正月十五前夕錦芳人從清晨忙到半夜

　　手藝“四水”出元宵

　　早晨六點多,，北京磁器口的錦芳小吃門口已經(jīng)有人在排隊買元宵，這樣的場景于治國再熟悉不過,，每年正月十五前,，他都要來到錦芳搖元宵，已經(jīng)11年了,。

　　搖元宵的地方原本是錦芳小吃店的一部分,，每年春節(jié),，這間屋子都要提前騰出來,，為元宵備戰(zhàn)。屋里有四臺一人高的搖元宵機,，機器上,、地面上隨處可見糯米粉，玻璃窗上也是斑斑點點的面漿,。七點左右,，工作人員吃過早飯就打開機器開搖了，兩人一組,、一臺機器,。只見一人往鍋里倒些粉轉(zhuǎn)上幾圈，另一人把一箱餡料倒入裝著漿水的大盆,，再用長把笊籬把蘸過漿水的元宵餡放進鍋里,，滾上兩圈后，本來顏色比較深的方形餡料顏色變淺,，形狀也少了棱角,，工人把這一鍋元宵撈出來,。這個過程叫“一水”，錦芳小吃的元宵要經(jīng)歷“四水”才能變成成品,，整個過程大概要20分鐘,。于治國曾經(jīng)是錦芳小吃的員工，搖元宵的手藝是跟錦芳的老師傅學的,，11年前離開小吃店后,，他每年春節(jié)后都要回來幫忙。于治國搖元宵的手藝在錦芳挺出名,，元宵大小標準,、形狀好看，老于也驕傲地說自己出的活不會返工,。

　　搖元宵的臨時員工大多來自河北廊坊,。執(zhí)掌四號機的老尹來了六七年，他說：“搖元宵要有體力,，也要有耐力,。”正月十二那天老尹他倆搖了58箱,，大約就是4640斤,、139200個元宵。

　　裝運 不怕冷怕效率低

　　而“四水”之后,，下個環(huán)節(jié)的員工會用小推車拉走,。據(jù)了解，一箱餡大約2400個,，錦芳的元宵一斤30個,，一箱餡產(chǎn)80斤元宵。

　　七點半不到,，第一箱元宵搖了出來,，一位員工將其推到包裝處。這里位于錦芳小吃店所在商城的大廳里,，大門敞開,，溫度比室外高不了幾度，員工都在羽絨服外面套上白大褂,。包裝分成裝盒和裝袋,，裝袋的工具很有意思，是特制的鐵鏟,，有十五個小洞,，方便計數(shù)，也方便衡量個頭大小,。兩人一組,，一人拿鏟,，一人拿袋，兩鏟子一袋,，系好袋口貼上口味標簽,。為了提高效率，幾個員工都把標簽貼在袖口上,。

　　臨時工孫女士來自天津,，今年是第三年來錦芳包裝元宵了，據(jù)她介紹,，包裝的員工早上不到七點就到崗,，第一箱元宵出來后就開始裝，有時還要先疊一些包裝盒,。至于晚上幾點能走要看情況,，最晚一次到半夜。而與她一同工作的人里,，還有特意從便宜坊集團趕來支援錦芳的工作人員,，就連便宜坊集團的人力資源副總也加入其中，裝元宵,、搬箱子,，干起活來也不含糊。天氣較冷,，有些工作人員卻不戴手套在包裝,，手都凍得有些發(fā)紅，“戴手套使不上勁,，效率太低”,。

　　休息 輪流吃飯活不停

　　十一點半左右，午飯送來了,。搖元宵的員工第一撥吃,，轉(zhuǎn)了一上午的機器也終于休息了，沒有了轟隆隆的聲音,，現(xiàn)場一下安靜下來?！拔矣X得我都走瘦了,。”負責運元宵的工作人員還要運面粉,，一上午推著小車走來走去,，此時也坐下來休息。他們隨意地坐在一個停駛的電梯上聊聊天,，不到半小時后,，機器又轟隆隆地轉(zhuǎn)上了,。裝元宵的員工再接班輪流吃飯，吃完幾乎不休息重新上崗,。

　　一上午,，排隊買元宵的顧客就沒少過，隊伍最長的時候排了幾十米,。來取訂貨的客戶也是絡(luò)繹不絕,，少的十幾盒，多的幾十盒,，有時工作人員忙不過來,，顧客只好自己動手搬到車上運走。劉經(jīng)理告訴記者,，正月十二前后,，正是元宵銷售的高峰期，粉和餡料提前制好運來,，日產(chǎn)量多時有十來噸,。

　　下午，老尹和搭檔換了位置,，“兩個人其實差不多累,，換個位置換個動作調(diào)整一下”。運元宵的工作人員運走一箱箱元宵,，又運來一袋袋面粉,，笑言“我的腿好像又變粗了”。

　　趕工 加班加點到半夜

　　工作人員告訴記者,，原定到晚八點就不賣元宵了,，“可是這門就是關(guān)不上，總是有人趕來,，沒法不賣”,。一整天，賣貨的員工一直在前面忙活,，直到打烊記者才有機會跟他們聊上幾句,，此時卻發(fā)現(xiàn)他們的嗓子都有些沙啞。賣元宵的方師傅原是錦芳小吃后廚員工,，這兩天被調(diào)出來支援在柜臺賣元宵,，“早晨我們來上班時就有人在排隊，六點多開門一直到晚上,，顧客源源不斷,，忙得都喝不上水。收錢時要好好摸摸，怕收到假錢”,。

　　此時雖然不再賣貨,，方師傅并沒有下班，因為所有人都在加班加點,。機器在轉(zhuǎn),，一箱又一箱的餡倒進鍋里，一個又一個的元宵撈出來,；運貨的人一趟一趟走著,，步子比之前慢了些；包裝的工作人員換了一個又一個站姿,，手卻從來不停,；有員工負責疊包裝盒，兩個小時疊三四百個,；有人專門處理大小不合格的元宵,，小了可以返工，太大了只能碾碎,。

　　正月十二晚上,，是工作人員今年首次集體“拉晚”，十一點五分,，于治國的二號機最后關(guān)機,。當天生產(chǎn)的最后一箱元宵運到包裝處，工人裝完近十一點半,。打掃衛(wèi)生收拾整頓,，于治國搖完元宵又去幫忙，幾乎是最后一批走的,，此時已是午夜,。記者離開時，還沒人知道幾點能下班,，“再堅持幾天,，就熬過去了”，每個人都這么說,。

　　記者手記 他們累并快樂著

　　趕到錦芳時,，搖元宵的員工正吃午飯，工作一上午大家都一臉疲憊,，幾乎無話,，吃得很快，然后他們幾個聊天兒緩神兒……這邊一個搖元宵的人說他晚上要吃止疼藥,，不然受不了，那廂一個裝元宵的人說,，差不多失眠三天了,，白天更暈乎,。但沒有一個人說不干了，咬牙在堅持,，因為外面的顧客還在排隊等著,，他們沖著“錦芳”這兩個字來的，不能砸了招牌,。

　　錦芳的員工愛錦芳,，小吃店結(jié)束營業(yè)后有人主動來幫忙，裝元宵,、疊包裝盒,，能出多少力決不保留。臨時員工對這里也有感情,，有人已經(jīng)連著七八個春節(jié)到這里干活,，雖然每年只有短短幾天被稱為錦芳的一員，但質(zhì)樸的他們也盡心盡力,。因為這些錦芳人,，又白又大的元宵在記者眼中更加可愛起來，好像這里每一位辛勤員工的笑臉,。(賈悅)