兩會(huì)前夕,，全國(guó)政協(xié)委員,、陶然居集團(tuán)董事長(zhǎng)嚴(yán)琦做客新華網(wǎng)2015年兩會(huì)訪談，就餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整,、餐飲食品安全,、中餐國(guó)際化等熱點(diǎn)問題談了其見解,。

　　2015年3月2日，全國(guó)政協(xié)委員,、重慶陶然居集團(tuán)董事長(zhǎng)嚴(yán)琦作客新華會(huì)客廳,。

　　事實(shí)上,，嚴(yán)琦從2013年至今已連續(xù)三年提出提案要在北京建一座“中華飲食文化博物館”。

　　“目前,，中國(guó)國(guó)有如中國(guó)電影博物館,、中國(guó)電信博物館、中國(guó)鐵道博物館,、中國(guó)茶葉博物館等行業(yè)主題的國(guó)家級(jí)博物館,。新中國(guó)建立已經(jīng)60余年，尚未建立一個(gè)全國(guó)性的飲食博物館對(duì)中國(guó)飲食文化予以全面展示,，這與中國(guó)的國(guó)家實(shí)力嚴(yán)重不符,。”

　　嚴(yán)琦曾談及,，在“全球化”時(shí)代背景下,，中餐、火鍋?zhàn)鳛橐粡堃蹔Z目的“國(guó)家名片”,，海外城鎮(zhèn)里或唐人街等中國(guó)餐館遍地開花,；宮保雞丁、咕?K肉,、魚香肉絲等中國(guó)菜風(fēng)靡海外,，深入人心，中國(guó)烹飪已然成為世界傳奇標(biāo)志,。因此餐飲業(yè)有著強(qiáng)烈訴求,，迫切需要興建“中華飲食文化博物館”這樣一個(gè)優(yōu)質(zhì)載體作為傳承中華飲食文化的平臺(tái)、宣傳弘揚(yáng)中華飲食文化的窗口,。通過全方位,、立體化的展現(xiàn)手段，充分調(diào)動(dòng)起海內(nèi)外參觀者的視覺,、嗅覺,、味覺和觸覺，身臨其境地體驗(yàn)中華飲食文化的博大精妙,。

　　中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)有類似的飲食博物館，世界上出現(xiàn)了一股為本國(guó)飲食文化申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的風(fēng)潮,。由西班牙,、意大利、希臘和摩洛哥四國(guó)共同申報(bào)的地中海飲食以及墨西哥,、土耳其的傳統(tǒng)美食和“法式烹飪”等都已經(jīng)被列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。而我們的近鄰、深受中華飲食文化影響的日韓兩國(guó)也走在了我們前面,，特別是去年日本文化審議會(huì)批準(zhǔn)政府向聯(lián)合國(guó)教科文組織申請(qǐng),，將傳統(tǒng)的日本料理列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。因此，在當(dāng)前文化消費(fèi)需求和國(guó)家文化發(fā)展戰(zhàn)略背景下,，以博物館發(fā)展文化產(chǎn)業(yè)是順應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)繁榮,、文化發(fā)展的必然之舉，是中餐走向世界,、申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要實(shí)體,。

　　“中國(guó)國(guó)企業(yè)在國(guó)外多是從事加工業(yè)、建筑業(yè),，如果真正可以把中國(guó)的餐飲整合起來走出國(guó)門,，把中國(guó)的傳統(tǒng)文化帶出國(guó)門，把中國(guó)的美食帶出國(guó)門,。我相信它會(huì)在世界市場(chǎng)中占有一席之地,。把中華飲食文化博物館做成流動(dòng)的會(huì)客廳，讓世界了解中國(guó)美食文化,?！?/p>

　　嚴(yán)琦還因此得到啟發(fā)，即做餐飲不跟中國(guó)的傳統(tǒng)文化相結(jié)合是沒有競(jìng)爭(zhēng)力的,。在今年2月9日,，包括陶然居等36個(gè)企業(yè)家抱團(tuán)發(fā)展，組建了“重慶火鍋天下宴博物館”,，獲得廣大市民青睞,。她認(rèn)為，餐飲企業(yè)不要再糾結(jié)是否“高大上”,，要學(xué)會(huì)放下身段,，順應(yīng)市場(chǎng)潮流，關(guān)注如快捷餐飲,、“美麗鄉(xiāng)村”,、“博物館”形式的餐飲。(劉文婷)