許多天津的老人都記得，1958年夏日的一天,，毛主席蒞臨天津烤鴨店視察的消息不脛而走,，幾萬(wàn)人自發(fā)地聚集到天津烤鴨店門(mén)前。毛主席在烤鴨店二樓臨街的幾個(gè)窗口輪流探出頭去,，向大家揮手,、鼓掌，示意讓大家離去,。大家的臉上洋溢著幸福,，“毛主席萬(wàn)歲！”的歡呼聲一浪高過(guò)一浪,，許多人都激動(dòng)地流下了熱淚,。據(jù)老人們回憶，因?yàn)榛ハ鄵頂D，許多人的鞋被踩掉,，隨身的東西被擠掉也顧不得拾,，事后拾到的群眾的鞋子就裝滿了六七籮筐，還有幾百塊手表,。

　　烤鴨店的歷史與延革

　　天津烤鴨店毗鄰天津市著名的和平路,、濱江道兩個(gè)商業(yè)街和以天津站為中心的交通樞紐。這個(gè)地區(qū)擁有數(shù)家國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)的大型綜合商場(chǎng),、一批中華老字號(hào)企業(yè)及國(guó)內(nèi)外知名品牌店,，各類(lèi)商業(yè)服務(wù)業(yè)企業(yè)達(dá)1萬(wàn)余家。得天獨(dú)厚的地理位置,，讓擁有153年歷史的天津烤鴨店,，披著歷史的榮光與夢(mèng)想且行且珍惜，在當(dāng)代飲食百花園中綻放奪目的光彩,。

　　天津烤鴨店原名“正陽(yáng)春”,。相傳，1862年,，北京烤鴨師傅鄭春來(lái)津謀生,，在泥濘空曠的地帶蓋起了一間門(mén)朝東不足百平米的店鋪，經(jīng)營(yíng)烤鴨,。每天清晨,，整個(gè)店堂都沐浴在陽(yáng)光中，即使是寒冬臘月,，店內(nèi)依然溫暖如春。鄭春師傅突發(fā)奇想,，在自己姓名中間加上陽(yáng)字,，取諧音“正陽(yáng)春”作為門(mén)店字號(hào)，豈不是有天人合一的寓意,！身邊的朋友們一聽(tīng),，也都說(shuō)好，他遂把門(mén)店取名為“正陽(yáng)春”,。由于經(jīng)營(yíng)有方,，烤鴨味絕，生意非常紅火,，遠(yuǎn)近聞名,。

　　時(shí)光如白駒過(guò)隙，1935年,，“正陽(yáng)春”換了主人,，在原址上建起了一座更加高大氣派的二層樓房，更名為“正陽(yáng)春鴨子樓”。由天津縣錢(qián)糧科的張華軒出資,，劉貴山,、徐義三任經(jīng)理。徐義三從北京邀請(qǐng)來(lái)幾名烤鴨技師,，和天津烤鴨技師張寅令一起負(fù)責(zé)烤鴨制作,。他們還從北京引進(jìn)填鴨鴨種，由好友在西湖圈建養(yǎng)鴨場(chǎng),，并根據(jù)天津的具體條件,，對(duì)鴨種加以改良，經(jīng)過(guò)精心飼養(yǎng),，培育出了具有體大,、肉嫩、皮薄等特點(diǎn)的填鴨,?？绝啎r(shí)，使用棗木和其它果木,，嚴(yán)格遵守烤鴨制作程序,，用傳統(tǒng)的燜爐排列烘烤，烤出的鴨子味色醇厚,、肥而不膩,、色澤光亮，在天津叫響,。為擴(kuò)大經(jīng)營(yíng),，他還聘請(qǐng)山東名廚師由芝炳掌灶，堂口上由其至親徐鳳竹照料,。當(dāng)時(shí)的經(jīng)營(yíng)方式是服務(wù)到桌,，烤鴨端到餐桌前來(lái)片，很受顧客歡迎,。每天顧客盈門(mén),，座無(wú)虛席，盈利可觀,。

　　幾度風(fēng)雨幾度春

　　1937年“七七”事變后,，日偽橫行，百業(yè)蕭條,，生意難以為繼,。1945年，隨著抗戰(zhàn)的勝利,，內(nèi)戰(zhàn)爆發(fā),，企業(yè)連年虧損,，劉貴山、徐義三相繼離去,，改由張加平任經(jīng)理,。

　　新中國(guó)成立后，鴨子樓于1956年1月16日實(shí)現(xiàn)公私合營(yíng),，職工成為企業(yè)的主人,。大家想方設(shè)法面向工農(nóng)兵大眾，增添了鍋貼,、稀飯等,，很受歡迎。鴨子樓以其具有的百年文化底蘊(yùn),，成為眾多名人政要和國(guó)內(nèi)外游客來(lái)津必到之處,。1958年8月13日，毛主席蒞臨視察就餐,，臨別時(shí)親筆寫(xiě)下“毛澤東”三個(gè)字,，作為紀(jì)念。已故著名書(shū)畫(huà)家慕凌飛留下“藝超易牙”的墨寶,，寫(xiě)下自己對(duì)廚師的精湛技藝的感受,。文革期間，“正陽(yáng)春鴨子樓”改為“八一三食堂”,，1972年更名為“天津烤鴨店”,，相沿至今。

　　1994年,，天津烤鴨店在原址重建,，經(jīng)營(yíng)面積由改造前的700平米擴(kuò)大到6000平米，設(shè)備設(shè)施在本市餐飲行業(yè)中都屬一流,。1993年和1995年,，天津烤鴨店分別在國(guó)家工商總局注冊(cè)了產(chǎn)品和服務(wù)商標(biāo)“正陽(yáng)春”。而原有正陽(yáng)春鴨子樓牌匾遭他人搶注,，致使天津烤鴨店即正陽(yáng)春鴨子樓的同一性，在消費(fèi)者心目中受到嚴(yán)重混淆,。2005年,，由于經(jīng)營(yíng)不善，企業(yè)面臨倒閉,。

　　時(shí)任外企高管的原天津烤鴨店副經(jīng)理周遼,，基于重振天津烤鴨店的責(zé)任感，毅然放棄外企優(yōu)厚的待遇回到天津烤鴨店,，與職工一起奮戰(zhàn),，使天津烤鴨店扭虧為盈,。為增強(qiáng)企業(yè)發(fā)展內(nèi)動(dòng)力，2007年天津烤鴨店由純國(guó)有改制為國(guó)有控股,、職工參股形式的有限責(zé)任公司,。2008年在和平區(qū)委、區(qū)政府的支持幫助下,，投資1000萬(wàn)元,，將整個(gè)店堂裝飾一新，從此企業(yè)步入了發(fā)展的快車(chē)道,。至2012年全年?duì)I業(yè)收入實(shí)現(xiàn)5000萬(wàn)元,，天津烤鴨店迎來(lái)了柳暗花明的春天。

　　天津烤鴨店“正陽(yáng)春牌烤鴨”,，一直秉承傳統(tǒng)技法,，采用果木烤制，堪稱津門(mén)一絕,。為了保證產(chǎn)品質(zhì)量,，店里擁有自己的養(yǎng)鴨基地，選用純種的北京填鴨,，經(jīng)過(guò)科學(xué)喂養(yǎng),，使成品鴨具有羽毛潔白無(wú)暇有光澤，翅短背長(zhǎng),，腿粗而短,，胸部豐滿，體軀肥壯,，肌肉細(xì)嫩,，有脂肪層等特點(diǎn)。鴨子重量大約6.5斤,，鴨子過(guò)小則肉柴,，過(guò)大則肥膩。再經(jīng)過(guò)13道嚴(yán)格的傳統(tǒng)工藝制成鴨胚,。剛出爐的烤鴨呈棗紅色,，皮脆肉嫩、肥而不膩,，風(fēng)味獨(dú)特,，細(xì)細(xì)品味片片烤鴨都飄溢著淡淡的果木清香。

　　如今,，天津烤鴨店作為天津的一張靚麗的飲食名片,，享譽(yù)大江南北，馳名海外,。153年的悠悠歲月中,，天津烤鴨店呈現(xiàn)給人們的已不僅是一道美食,，更是無(wú)盡的人文關(guān)懷，還有天津人不懈的努力與追求,。

　　和平區(qū)擁有深厚的文化底蘊(yùn)和豐富的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源,，已經(jīng)成功頒布了三批 “非遺”名錄，達(dá)數(shù)十項(xiàng)之多,。幾年來(lái),，筆者有幸一直追隨著和平區(qū)“非遺”的腳步，經(jīng)過(guò)采訪和翻閱大量的歷史資料,，試圖用拙筆把先人所創(chuàng)造和遺留下的這些寶貴文化遺產(chǎn)及他們的光輝形象,，呈現(xiàn)于讀者面前。

　　在這個(gè)過(guò)程中,，我深刻認(rèn)識(shí)到,，“非遺”就在我們身邊，我們的生活中也離不開(kāi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。它們不僅是中華民族燦爛文化的基因,，也是使一座城市更加偉岸耀眼的文化瑰寶。作為這座城市的一員,，我們都有責(zé)任了解,、保護(hù)、繼承,、發(fā)揚(yáng)和宣傳它們,。正像和平區(qū)“非遺”辦公室的工作人員所說(shuō)，這是項(xiàng)功在當(dāng)代,，利在千秋的偉業(yè)——作者手記,。(白晶)