過大年，蒸餑餑,，期盼來年的日子蒸蒸日上,，在煙臺,、威海、青島等膠東地區(qū),，最具年味兒的年俗莫過于蒸上幾鍋大餑餑,。

　　膠東大花餑餑在煙臺農(nóng)村廣為流傳，2009年,，這一習俗被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，吸引著全國各地的朋友前來參觀學習。

　　大餑餑蒸裂了口 才算上品

　　“過年家家戶戶都得蒸大餑餑,，蒸裂了口才算是上品,，預示著來年笑口常開、吉祥如意,?！睙熍_市福山區(qū)高疃鎮(zhèn)大轉(zhuǎn)村的村民周德翠在一家面食店打工，臨近春節(jié),，她每天要蒸上百個大餑餑,，“小年兒以后自己家也得蒸?！?table border=0 cellspacing=0 cellpadding=0 align=left style="padding-right:10px;">

　　老輩人說：“小金魚壓窗臺,，不用掙自己來?！敝艿麓湔f,，老輩兒傳下習俗，小金魚代表年年有余,，葫蘆壓在窗臺上,，寓意財源滾滾，神蟲放在囤糧面缸里,，寓意年年豐收,。這些風俗代表著大家對安定生活的向往及對新一年生活富裕的盼望。

　　煙臺福山區(qū)回里鎮(zhèn)的初大姨說,，除了金魚,、神蟲、寶葫蘆之外,，還要做一個團圓大棗餑餑,。大餑餑重一兩斤，家里有幾口人就在上面放幾個棗,?！跋裎覀兗以瓉砦蹇谌耍瑘F圓餑餑上就放五個大棗,。后來孩子們都結(jié)婚了,，團圓餑餑上增加三個棗,。到了現(xiàn)在又有了三個孫子，這餑餑上就是11個大棗了,?！背醮笠陶f，不管多少人,，一家只蒸一個大餑餑,，代表團圓，而且吃的時候不能切開,，每人掰下一塊,，必須帶個大棗，分著吃,。

　　初大姨說,，做大棗餑餑工藝比較簡單，有些手藝好的老人會做出各種各樣的面塑,，不同圖案的大花餑餑代表著不同的寓意,。

　　做了40多年面塑 不少人慕名學藝

　　龍口市東江鎮(zhèn)邵家村的李瑞英是遠近聞名的面塑高手。龍,、鳳,、老虎、丹頂鶴,、鴛鴦,、牡丹花、櫻桃,、仙女,、蟈蟈、哪吒,、仙桃、小燕子……在李瑞英手里,，這些面塑造型簡直都能活起來,。

　　“這些是別人訂的，一會兒給人家送去,，那屋還有很多呢,。”李瑞英一邊招呼記者坐下,，一邊說,，她做的面塑，小的有指甲蓋大小的燕子,，大的有六七十厘米的龍,、鳳,。“你別看它小,，越小的越費工夫,。你看這個丹頂鶴，身子,、翅膀,、腿都是單獨做的，做完后晾曬,，還沒有完全干透時用面把幾個部分粘起來,，再曬干后上色、上清漆,，做一個要一兩天的工夫,。”

　　今年57歲的李瑞英14歲開始做大花餑餑,，開始只是在大餑餑上畫圖案,，后來嘗試制作面塑。

　　李瑞英說,，按照傳統(tǒng)習俗,，結(jié)婚、上梁,、送三,、百歲、過年時都會用到大花餑餑,?；槎Y上的餑餑，有“龍鳳呈祥”的臉盆餑餑,，還有象征愛情的鴛鴦餑餑,、象征生活富裕的鯉魚餑餑、象征五谷豐登的肥豬餑餑等,；“送三”是姑娘出嫁后的第一年農(nóng)歷三月三,，由婆家做一筐“春燕”帶回娘家，表示燕子歸巢,、回報父母的養(yǎng)育之恩,；“百歲”是嬰兒出生滿百天，由姥姥家送賀歲花餑餑,，盼望孩子健康成長,。

　　“我也沒有專門學過，平時看見什么了,，好好琢磨琢磨,，然后回家做出來,。”李瑞英說,，她做的面塑也有講究,，什么季節(jié)用什么花，春天做牡丹,，夏天做荷花,，秋天做菊花，冬天做梅花,，此外還有玫瑰花,、杜鵑花、喇叭花等,，“有一次一個老人過壽,，我給他三個女兒分別做壽桃，用了27種不同的花,?！?/p>

　　多年來，李瑞英的大花餑餑手藝遠近聞名,，不少人慕名前來求教,，“最遠的算是到韓國的那個了。一些人還拿我的作品參加比賽,，不少都給我打電話說獲獎了,。”

　　大餑餑裝進禮盒 更上檔次了

　　隨著社會發(fā)展,，大餑餑在城市里也變了樣,。在煙臺市福山區(qū)老嵐饅頭店，四五名工作人員伴隨著機器的轟鳴聲,，做出一爐一爐的大餑餑,。在機械和面、戧面,、醒面的幾個工序后,，經(jīng)過餑餑師傅的巧手揉、團,、揪、整,，十幾秒的工夫,，一個大棗餑餑就做成了。

　　“請問你想訂哪一天的,？要大棗餑餑還是大餑餑,？神蟲要幾個,？”電話響起，孔師傅簡單地詢問幾句,，登記后又轉(zhuǎn)身忙活去了,。登記表上，臘月二十七八的訂單已排得滿滿當當,。

　　“城市里年輕人一般都不會做這個了,，就算是會做，家里也沒有大鍋,。平時上班忙沒時間,，大多是到我們這里預訂?！崩蠉桂z頭店總經(jīng)理初漢青說,，現(xiàn)在總店一天要做5000多個大餑餑，幾個分店加一起,，整個臘月差不多接2萬多個訂單,。“小年過后最多,，至少要20多個工人倒班,，機器也是24小時運轉(zhuǎn)?！?/p>

　　初漢青說,，除了平時零售，他們還專門制作了大餑餑禮盒,，更有檔次,。這種大餑餑禮盒不僅可以自己吃，也可以帶回家作為年貨走親訪友,。目前在煙臺的各大商場超市,，大餑餑禮盒成為市民過年送禮的首選，銷量著實不錯,。

　　煙臺市級花餑餑傳承人僅4人

　　記者從煙臺市文廣新局非遺中心了解到,，膠東花餑餑歷史悠久，一個面團,、一把剪刀,、一把刀，經(jīng)過巧手打磨后,，做出鴛鴦,、鯉魚、龍、鳳,、壽桃等造型,，蒸熟涼透，再染五彩繽紛的顏色,，便成了一件件藝術(shù)品,，用以祭祀、觀賞,、食用或贈送親友,。目前，在煙臺市區(qū),、萊州,、蓬萊、龍口,、招遠,、棲霞、牟平及周邊地區(qū),，過年仍非常流行,。

　　但隨著城市發(fā)展，城里人很少自己動手做了,，孩子們不懂也不喜歡,，大人也便沒了做的心思，大花餑餑習俗慢慢也淡了,。煙臺市文廣新局非遺中心工作人員告訴記者,，2009年，膠東大花餑餑習俗被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，并確立了傳承人,。“截至目前,，煙臺市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)花餑餑代表性傳承人共4人,，此外還有不少縣級傳承人?！惫ぷ魅藛T說,，在民間還有不少技術(shù)精湛的人，他們將花餑餑做得栩栩如生,。

　　據(jù)悉,，膠東花餑餑習俗是膠東婦女根據(jù)地域特色、節(jié)日和生活習俗而創(chuàng)造的一種藝術(shù)樣式,，它生存于勞動者深厚的生活土壤中,，體現(xiàn)了人類藝術(shù)淳樸的審美觀念和精神品質(zhì),，具有鮮明的藝術(shù)特色和生活情趣。煙臺市文廣新局非遺中心的工作人員說,，未來他們將在傳承人收徒、產(chǎn)品展覽展示,、進社區(qū)進校園等方面加大宣傳,，更好地將這一習俗傳承下去。(李靜)