有調(diào)查顯示，中餐是英國最受歡迎的菜系之一。在英國超受歡迎的《誰來和我一起晚餐》里也曾有英國男生大秀廚藝,，為大家制做四川菜肴。目前,，英國約有6000家中餐館、1.4萬家中餐外賣店,，中餐業(yè)雇工占華人勞動(dòng)人口近一半,，華人餐飲業(yè)每年為英國政府帶來15億英鎊的稅收。

　　盡管中餐在英國大受青睞,，中餐館遍地開花,，但是中餐館如今面臨著招工難的問題，一些“洋面孔”開始搶灘登陸,，華人迎來一場(chǎng)中餐業(yè)“保衛(wèi)戰(zhàn)”,。

　　專門從事餐飲業(yè)人員培訓(xùn)的謝爾瓦尼先生對(duì)英國中餐業(yè)面臨的問題有著清醒的認(rèn)識(shí)。他曾說：“現(xiàn)在中餐業(yè)面臨的最大問題是缺乏廚師,。”

　　近幾年,，政府對(duì)欲來英工作的外籍廚師提出了苛刻條件：要求高技能,，還要求通過英語語言考試。高門檻成為中餐業(yè)“鎮(zhèn)店之寶”難覓的原因之一,。

　　非法雇工是被明令禁止的,，中餐館老板不敢輕易越界?！傲P款不僅數(shù)額巨大,，還會(huì)影響飯店的聲譽(yù)。傳統(tǒng)的英國人對(duì)于信譽(yù)和飯菜品質(zhì)很重視,，他們不會(huì)輕易愛上你的餐館,，但是一旦愛上全家都會(huì)成為回頭客。為了長久打算,，中餐館一般不會(huì)冒風(fēng)險(xiǎn)招沒有合法身份的員工,?！庇兄鴶?shù)十年的餐飲行業(yè)背景的林先生說。

　　在英國生活十多年的趙先生前幾年一直在英國經(jīng)營外賣店,，然而近兩年他打算轉(zhuǎn)行了,。“外賣店工作時(shí)間長,，工作辛苦,，員工難請(qǐng)。不準(zhǔn)備繼續(xù)做了,?！壁w先生的話語中透露著些許無奈。

　　中餐業(yè)的招工難問題日益凸顯,，不過,，英國人對(duì)中餐的巨大市場(chǎng)需求并沒有改變。一些“洋面孔”利用這種難得的機(jī)會(huì),，開始搶灘登陸,。他們的中餐雖然不太地道，火爆程度卻相較于一般中餐館有過之而無不及,。

　　如今,，在倫敦的各類街頭食物市場(chǎng)上，由印度人等其他族群經(jīng)營的中餐并不鮮見,。各類“洋中餐”已不知不覺進(jìn)入了英國人的餐盤,。

　　對(duì)光顧這類“洋中餐”的顧客來說，“醉翁之意不在酒”,，他們并不在意食物是否是原汁原味的中餐,，對(duì)于他們來說好吃和方便更重要，“拜托,，我們只想吃頓飯和朋友說說話而已”,。

　　由于高門檻的限定，“鎮(zhèn)店之寶”型的人才無法從國內(nèi)就業(yè)市場(chǎng)得到滿足,。面向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)招攬人才也困難重重,。首先，市場(chǎng)上的資源有限,。其次,，如果在當(dāng)?shù)嘏嘤?xùn)廚師，語言和文化差異等問題都會(huì)造成外國廚師和中國廚師之間的溝通困難,。再次,，傳統(tǒng)的中國菜肴烹飪方法難以掌握，尤其是地方特色菜需要廚師具備多年的經(jīng)驗(yàn)。對(duì)于很多商家來說,，自己培訓(xùn)現(xiàn)有的人員不切實(shí)際,。

　　揚(yáng)州大學(xué)烹飪系首屆畢業(yè)生、大廚周永遠(yuǎn)指出,，在海外,，應(yīng)該有專業(yè)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)華人廚師，讓華人廚師能更好地做出中華美食,。

　　作為繁榮中華文化的一種形式,，國務(wù)院僑辦于2011年9月至10月中秋、國慶期間首次推出了“文化中國?中華美食――中華廚藝團(tuán)”的服務(wù)活動(dòng),，每年都去不同的國家,，通過對(duì)中餐從業(yè)者的培訓(xùn)，促進(jìn)了當(dāng)?shù)刂胁偷陌l(fā)展,，也促進(jìn)了僑胞與祖國內(nèi)地的感情交流,。這也許是一種兩全其美的好方式。(褚國強(qiáng))