如今,，品蘇州碧螺春茶的茶客眾多，熟悉蘇州茉莉花茶的卻不多,。實(shí)際上,，蘇州曾是全國(guó)著名的三大花茶產(chǎn)地之一，其中最撐場(chǎng)面的便是茉莉花茶，它獲得過四個(gè)全國(guó)第一,，風(fēng)頭絲毫不遜于碧螺春,。然而，它的制作技藝一度瀕臨失傳,，近兩年才重回大眾視線,。近日，蘇州茉莉花茶制作技藝入選蘇州吳中區(qū)“非遺”名錄,。

　　工藝很講究

　　1斤茶坯1斤花,，細(xì)小工序接近30道

　　蘇州人對(duì)吃的講究是出了名的，這一點(diǎn)在制作茉莉花茶上也發(fā)揮得淋漓盡致,?！?斤茶坯至少配1斤茉莉花，上佳的得配1斤半,?！碧K州茶葉界的“泰斗”、國(guó)家級(jí)評(píng)茶師謝燮清和茉莉花茶結(jié)緣已有半個(gè)世紀(jì),。他告訴記者,，夏秋時(shí)期的茉莉花花蕾肥碩飽滿，色澤潔白晶瑩,，香氣濃郁,，品質(zhì)最佳。每天下午,，花農(nóng)要將開到七八分的花采下,，等到晚上花全開的時(shí)候，再和茶葉拌和,、窨制,，使茶葉吸收花香，最終,，茶香與茉莉花香交互融合,，沁人心脾。

　　福建茉莉花茶非常出名,，但在謝燮清看來,，和蘇州制作技藝相比，還差了一分精細(xì),。謝燮清告訴記者,，福建地區(qū)采摘的茉莉花是地栽的，蘇州的是盆栽,，而且還要加入一點(diǎn)白蘭花打底,，香氣更勝一籌,。蘇州用的茶坯是碧螺春茶后上市的炒青，品質(zhì)上佳,。更重要的是,，在鮮花處理方面，有攤,、堆,、篩、涼等工藝,，在加工技術(shù)方面有拌和,、通花、收堆,、復(fù)窨,、起花、復(fù)火,、轉(zhuǎn)窨,、提花等近30道細(xì)小工序，非常細(xì)致,，生產(chǎn)周期約20天,。

　　“福建現(xiàn)在采用‘連窨’新工藝，制作時(shí)間短了,，成本也少了,，但蘇州仍堅(jiān)持著傳統(tǒng)制法,?！敝x燮清強(qiáng)調(diào)，這并非蘇州人死板,，而是古法窨制的茉莉花茶香氣四溢,，至少能沖泡到八開，這也是不少老蘇州,、地道茶客鐘情它的原因,。

　　目標(biāo)很明確

　　在福建建立基地，確保茉莉花供應(yīng)

　　然而,，進(jìn)入上世紀(jì)80年代,，給東山茶廠供應(yīng)茶花幾十年的茶花村不再依靠花樹致富了，東山茶廠的原料供應(yīng)沒了保障,，蘇州茉莉花茶便漸漸淡出人們視野,，直到銷聲匿跡。2012年,，蘇州東山茶廠讓古法窨制的茉莉花茶重新問世,，謝燮清等老師傅更是不遺余力地想把這門手藝傳承下去,。

　　“目前一年的產(chǎn)量是七八千斤?！睎|山茶廠廠長(zhǎng)柳榮偉告訴記者,，雖然還談不上“東山再起”，但蘇州茉莉花茶再次吸引了不少茶客的目光,，他還透露,，現(xiàn)在全球某知名五星級(jí)酒店用的茉莉花茶，就全部出自東山,。然而,，原料緊缺一直是柳榮偉的心頭大患，他告訴記者,，因?yàn)闆]有茶花基地,，本地茉莉花產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足制茶需要，目前部分原料只能從福建等地引進(jìn),。

　　近日,，第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄公布，蘇州茉莉花茶制作技藝榜上有名,，這讓謝燮清,、柳榮偉非常高興?！案Ｖ蒈岳蚧ú桉恐乒に囈殉蔀榈谒呐鷩?guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄入選項(xiàng)目,，這值得我們借鑒?！敝x燮清高興地說,，借此機(jī)會(huì)，他希望蘇州茉莉花茶工藝的傳承和保護(hù)做得更好,。

　　另外,，記者從東山茶廠了解到，他們有轉(zhuǎn)戰(zhàn)東山重建花茶基地的計(jì)劃,，但介于成本太高,，現(xiàn)階段先準(zhǔn)備和福建部分農(nóng)戶商定，建立盆栽茉莉花基地,，讓一整套蘇州茉莉花茶的制作工藝固定下來,。(孫佳樺)