如今，品蘇州碧螺春茶的茶客眾多，熟悉蘇州茉莉花茶的卻不多,。實(shí)際上，蘇州曾是全國(guó)著名的三大花茶產(chǎn)地之一,，其中最撐場(chǎng)面的便是茉莉花茶,，它獲得過(guò)四個(gè)全國(guó)第一,，風(fēng)頭絲毫不遜于碧螺春。然而,，它的制作技藝一度瀕臨失傳,，近兩年才重回大眾視線(xiàn)。近日,，蘇州茉莉花茶制作技藝入選蘇州吳中區(qū)“非遺”名錄,。

　　工藝很講究

　　1斤茶坯1斤花，細(xì)小工序接近30道

　　蘇州人對(duì)吃的講究是出了名的,，這一點(diǎn)在制作茉莉花茶上也發(fā)揮得淋漓盡致,。“1斤茶坯至少配1斤茉莉花,，上佳的得配1斤半,。”蘇州茶葉界的“泰斗”,、國(guó)家級(jí)評(píng)茶師謝燮清和茉莉花茶結(jié)緣已有半個(gè)世紀(jì),。他告訴記者，夏秋時(shí)期的茉莉花花蕾肥碩飽滿(mǎn),，色澤潔白晶瑩,，香氣濃郁，品質(zhì)最佳,。每天下午,，花農(nóng)要將開(kāi)到七八分的花采下，等到晚上花全開(kāi)的時(shí)候,，再和茶葉拌和,、窨制，使茶葉吸收花香,，最終,，茶香與茉莉花香交互融合，沁人心脾,。

　　福建茉莉花茶非常出名,，但在謝燮清看來(lái)，和蘇州制作技藝相比,，還差了一分精細(xì),。謝燮清告訴記者，福建地區(qū)采摘的茉莉花是地栽的,，蘇州的是盆栽,，而且還要加入一點(diǎn)白蘭花打底，香氣更勝一籌。蘇州用的茶坯是碧螺春茶后上市的炒青,，品質(zhì)上佳,。更重要的是，在鮮花處理方面,，有攤,、堆、篩,、涼等工藝,，在加工技術(shù)方面有拌和、通花,、收堆,、復(fù)窨、起花,、復(fù)火,、轉(zhuǎn)窨、提花等近30道細(xì)小工序,，非常細(xì)致,，生產(chǎn)周期約20天。

　　“福建現(xiàn)在采用‘連窨’新工藝,，制作時(shí)間短了,，成本也少了，但蘇州仍堅(jiān)持著傳統(tǒng)制法,?！敝x燮清強(qiáng)調(diào)，這并非蘇州人死板,，而是古法窨制的茉莉花茶香氣四溢,，至少能沖泡到八開(kāi)，這也是不少老蘇州,、地道茶客鐘情它的原因,。

　　目標(biāo)很明確

　　在福建建立基地，確保茉莉花供應(yīng)

　　然而,，進(jìn)入上世紀(jì)80年代,，給東山茶廠(chǎng)供應(yīng)茶花幾十年的茶花村不再依靠花樹(shù)致富了，東山茶廠(chǎng)的原料供應(yīng)沒(méi)了保障,，蘇州茉莉花茶便漸漸淡出人們視野,，直到銷(xiāo)聲匿跡。2012年,，蘇州東山茶廠(chǎng)讓古法窨制的茉莉花茶重新問(wèn)世,，謝燮清等老師傅更是不遺余力地想把這門(mén)手藝傳承下去,。

　　“目前一年的產(chǎn)量是七八千斤?！睎|山茶廠(chǎng)廠(chǎng)長(zhǎng)柳榮偉告訴記者,，雖然還談不上“東山再起”，但蘇州茉莉花茶再次吸引了不少茶客的目光,，他還透露，現(xiàn)在全球某知名五星級(jí)酒店用的茉莉花茶,，就全部出自東山,。然而，原料緊缺一直是柳榮偉的心頭大患,，他告訴記者,，因?yàn)闆](méi)有茶花基地，本地茉莉花產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足制茶需要,，目前部分原料只能從福建等地引進(jìn),。

　　近日，第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄公布,，蘇州茉莉花茶制作技藝榜上有名,，這讓謝燮清、柳榮偉非常高興,?！案Ｖ蒈岳蚧ú桉恐乒に囈殉蔀榈谒呐鷩?guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄入選項(xiàng)目，這值得我們借鑒,?！敝x燮清高興地說(shuō)，借此機(jī)會(huì),，他希望蘇州茉莉花茶工藝的傳承和保護(hù)做得更好,。

　　另外，記者從東山茶廠(chǎng)了解到,，他們有轉(zhuǎn)戰(zhàn)東山重建花茶基地的計(jì)劃,，但介于成本太高，現(xiàn)階段先準(zhǔn)備和福建部分農(nóng)戶(hù)商定,，建立盆栽茉莉花基地,，讓一整套蘇州茉莉花茶的制作工藝固定下來(lái)。(孫佳樺)