許多天津的老人都記得，1958年夏日的一天,，毛主席蒞臨天津烤鴨店視察的消息不脛而走,，幾萬人自發(fā)地聚集到天津烤鴨店門前,。毛主席在烤鴨店二樓臨街的幾個窗口輪流探出頭去,，向大家揮手,、鼓掌,，示意讓大家離去,。大家的臉上洋溢著幸福,，“毛主席萬歲,！”的歡呼聲一浪高過一浪，許多人都激動地流下了熱淚,。據(jù)老人們回憶,，因為互相擁擠，許多人的鞋被踩掉,，隨身的東西被擠掉也顧不得拾,，事后拾到的群眾的鞋子就裝滿了六七籮筐，還有幾百塊手表,。

　　烤鴨店的歷史與延革

　　天津烤鴨店毗鄰天津市著名的和平路,、濱江道兩個商業(yè)街和以天津站為中心的交通樞紐。這個地區(qū)擁有數(shù)家國內(nèi)外享有盛譽的大型綜合商場,、一批中華老字號企業(yè)及國內(nèi)外知名品牌店,，各類商業(yè)服務(wù)業(yè)企業(yè)達1萬余家。得天獨厚的地理位置,，讓擁有153年歷史的天津烤鴨店,，披著歷史的榮光與夢想且行且珍惜,，在當代飲食百花園中綻放奪目的光彩。

　　天津烤鴨店原名“正陽春”,。相傳,，1862年，北京烤鴨師傅鄭春來津謀生,，在泥濘空曠的地帶蓋起了一間門朝東不足百平米的店鋪,，經(jīng)營烤鴨。每天清晨,，整個店堂都沐浴在陽光中,，即使是寒冬臘月，店內(nèi)依然溫暖如春,。鄭春師傅突發(fā)奇想,，在自己姓名中間加上陽字，取諧音“正陽春”作為門店字號,，豈不是有天人合一的寓意,！身邊的朋友們一聽，也都說好,，他遂把門店取名為“正陽春”,。由于經(jīng)營有方，烤鴨味絕,，生意非常紅火,，遠近聞名。

　　時光如白駒過隙,，1935年,，“正陽春”換了主人，在原址上建起了一座更加高大氣派的二層樓房,，更名為“正陽春鴨子樓”,。由天津縣錢糧科的張華軒出資，劉貴山,、徐義三任經(jīng)理,。徐義三從北京邀請來幾名烤鴨技師，和天津烤鴨技師張寅令一起負責(zé)烤鴨制作,。他們還從北京引進填鴨鴨種,，由好友在西湖圈建養(yǎng)鴨場，并根據(jù)天津的具體條件,，對鴨種加以改良,，經(jīng)過精心飼養(yǎng)，培育出了具有體大、肉嫩,、皮薄等特點的填鴨,。烤鴨時,，使用棗木和其它果木,，嚴格遵守烤鴨制作程序，用傳統(tǒng)的燜爐排列烘烤,，烤出的鴨子味色醇厚,、肥而不膩、色澤光亮,，在天津叫響,。為擴大經(jīng)營，他還聘請山東名廚師由芝炳掌灶,，堂口上由其至親徐鳳竹照料,。當時的經(jīng)營方式是服務(wù)到桌，烤鴨端到餐桌前來片,，很受顧客歡迎,。每天顧客盈門，座無虛席,，盈利可觀,。

　　幾度風(fēng)雨幾度春

　　1937年“七七”事變后，日偽橫行,，百業(yè)蕭條,，生意難以為繼,。1945年,，隨著抗戰(zhàn)的勝利，內(nèi)戰(zhàn)爆發(fā),，企業(yè)連年虧損,，劉貴山、徐義三相繼離去,，改由張加平任經(jīng)理,。

　　新中國成立后，鴨子樓于1956年1月16日實現(xiàn)公私合營,，職工成為企業(yè)的主人,。大家想方設(shè)法面向工農(nóng)兵大眾，增添了鍋貼,、稀飯等,，很受歡迎。鴨子樓以其具有的百年文化底蘊，成為眾多名人政要和國內(nèi)外游客來津必到之處,。1958年8月13日,，毛主席蒞臨視察就餐，臨別時親筆寫下“毛澤東”三個字,，作為紀念,。已故著名書畫家慕凌飛留下“藝超易牙”的墨寶，寫下自己對廚師的精湛技藝的感受,。文革期間,，“正陽春鴨子樓”改為“八一三食堂”，1972年更名為“天津烤鴨店”,，相沿至今,。

　　1994年，天津烤鴨店在原址重建,，經(jīng)營面積由改造前的700平米擴大到6000平米,，設(shè)備設(shè)施在本市餐飲行業(yè)中都屬一流。1993年和1995年,，天津烤鴨店分別在國家工商總局注冊了產(chǎn)品和服務(wù)商標“正陽春”,。而原有正陽春鴨子樓牌匾遭他人搶注，致使天津烤鴨店即正陽春鴨子樓的同一性,，在消費者心目中受到嚴重混淆,。2005年，由于經(jīng)營不善,，企業(yè)面臨倒閉,。

　　時任外企高管的原天津烤鴨店副經(jīng)理周遼，基于重振天津烤鴨店的責(zé)任感,，毅然放棄外企優(yōu)厚的待遇回到天津烤鴨店,，與職工一起奮戰(zhàn)，使天津烤鴨店扭虧為盈,。為增強企業(yè)發(fā)展內(nèi)動力,，2007年天津烤鴨店由純國有改制為國有控股、職工參股形式的有限責(zé)任公司,。2008年在和平區(qū)委,、區(qū)政府的支持幫助下，投資1000萬元,，將整個店堂裝飾一新,，從此企業(yè)步入了發(fā)展的快車道。至2012年全年營業(yè)收入實現(xiàn)5000萬元,，天津烤鴨店迎來了柳暗花明的春天,。

　　天津烤鴨店“正陽春牌烤鴨”,，一直秉承傳統(tǒng)技法，采用果木烤制,，堪稱津門一絕,。為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，店里擁有自己的養(yǎng)鴨基地,，選用純種的北京填鴨,，經(jīng)過科學(xué)喂養(yǎng)，使成品鴨具有羽毛潔白無暇有光澤,，翅短背長,，腿粗而短，胸部豐滿,，體軀肥壯,，肌肉細嫩，有脂肪層等特點,。鴨子重量大約6.5斤,，鴨子過小則肉柴，過大則肥膩,。再經(jīng)過13道嚴格的傳統(tǒng)工藝制成鴨胚,。剛出爐的烤鴨呈棗紅色，皮脆肉嫩,、肥而不膩,，風(fēng)味獨特，細細品味片片烤鴨都飄溢著淡淡的果木清香,。

　　如今,，天津烤鴨店作為天津的一張靚麗的飲食名片，享譽大江南北,，馳名海外,。153年的悠悠歲月中，天津烤鴨店呈現(xiàn)給人們的已不僅是一道美食,，更是無盡的人文關(guān)懷,，還有天津人不懈的努力與追求,。

　　和平區(qū)擁有深厚的文化底蘊和豐富的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源,，已經(jīng)成功頒布了三批 “非遺”名錄，達數(shù)十項之多,。幾年來,，筆者有幸一直追隨著和平區(qū)“非遺”的腳步，經(jīng)過采訪和翻閱大量的歷史資料,，試圖用拙筆把先人所創(chuàng)造和遺留下的這些寶貴文化遺產(chǎn)及他們的光輝形象,，呈現(xiàn)于讀者面前,。

　　在這個過程中，我深刻認識到,，“非遺”就在我們身邊,，我們的生活中也離不開非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。它們不僅是中華民族燦爛文化的基因,，也是使一座城市更加偉岸耀眼的文化瑰寶,。作為這座城市的一員，我們都有責(zé)任了解,、保護,、繼承、發(fā)揚和宣傳它們,。正像和平區(qū)“非遺”辦公室的工作人員所說,，這是項功在當代，利在千秋的偉業(yè)——作者手記,。(白晶)