中華飲食文化歷史悠久,、博大精深。歷史上有很多著名的美食家發(fā)明,、留下過菜譜,，下面我們就來細(xì)數(shù)幾位知名的美食家以及他們所鐘情的美食,。

　　伊尹：以烹飪之術(shù)闡述治國(guó)之理

　　伊尹是商初大臣,，他原是商湯王妻子有莘氏陪嫁的奴隸,，曾為庖人,，善烹飪,，以“鵠羹”等美味獻(xiàn)于商湯王，并且以烹飪之術(shù)闡述治國(guó)之理,，受到商湯的器重,，后為宰相。

　　相傳,，伊尹初見商湯時(shí)的談話,，后被整理成《呂氏春秋》中的《本味篇》,，強(qiáng)調(diào)烹飪選料要熟悉原料來源與性能,，調(diào)味不能太過，要掌握好火候與水質(zhì),，還強(qiáng)調(diào)“九沸九變”,，即加工精細(xì),。所有這些,，都反映出幾千年前的中國(guó)烹飪理論水平已足以令人自豪。

　　孔子：食不厭精,，膾不厭細(xì)

　　孔子是中國(guó)最早提出“食不厭精，膾不厭細(xì)”飲食原則的美食家,。《論語·鄉(xiāng)黨》中記載,，“食殪而餲，魚餒而肉敗,，不食。色惡,，不食,。失飪,，不食,。不時(shí)，不食,。割不正，不食,。不得其醬，不食,。肉雖多,，不使勝食氣。惟酒無量,，不及亂,。沽酒市脯不食。不撤姜食,。不多食,。祭于公，不宿肉,。祭肉,，不出三日，出三日,，不食之矣,。食不語……”孔子對(duì)食品的要求很高，變質(zhì)的食物不吃,；超過一定時(shí)間不新鮮的不吃；肉類分割不到位的不吃,；不放心的酒肉不吃；蘸料與食材不相配也不吃,?？鬃訉?duì)菜肴的要求如此苛刻，足以說明他對(duì)菜肴的講究,。吃魚肉片(魚膾)沒有醬,；祭神用的肉類沒有姜，孔子是不會(huì)碰的,。此外，孔子還反對(duì)暴飲暴食,，主張用餐時(shí)不講話,，細(xì)細(xì)品味,，享受過程。

　　蘇軾：發(fā)明不止東坡肉

　　毫無疑問，蘇軾是中國(guó)歷史上最負(fù)盛名的美食家,。因?yàn)樗l(fā)明過一味至今廣受歡迎的佳肴：東坡肉,。除了豬肉，蘇軾喜歡過的菜肴材料還有各種魚(包括黃魚,、鎦魚,、鱸魚等),，其中最有名的是河豚,。他在《惠崇春江晚景二首》詩(shī)中曾云：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知,。蔞蒿滿地蘆芽短,，正是河豚欲上時(shí),?！睆闹锌梢娒朗臣姨K軾的勇氣,。

　　蘇軾晚年興趣轉(zhuǎn)向素食,，主要食用蔬菜、水果,。在廣東海南期間,，他遍嘗南國(guó)各種水果,，楊梅、蘆柑,、荔枝,、龍眼,、橄欖,、檳榔，他沒有一樣不喜歡,。這當(dāng)中,，尤其喜歡荔枝，“日啖荔枝三百顆,，不辭長(zhǎng)作嶺南人”的名句長(zhǎng)留天地間,。

　　此外，蘇軾晚年還曾著意于湯菜(羹)的研制,。他先后發(fā)明過幾款羹,，其中一款的材料是春筍、齏粉(姜,、蒜,、韭菜的碎末兒)、薺菜,。有詩(shī)為證：“新春階下筍芽生,，廚里霜齏倒舊罌,。時(shí)繞麥田求野薺,，強(qiáng)為僧舍煮山羹(《次韻子由種菜久旱不雨》),。”另一款是蘇軾在田野間制作的，架一口斷了腿的破鼎,，主要材料是蔓菁和蘆菔(蘿卜)。這款羹大概有不錯(cuò)的保健作用,，東坡先生挺得意,，自號(hào)“珍烹”,，而且以“東坡羹”三字命名(《狄韶州煮蔓菁蘆菔羹》),。更有一款金牌東坡羹,，名字叫“東坡玉糝羹”——其實(shí)是蘇軾的兒子蘇過發(fā)明的?！跋闼讫埾讶葬壈?，味如牛乳更全清。莫將南海金齏膾,，輕比東坡玉糝羹,。”味道實(shí)在是太好了,。具體制法蘇東坡就秘而不宣,，只告訴我們主要材料是山芋。

　　張岱：每年十月組織“蟹會(huì)”

　　明末清初的文學(xué)家,、史學(xué)家張岱是一位精于茶藝的行家,，同時(shí)對(duì)飲食也極為講究。這其中,，他對(duì)螃蟹的吃法尤其有研究,。每到十月，張岱便與友人組織“蟹會(huì)”,，舉行吃蟹活動(dòng),，大致情形是：一人分得6只蟹，為怕冷腥,，便輪番煮吃,。輔食有肥臘鴨、牛乳酪,、如琥珀的醉蚶,，如玉版的白菜，水果有謝橘,、風(fēng)栗,、風(fēng)菱，蔬菜有兵坑筍,，飲用玉壺冰,，飯用新余的粳白米，漱口用蘭雪茶,。所有這些,，都記載在他的《食蟹》一文中。

　　張大千：廣征博采,，自作主張

　　少有人知的是，丹青圣手張大千也是赫赫有名的美食大家,，而且是廚界高手,。張大千既愛吃,、又懂吃，這兩條是判斷美食家的重要標(biāo)準(zhǔn),。什么叫“懂吃”？不僅要知道一道菜的做法淵源,，還要深諳這道菜的食材，知道去哪家菜市場(chǎng)能買到,，還要能下廚做出來——這真是“全科素質(zhì)”,。張大千走南闖北,，一張嘴吃遍天下,。他游歷世界得到了一個(gè)做菜的心得——廣征博采,、自作主張,。

　　在張家的餐桌上出現(xiàn)最多的菜莫過于粉蒸牛肉,。粉蒸牛肉原本是四川小吃,，叫小籠蒸牛肉,。這道菜香濃味鮮,，而且麻辣可口,，里面要放大量豆瓣,、花椒,，有些人還要放干辣椒面,，以增其香辣,。張大千不僅用辣椒面,，而且一定要自家自炕,、自舂再加香菜,。即使是在敦煌石窟描繪壁畫的2年多時(shí)間里,，他也發(fā)明了許多運(yùn)用當(dāng)?shù)厥巢呐腼兊牟?。他在敦煌有一個(gè)食單，寫著這樣幾道菜：白煮大塊羊肉,、蜜汁火腿,、榆錢炒蛋、嫩苜蓿炒雞片,、鮮蘑菇燉羊雜,、鮑魚燉雞、沙丁魚,、雞絲棗泥山藥子,。在敦煌這種貧瘠的地方還能燒出這些美食，讓人實(shí)在難以想象,。

　　王世襄：把家常飯菜做成精品

　　大收藏家王世襄也是眾所周知的美食家,，烹調(diào)是他的一大愛好，也是一大樂趣,，但他的家饌美食中從無山珍海味,。王世襄所做飯菜的特點(diǎn)是，一定是家常飯,，一定是最大眾化最便宜的材料,，做菜多不放味精，但絕對(duì)有味兒,，比如炸醬面,、白菜氽丸子。

　　他最有名的一道菜“燜蔥”,，稱得上是世間以最大眾的原料做成的最便宜的菜式,，但朋友間流傳著“吃不到王世襄的燜蔥死不瞑目”的玩笑話。根據(jù)王世襄先生的口述,，這道菜的具體做法是這樣的：“海米適量用水(或加酒)發(fā)好,。加醬油、姜末,、鹽,、味精、料酒適量調(diào)成汁,，取肥碩的大蔥白切段,，下溫油中炸軟，撈出碼好,，與調(diào)味汁下炒鍋中燒一下,，使之入味即可?！睋?jù)稱,，王世襄先生的這款菜,，是他20多歲時(shí)，表哥金潛庵先生親手傳授他的,。金開藩,，號(hào)潛庵，也是一位集中西精湛廚藝于一身的著名吃主,。原來這道菜也是大有來頭的,。

　　孫中山：配制“中山四物湯”

　　孫中山也懂吃，且是個(gè)中高手,，他配制出的“中山四物湯”，可謂營(yíng)養(yǎng)豐富,、價(jià)格便宜,、味道鮮美。中醫(yī)上的“四物湯”,，用由當(dāng)歸,、川芎、芍藥,、生地四味藥組成,，是補(bǔ)血、養(yǎng)血的經(jīng)典方藥,。孫中山配制的“四物湯”,，則集四種素食即黃花菜、木耳,、豆腐,、豆芽而成。此外,，孫中山還喜歡吃豆芽燉豬血和魚頭煲豆腐,。他對(duì)豆腐大加贊賞，說它“實(shí)植物中之肉料也,，有肉料之功,，而無肉料之毒”，是絕好的食材,。