五十出頭的宋愛華最近把留了多年的長發(fā)剪了，還染了色,，頓時(shí)神采飛揚(yáng),?！皶r(shí)代變了，我們中老年人也要主動(dòng)追追潮流,?！边@背后還有更甜蜜的原因：小孫子剛滿周歲，最愛拽奶奶的頭發(fā),，所以愛抱孫子的奶奶果斷舍棄“煩惱絲”,。

　　堅(jiān)持十多年制作傳統(tǒng)桶蒸糕，宋愛華一家從中獲益匪淺——不僅生活水平節(jié)節(jié)高攀,，先苦后甜的生活哲理也牢牢銘刻在這家人的心頭,。有旁人打趣說，如果《舌尖》還有續(xù)集,，宋愛華家的桶蒸糕應(yīng)該入選,，且可取題為《極致》。一向平和的宋愛華笑笑說：“只希望能做糕做到老,，和蒸糕談一輩子戀愛,。”

　　眼下,，上海閔行區(qū)正為顓橋桶蒸糕制作技藝申報(bào)市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，希望宋愛華夫婦倆這門瀕臨失傳的手藝得以傳承發(fā)揚(yáng),。

　　壓粉就像和蒸糕“談戀愛”

　　凌晨3點(diǎn)，上海閔行區(qū)顓橋鎮(zhèn)安樂村燈輝路上,，宋愛華家的燈就已經(jīng)亮了,，丈夫羅仁官開始作準(zhǔn)備工作。

　　起爐子,、蒸木桶,，然后是篩粉?！胺邸?，由糯米粉和大米粉混合，二者的比例很有講究：糯米粉過多容易黏牙,，難成型,；太少則上口缺乏飽和感。這個(gè)比例也是宋愛華夫婦長期實(shí)踐的心得,，很難用精確數(shù)據(jù)來框定,。

　　篩好粉，就是蒸糕了,。只見宋愛華將揉壓好的粉放入一個(gè)直徑約30厘米的木桶內(nèi),，輕輕壓實(shí)，放上老虎灶,。幾分鐘后,，一層糕熟了，她在面上均勻撒上白砂糖,，再蓋上一層粉,；等熟了，再添一層——如此重復(fù)四次,，等上下四層糕都熟透,，一桶“桶蒸糕”算就大功告成了。

　　添粉,、抹糖,、輕壓定型，這個(gè)活基本是宋愛華的任務(wù),。她說,，這個(gè)過程不能太輕也不能太重，很講究手勢(shì),。盡管原材料進(jìn)貨前嚴(yán)格把關(guān),，但不同批次糯米粉吸水度略有不同，所以壓粉就像在和蒸糕“談戀愛”——摸一摸,、碰一碰,，就知道對(duì)方的“心情”如何,，然后通過火候和水溫來調(diào)節(jié)，確保蒸糕能“發(fā)酵”成最飽滿,、溫潤的狀態(tài),。

　　通常情況下，一桶蒸糕完工需要25分鐘,。成品桶蒸糕“個(gè)頭”很大,，直徑約30厘米，厚度有10多厘米,，重達(dá)11斤,。正常情況下，宋愛華家一天能做150個(gè)這樣的“大家伙”,，從凌晨一直忙碌到晚上八九點(diǎn)。遇上傳統(tǒng)節(jié)日,，還得趕工,，基本每天只睡兩小時(shí)。

　　來買糕的年輕人多了

　　比起直爽的宋愛華,，羅仁官是個(gè)不善言辭卻很“走心”的漢子,。

　　作為土生土長的顓橋人，說起童年,，老羅滿懷留戀,，“那個(gè)時(shí)候，家家戶戶逢年過節(jié)都要吃桶蒸糕,，每家每戶都會(huì)做一點(diǎn),，小孩們手拿糕團(tuán)東家串西家奔，沒吃到糕就像沒過好節(jié)一樣,?！?/p>

　　隨著時(shí)代發(fā)展，越來越多本地人動(dòng)遷走了,，農(nóng)村中制作桶蒸糕必備的老虎灶頭也越來越少,，“現(xiàn)在幾乎沒有泥瓦匠會(huì)砌這種本地灶了,?！庇谑牵絹碓蕉喈?dāng)?shù)鼐用駜A向于上商店,、超市購買成品糕,。桶蒸糕漸漸淡出了記憶,。

　　結(jié)婚后，他們夫婦倆搞起了餐飲業(yè),，慢慢發(fā)現(xiàn),，本地居民在情感上依舊留戀著桶蒸糕,。于是，他們捋起袖管,，決定從老一輩手上傳承這門制作技藝,。沒想到，這一做就是十多年,，夫妻倆灌注心血的桶蒸糕征服了遠(yuǎn)近鄉(xiāng)鄰?，F(xiàn)在每天都有來自各區(qū)縣的客戶上門買糕。

　　十年間,，桶蒸糕的價(jià)格從最初的5元一斤上漲到8元一斤,，但比起翻倍的原材料，這個(gè)價(jià)格還是很公道的,。老羅說：“不賺黑心錢,，桶蒸糕吃起來才不會(huì)變味道?！?/p>

　　關(guān)于桶蒸糕的品種,，從最初的蜜棗、紅豆,，發(fā)展到現(xiàn)在的個(gè)性定制——如鑲嵌核桃仁,、紅棗、葡萄干等,。當(dāng)然,，這種高大上的個(gè)性原材料需要客戶自備。

　　最讓人高興的是來買糕的年輕人多了,?！耙恍┠贻p人慶生、過節(jié)也想到討個(gè)好彩頭,，更多年輕人買了是為長輩祝壽,。”身處蒸汽煙霧繚繞的灶間,，老羅臉上一絲欣喜清晰可見,。

　　　有恒心能吃苦的傳人太少

　　老羅年近八旬的老母親，現(xiàn)在是他們夫婦倆蒸糕時(shí)的得力助手,。但再往下一輩找找,，似乎還沒有合適的傳承人。這是夫婦倆唯一犯愁的地方,。

　　他們倆的兒子,，研究生畢業(yè)后，不太愿意將過多精力投在蒸糕上,。對(duì)此,，老羅也很開明：“時(shí)代變了,，也不想勉強(qiáng)年輕人?！?/p>

　　他們把希望放在了老羅的外甥身上,。這個(gè)年輕人似乎對(duì)制作蒸糕透露出些許興趣。但說著說著,，老羅還是皺起了眉頭：“蒸糕這個(gè)活兒太辛苦了,，如果沒有恒心的話肯定堅(jiān)持不下去。這個(gè)時(shí)代,，懶散的人多了,，肯吃苦、能吃苦的年輕人實(shí)在太少了,?！?/p>

　　不過，這點(diǎn)擔(dān)心,，絲毫不影響老倆口每天做蒸糕的心情——雖然歷經(jīng)辛苦,，但蒸糕最后出爐時(shí)的那一份清甜，足以填滿他倆心頭的幸?！叭笨凇薄?/p>

　　閔行區(qū)非遺保護(hù)辦公室相關(guān)負(fù)責(zé)人透露,，相關(guān)部門正著力推廣,、宣傳這項(xiàng)非遺技藝，希望更多人在接觸中對(duì)其產(chǎn)生興趣,，“這門飽含著生活智慧與哲理的傳統(tǒng)制作手藝,，無論如何都將在顓橋繼續(xù)傳下去?！?顧一瓊)