發(fā)表評(píng)論
中國(guó)僑網(wǎng)消息：據(jù)西班牙《歐華報(bào)》報(bào)道，餐飲業(yè)是海外華人在異國(guó)他鄉(xiāng)生存的立足之本，西班牙也不例外,。無(wú)論是北京人,、上海人、山東人,、浙江人,，還是福建人，追溯其創(chuàng)業(yè)的原點(diǎn),，大都以餐飲業(yè)為起點(diǎn),。其中的原因不難理解，“民以食為天”大抵是放諸四海皆成立的道理,，不論當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r如何,，對(duì)任何一個(gè)人群來(lái)說(shuō)，飯總是要吃的,。這就注定了餐飲業(yè)是一個(gè)旱澇保收的行當(dāng),，同時(shí)飲食文化是中國(guó)五千年歷史留給后代子孫的一項(xiàng)重要遺產(chǎn)，華人對(duì)飲食文化的理解和駕馭能力確實(shí)出類拔萃,。巴塞羅那這座城市獨(dú)有的魅力賦予了華人餐飲業(yè)與眾不同的特征,，在經(jīng)濟(jì)危機(jī)的洗禮下,，巴塞羅那的華人餐飲業(yè)依然別開(kāi)生面。
WOK,，華人的肯德基
自從2000年第一家WOK餐館在荷蘭誕生以來(lái),，海外傳統(tǒng)中餐業(yè)被注入了新鮮血液，西班牙在WOK誕生后不久便引入了這種餐飲運(yùn)作模式,。經(jīng)過(guò)9年的發(fā)展,，WOK在巴塞羅那依然生命力旺盛。與傳統(tǒng)中餐相比,，WOK的優(yōu)勢(shì)很明顯,，價(jià)格低廉，菜式豐富,，立等可取,。
實(shí)際上，WOK是以中,、日餐為主,，在歐洲快餐文化影響下逐漸發(fā)展起來(lái)的一種快餐。甚至可以說(shuō)WOK就是中國(guó)人的肯德基,，因?yàn)樗蠾OK餐館的內(nèi)涵是一樣的,，無(wú)論其提供的食物、服務(wù),，還是管理,，統(tǒng)統(tǒng)都是一樣的。只不過(guò)WOK尚未實(shí)現(xiàn)集團(tuán)化經(jīng)營(yíng),，店家各自為政,，沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的品牌標(biāo)準(zhǔn)和效應(yīng)。西班牙WOK的興起和發(fā)展依靠的是個(gè)體力量,，之后再相互效仿,，而不是像肯德基那樣自上而下利用公司架構(gòu)實(shí)現(xiàn)自我完善與更新。所以,，雖然WOK經(jīng)歷了9年,，至今仍未取得其應(yīng)有的成績(jī)。
巴塞羅那的WOK餐館以10歐元為分水嶺,，10歐元以上的WOK餐館,，通常來(lái)說(shuō)內(nèi)部裝修更豪華一些，提供的食材更豐富一些,。巴塞羅那WOK餐館的價(jià)格已經(jīng)接近谷底,，大部分“高檔”WOK午餐的價(jià)格也在10歐元之下，競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈。這樣的價(jià)格比馬德里的WOK也要低一個(gè)檔次,。在荷蘭,、法國(guó)等歐洲其它國(guó)家的WOK陷入低迷的時(shí)候，西班牙WOK繼續(xù)火紅的重要原因之一就是價(jià)格,。中午只要10歐元就能吃到包括生蠔,、螃蟹、鮮蝦等各類海鮮,，還有燒烤,、壽司等各色小吃和菜肴，真的很劃算,。有的WOK餐館為彌補(bǔ)食材種類的不足,，把飲料包含在內(nèi)，同樣收效明顯,。巴塞WOK的競(jìng)爭(zhēng),，可謂是八仙過(guò)海各顯其能了。在這種特殊情況下,，其實(shí)WOK餐館之間真正比的是地點(diǎn),、食材種類和新鮮度。只要WOK餐館的地點(diǎn)交通便利,，食材豐富新鮮,，生意必然火到爆。比較有代表性的例子是位于ROSELLO大街上的兩家連鎖WOK,，每天中午食客們都要排隊(duì)等侯用餐位置,。因WOK快餐的特征,，不超過(guò)30分鐘總有位置空下來(lái),，用10歐元的代價(jià)享受一頓大餐，確實(shí)很誘人,�,？吹绞晨蛡�?cè)诓宛^門口等候時(shí)的表情，筆者由衷地贊嘆,，也許WOK就是下一個(gè)肯德基,，海外華人的肯德基。
得益于WOK經(jīng)營(yíng)模式日趨成熟,，同時(shí)依賴巴塞羅那是全世界游客的集散地,，華人WOK餐館的前景依然廣闊。但是同時(shí)快餐的烹調(diào)方式也是WOK難以避免的一種頑疾,，為了追求高效率,，WOK餐館里的日式鐵板燒已經(jīng)面目全非了，不僅失去了具有較強(qiáng)觀賞性的鐵板燒師傅的烹調(diào)表演，整個(gè)料理過(guò)程也被極大簡(jiǎn)化,。一塊鐵板同時(shí)處理十幾份食物,，為了求快，本來(lái)食物煎烤的過(guò)程變成加水蒸煮,，成品菜的口感和味道都失去了原味,，實(shí)在可惜。
華人酒吧風(fēng)起云涌
華人酒吧在巴塞羅那遍布街頭巷尾,，無(wú)論是華人聚集區(qū)還是市中心的高檔住宅區(qū),，華人在酒吧市場(chǎng)的占有率明顯高出馬德里許多。筆者在采訪過(guò)程中經(jīng)常會(huì)走進(jìn)一家傳統(tǒng)的西班牙酒吧,，卻發(fā)現(xiàn)老板是熟悉的中國(guó)面孔,。
酒吧業(yè)以投資小、見(jiàn)效快,，客源生意穩(wěn)定而深受華人的喜愛(ài),。特別是在經(jīng)濟(jì)危機(jī)下，很多老外酒吧業(yè)主因經(jīng)營(yíng)不善紛紛轉(zhuǎn)讓手里的店面,，給華人創(chuàng)業(yè)提供了有利的時(shí)機(jī),。筆者接觸的華人酒吧老板，南方人和北方人都有,，而且很多酒吧都是剛剛從老外手里接過(guò)來(lái),。中國(guó)人的勤勞與智慧確實(shí)不是亂蓋的，老外慘淡經(jīng)營(yíng)的酒吧到了華人手里,，立刻起死回生煥然一新,。部分華人酒吧的生意紅火到讓本地西班牙人的經(jīng)營(yíng)者也望塵莫及。
位于巴塞地鐵1號(hào)線NAVAS站附近的一家華人酒吧正是其中的佼佼者,。據(jù)了解,，這間不大的華人酒吧請(qǐng)了8名工人，提供的全部都是西班牙傳統(tǒng)食物,，每天晚上食客們?nèi)藵M為患,，排隊(duì)等候TERRAZA位置的情況時(shí)有發(fā)生。而對(duì)面的兩家西班牙人經(jīng)營(yíng)的酒吧則顯得冷冷清清,，著實(shí)令人費(fèi)解,。筆者就此詢問(wèn)了這家華人酒吧的一位男跑堂，他說(shuō)：“我們?nèi)耸铸R備,，菜色齊全,，味道很好，服務(wù)周到,。西班牙人喜歡在酒吧用餐,，只要食物好吃,，環(huán)境適宜，他們才不管老板是哪個(gè)國(guó)家的呢,！”
事實(shí)證明這位華人跑堂所言非虛,，華人有著優(yōu)良的飲食文化傳統(tǒng)，對(duì)飲食的理解和烹調(diào)技能的掌握得天獨(dú)厚,，而普通酒吧里的西班牙餐并不復(fù)雜,，到了中國(guó)人手里自然可以得心應(yīng)手。只是不知道當(dāng)西班牙人了解到自己民族的酒吧強(qiáng)項(xiàng),，正在被旅西華人逐步占領(lǐng)會(huì)作何感想呢,？
民族特色亟待推廣
除了WOK、華人酒吧,，巴塞羅那的華人餐飲業(yè)也有百家爭(zhēng)鳴的特征,，上海菜、北京菜,、川菜,、北方菜、浙江菜,、廣東菜,、香港菜、臺(tái)灣菜均有華人老板涉足,。雖然不能跟中國(guó)國(guó)內(nèi)地道的地方菜館相比,，但是也極具特色。與WOK,、華人酒吧相比,，這些特色餐館的消費(fèi)群體有所區(qū)別，他們自然而然地把目標(biāo)鎖定在對(duì)食物的烹調(diào)和口味有更高要求的客戶群上,，比如說(shuō)高檔住宅區(qū),，或是干脆把餐館開(kāi)在市中心、Fondo等華人聚集區(qū),，主打家鄉(xiāng)菜,。
即使在西班牙經(jīng)濟(jì)如此不景氣的前提下,，這些特色中餐館的生意依然可以穩(wěn)中求勝,。例如巴塞市中心凱旋門附近的一家華人經(jīng)營(yíng)的面館，集南北特色于一身,，每天門庭若市,，從早到晚接待來(lái)自五湖四海的食客。從豆花,、小籠包,、粥,、拉面、鍋貼,，到中式自選快餐,，南北菜式等等一應(yīng)俱全。筆者留意到,，在這家面館特別是午餐時(shí)間,，很多老外的上班族也接受了中式快餐，5歐元四菜一湯,，老外們各個(gè)吃得津津有味,。
其實(shí)說(shuō)白了，這種快餐就是中國(guó)的盒飯,，西班牙人正在接受這種最傳統(tǒng)古老的中國(guó)快餐方式,。中餐市場(chǎng)的潛力便在于此，或許有一天接替WOK風(fēng)靡歐洲的就是這種地道的中國(guó)盒飯,。問(wèn)題是由誰(shuí),、哪個(gè)華人企業(yè)家在西班牙餐飲市場(chǎng)進(jìn)行推廣了。
巴塞華人餐飲業(yè)存在的問(wèn)題
巴塞華人餐飲業(yè)也存在一些問(wèn)題,，比如有些華人老板將華人拒之門外,，公開(kāi)宣稱不歡迎中國(guó)人，只做老外生意,。這種態(tài)度實(shí)在令人費(fèi)解,，且不從民族利益出發(fā)考慮這個(gè)問(wèn)題，就從實(shí)際的效益來(lái)說(shuō),。隨著華人融入西國(guó)社會(huì)的程度越來(lái)越高,，華人與老外的生活交際圈子日趨交織在一起，一個(gè)華人消費(fèi)者,，可能帶來(lái)10個(gè)老外消費(fèi)者,，如果把這個(gè)華人拒之門外，等于切斷了與那10個(gè)老外消費(fèi)者的聯(lián)系,，實(shí)屬不智,。
還有一些開(kāi)在旅游區(qū)的華人餐館，自以為消費(fèi)主體是游客,，不需要回頭客,，服務(wù)質(zhì)量、食物品質(zhì)低劣,，特別是對(duì)華人根本不屑一顧,。這種經(jīng)營(yíng)狀態(tài)簡(jiǎn)直是在砸自己的招牌，絕非長(zhǎng)久之計(jì),。
綜上,，在巴塞羅那無(wú)論是大眾化的WOK,、酒吧，還是特色中餐館,，整體來(lái)說(shuō)依然呈現(xiàn)出旺盛的生命力,，而且還有一定的潛力和上升空間。餐飲業(yè)是海外華人創(chuàng)業(yè)和奮斗的一個(gè)重要基礎(chǔ),，只要華人餐飲業(yè)保持良性發(fā)展,，西班牙華人的經(jīng)濟(jì)圈就有了蓄勢(shì)待發(fā)的能量，相信在不久的將來(lái),，西班牙社會(huì)度過(guò)經(jīng)濟(jì)危機(jī)的時(shí)候,，華人經(jīng)濟(jì)必能實(shí)現(xiàn)另一次騰飛。 (雨杭)
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