從廊橋賣盒飯、到獅子樓賣包子，龍喧私人會(huì)所轉(zhuǎn)為平民火鍋……《華西都市報(bào)》在2014年開辟“高端餐飲轉(zhuǎn)型實(shí)錄”專欄關(guān)注成都高端餐飲轉(zhuǎn)型,，降價(jià)、關(guān)店,、調(diào)整業(yè)態(tài)……過去的一年高端餐飲蠻拼的,。

　　進(jìn)入2015年，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為餐飲市場已經(jīng)見底,，如何在求生存的同時(shí)謀發(fā)展,？對(duì)于經(jīng)歷了涅??重生的川菜餐飲品牌來說，走出去或許是轉(zhuǎn)型的另一條大道,，也是今年的大趨勢(shì)——獅子樓董事長楊祖?zhèn)?4日透露,，美國紐約店已經(jīng)選址裝修，春節(jié)后亮相,；老房子在葡萄牙的分店3月也即將在葡萄牙里斯本閃亮登場,；此外，粉彩,、大蓉和也透露將進(jìn)軍美國及法國,，而眉州東坡酒樓、巴國布衣,、海底撈,、譚魚頭已在海外開展擴(kuò)張……

　　大幅降價(jià)、調(diào)整結(jié)構(gòu),、創(chuàng)新模式,、密集關(guān)店……高端餐飲在經(jīng)歷了近兩年的轉(zhuǎn)型摸索與陣痛之后，行業(yè)已經(jīng)基本見底,。隨著一批企業(yè)被市場所淘汰,，生存下來的企業(yè)逐漸適應(yīng)大眾市場，并且開始謀求新的發(fā)展,。

　　“獅子樓的紐約店春節(jié)后就要開業(yè)了,。”1月14日,，獅子樓董事長楊祖?zhèn)ハ蛉A西都市報(bào)記者透露這個(gè)消息時(shí),，掩飾不住渾身的干勁和自信,。不僅是獅子樓，老房子,、粉彩,、大蓉和等川菜企業(yè)也都紛紛出國，敲開歐美餐飲市場的大門,。

　　行業(yè)見底 餐飲進(jìn)入了真實(shí)成長期

　　物競天擇,，適者生存。過去的一年中,，一些企業(yè)如獅子樓,、名人海港城、龍喧會(huì)所,，放下身段,、改變名字積極轉(zhuǎn)型求生存；一些企業(yè)則抵擋不住“寒冬”,，如南臺(tái)月,、圣淘沙等則陸續(xù)關(guān)閉?！艾F(xiàn)在行業(yè)基本上見底了,。”針對(duì)高端餐飲的調(diào)整,，大蓉和董事長,、省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長劉長明指出，“奢華的‘泡沫模式’已經(jīng)結(jié)束了,，餐飲進(jìn)入了真實(shí)成長期,，跟國外的情況越來越相似了?！?/p>

　　曾經(jīng)的高端餐飲紛紛進(jìn)入大眾市場,，面臨的是更激烈的競爭?！耙郧熬C合體里30%是餐飲,，現(xiàn)在超過一半都是餐飲?！眲㈤L明說,，數(shù)據(jù)顯示2011年全川餐飲企業(yè)(不包括未工商注冊(cè))17萬家，去年已經(jīng)達(dá)到26萬家,，3年增長9萬家,。“競爭是殘酷的,，但也是必須的,，競爭帶來的是行業(yè)進(jìn)步,、品質(zhì)提升，這對(duì)消費(fèi)者來說是好事,?！彼f。

　　事實(shí)上,，一場“價(jià)格戰(zhàn)”已經(jīng)悄然在行業(yè)內(nèi)打響,。為了拉攏消費(fèi)者,，有的商家開出了“吃100送60”,、“吃100送80”的優(yōu)惠活動(dòng)，甚至還為打車來吃飯的顧客買單打的費(fèi),。獅子樓一桌8人的火鍋年夜飯,，最低298元；如果吃川菜年夜飯,，最低也只要998元,，還吃一桌川菜送一桌火鍋。而在以前,，獅子樓一道干燒遼參都要賣698元,。這么低的價(jià)格還能賺錢嗎？“既然走親民路線,，就把那些高大上的放到一邊,，先把人氣弄起來。現(xiàn)當(dāng)下先把公司養(yǎng)活就不錯(cuò)了,，賺錢那是以后的事,。”楊祖?zhèn)フf,。

　　轉(zhuǎn)向國外 獅子樓要在紐約開店

　　在國內(nèi)餐飲市場競爭愈演愈烈的情況下,，不少具備一定實(shí)力的川菜企業(yè)把眼光投向了海外。繼譚魚頭,、巴國布衣,、海底撈、眉州東坡等川菜企業(yè)率先在海外開店后,，楊祖?zhèn)ヒ苍谌ツ旮懊绹疾臁?/p>

　　“考察了十來個(gè)店,，感覺美國的中餐市場很火，特別是火鍋,?！彼f，近年來中餐已經(jīng)滲入了外國人的飲食結(jié)構(gòu),，當(dāng)?shù)厝A人超市,、華人餐廳常見歐美人,、東南亞人的身影?！半m然當(dāng)?shù)亻_川菜,、火鍋店的不少，但是正宗四川味道的少,。我們的紐約店在裝修時(shí)就有當(dāng)?shù)厝藖韱柤用说?。”他說,。

　　市場需求旺盛之外,，成本相對(duì)國內(nèi)較低，也是他進(jìn)軍海外的理由之一,。據(jù)他介紹,，紐約店坐落于當(dāng)?shù)胤比A的“新唐人街”法拉盛，面積約500平米,，租金每月僅2萬多美金,，比獅子樓琴臺(tái)路店每月20多萬便宜不少?！斑@家店也定位大眾市場,，人均消費(fèi)20多美元。如果一個(gè)月營業(yè)額有20多萬,，利潤就不比國內(nèi)低,，投資50萬美元三年能收回成本?！痹跅钭?zhèn)サ挠?jì)劃中,，該店將由他在美國的兒子來主管，春節(jié)后開業(yè),，并逐步在洛杉磯,、舊金山等地鋪開。

　　搭建平臺(tái) 明年進(jìn)入出國爆發(fā)期

　　看好這兩年海外餐飲市場的川菜企業(yè),，不止獅子樓一家,。

　　“我們?cè)谄咸蜒览锼贡镜牡昝娣e1000平米，預(yù)計(jì)3月就要開業(yè),，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入裝修后期了,。”14日,，老房子餐飲集團(tuán)總裁王眉潮也向記者透露,，該公司投資了200多萬歐元。“葡萄牙基本沒什么中餐廳,，老房子進(jìn)入的是一個(gè)空白市場,。”

　　定位海派川菜的“粉彩”,，也將在美國開店,。“美國開店已確認(rèn),，正在逐步進(jìn)入籌備,。”巴蜀風(fēng)飲食管理有限公司董事長,、四川省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長朱曉春昨日也透露,。此外，劉長明也表示,，大蓉和正在對(duì)接法國的四川工業(yè)園區(qū),，未來將落戶法國擴(kuò)大川菜品牌影響力。

　　四川的高端餐飲在經(jīng)歷了痛苦涅??后,，在2015開啟了出國元年，四川省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長 ,、成都市美食之都促進(jìn)會(huì)會(huì)長何濤認(rèn)為“預(yù)計(jì)明年川菜品牌‘走出去’將進(jìn)入爆發(fā)年,。”近年來國外市場對(duì)川菜的需求旺盛,，沉淀了20余年的品牌川企也有實(shí)力,、有必要出去占領(lǐng)市場，弘揚(yáng)川菜文化,。他透露,，今年該協(xié)會(huì)芝加哥聯(lián)絡(luò)辦公室、川菜文化推廣中心將正式掛牌,，明年還將在芝加哥設(shè)立“成都風(fēng)味小吃文化展示中心”,，從政府、行業(yè)協(xié)會(huì)多層次推動(dòng)川菜進(jìn)入當(dāng)?shù)刂髁魃鐣?huì),。(童星燕)