從廊橋賣盒飯,、到獅子樓賣包子,，龍喧私人會所轉為平民火鍋……《華西都市報》在2014年開辟“高端餐飲轉型實錄”專欄關注成都高端餐飲轉型,，降價,、關店,、調整業(yè)態(tài)……過去的一年高端餐飲蠻拼的,。

　　進入2015年,，業(yè)內人士認為餐飲市場已經見底,，如何在求生存的同時謀發(fā)展？對于經歷了涅??重生的川菜餐飲品牌來說,，走出去或許是轉型的另一條大道,，也是今年的大趨勢——獅子樓董事長楊祖?zhèn)?4日透露，美國紐約店已經選址裝修,，春節(jié)后亮相,；老房子在葡萄牙的分店3月也即將在葡萄牙里斯本閃亮登場；此外,，粉彩,、大蓉和也透露將進軍美國及法國，而眉州東坡酒樓,、巴國布衣,、海底撈、譚魚頭已在海外開展擴張……

　　大幅降價,、調整結構,、創(chuàng)新模式、密集關店……高端餐飲在經歷了近兩年的轉型摸索與陣痛之后，行業(yè)已經基本見底,。隨著一批企業(yè)被市場所淘汰，生存下來的企業(yè)逐漸適應大眾市場,，并且開始謀求新的發(fā)展,。

　　“獅子樓的紐約店春節(jié)后就要開業(yè)了?！?月14日,，獅子樓董事長楊祖?zhèn)ハ蛉A西都市報記者透露這個消息時，掩飾不住渾身的干勁和自信,。不僅是獅子樓,，老房子、粉彩,、大蓉和等川菜企業(yè)也都紛紛出國,，敲開歐美餐飲市場的大門。

　　行業(yè)見底 餐飲進入了真實成長期

　　物競天擇,，適者生存,。過去的一年中，一些企業(yè)如獅子樓,、名人海港城,、龍喧會所，放下身段,、改變名字積極轉型求生存,；一些企業(yè)則抵擋不住“寒冬”，如南臺月,、圣淘沙等則陸續(xù)關閉,。“現(xiàn)在行業(yè)基本上見底了,?！贬槍Ω叨瞬惋嫷恼{整，大蓉和董事長,、省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會副會長劉長明指出,，“奢華的‘泡沫模式’已經結束了，餐飲進入了真實成長期,，跟國外的情況越來越相似了,。”

　　曾經的高端餐飲紛紛進入大眾市場,，面臨的是更激烈的競爭,。“以前綜合體里30%是餐飲，現(xiàn)在超過一半都是餐飲,?！眲㈤L明說，數(shù)據(jù)顯示2011年全川餐飲企業(yè)(不包括未工商注冊)17萬家,，去年已經達到26萬家,，3年增長9萬家?！案偁幨菤埧岬?，但也是必須的，競爭帶來的是行業(yè)進步,、品質提升,，這對消費者來說是好事?！彼f,。

　　事實上，一場“價格戰(zhàn)”已經悄然在行業(yè)內打響,。為了拉攏消費者,，有的商家開出了“吃100送60”、“吃100送80”的優(yōu)惠活動,，甚至還為打車來吃飯的顧客買單打的費,。獅子樓一桌8人的火鍋年夜飯，最低298元,；如果吃川菜年夜飯,，最低也只要998元，還吃一桌川菜送一桌火鍋,。而在以前,，獅子樓一道干燒遼參都要賣698元。這么低的價格還能賺錢嗎,？“既然走親民路線,，就把那些高大上的放到一邊，先把人氣弄起來?，F(xiàn)當下先把公司養(yǎng)活就不錯了,，賺錢那是以后的事?！睏钭?zhèn)フf,。

　　轉向國外 獅子樓要在紐約開店

　　在國內餐飲市場競爭愈演愈烈的情況下，不少具備一定實力的川菜企業(yè)把眼光投向了海外,。繼譚魚頭,、巴國布衣,、海底撈、眉州東坡等川菜企業(yè)率先在海外開店后,，楊祖?zhèn)ヒ苍谌ツ旮懊绹疾臁?/p>

　　“考察了十來個店,，感覺美國的中餐市場很火，特別是火鍋,?！彼f，近年來中餐已經滲入了外國人的飲食結構,，當?shù)厝A人超市、華人餐廳常見歐美人,、東南亞人的身影,。“雖然當?shù)亻_川菜,、火鍋店的不少,，但是正宗四川味道的少。我們的紐約店在裝修時就有當?shù)厝藖韱柤用说??！彼f。

　　市場需求旺盛之外,，成本相對國內較低,，也是他進軍海外的理由之一。據(jù)他介紹,，紐約店坐落于當?shù)胤比A的“新唐人街”法拉盛,，面積約500平米，租金每月僅2萬多美金,，比獅子樓琴臺路店每月20多萬便宜不少,。“這家店也定位大眾市場,，人均消費20多美元,。如果一個月營業(yè)額有20多萬，利潤就不比國內低,，投資50萬美元三年能收回成本,。”在楊祖?zhèn)サ挠媱澲?，該店將由他在美國的兒子來主管,，春?jié)后開業(yè)，并逐步在洛杉磯,、舊金山等地鋪開,。

　　搭建平臺 明年進入出國爆發(fā)期

　　看好這兩年海外餐飲市場的川菜企業(yè),，不止獅子樓一家。

　　“我們在葡萄牙里斯本的店面積1000平米,，預計3月就要開業(yè),，現(xiàn)在已經進入裝修后期了?！?4日,，老房子餐飲集團總裁王眉潮也向記者透露，該公司投資了200多萬歐元,?！捌咸蜒阑緵]什么中餐廳，老房子進入的是一個空白市場,?！?/p>

　　定位海派川菜的“粉彩”，也將在美國開店,?！懊绹_店已確認，正在逐步進入籌備,?！卑褪耧L飲食管理有限公司董事長、四川省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會副會長朱曉春昨日也透露,。此外,，劉長明也表示，大蓉和正在對接法國的四川工業(yè)園區(qū),，未來將落戶法國擴大川菜品牌影響力,。

　　四川的高端餐飲在經歷了痛苦涅??后，在2015開啟了出國元年,，四川省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會會長 ,、成都市美食之都促進會會長何濤認為“預計明年川菜品牌‘走出去’將進入爆發(fā)年?！苯陙韲馐袌鰧Υú说男枨笸?，沉淀了20余年的品牌川企也有實力、有必要出去占領市場,，弘揚川菜文化,。他透露，今年該協(xié)會芝加哥聯(lián)絡辦公室,、川菜文化推廣中心將正式掛牌,，明年還將在芝加哥設立“成都風味小吃文化展示中心”，從政府,、行業(yè)協(xié)會多層次推動川菜進入當?shù)刂髁魃鐣?童星燕)