10個老外消費者，如果把這個華人拒之門外,，等于切斷了與那10個老外消費者的聯系,，實屬不智。
還有一些開在旅游區(qū)的華人餐館,，自以為消費主體是游客,，不需要回頭客，服務質量,、食物品質低劣,，特別是對華人根本不屑一顧。這種經營狀態(tài)簡直是在砸自己的招牌,，絕非長久之計,。
綜上，在巴塞羅那無論是大眾化的WOK,、酒吧,，還是特色中餐館，整體來說依然呈現出旺盛的生命力,，而且還有一定的潛力和上升空間,。餐飲業(yè)是海外華人創(chuàng)業(yè)和奮斗的一個重要基礎，只要華人餐飲業(yè)保持良性發(fā)展,，西班牙華人的經濟圈就有了蓄勢待發(fā)的能量,，相信在不久的將來，西班牙社會度過經濟危機的時候,，華人經濟必能實現另一次騰飛,。 (雨杭)
