泰國公主60歲大壽,，吃些啥？公主只有一個要求：必須是川菜,，必須要吃到雞豆花,、麻婆豆腐、辣子雞,。

　　這幾天,，來自泰國當?shù)孛襟w的一則消息，開始攪動著本地媒體的注意力,。

　　報道稱,，在今年2月17日泰國公主詩琳通舉行的60歲大壽宴上，來自中國天府之國的川菜成了宴會最大主角,。這些遠渡重洋的菜品因味道正宗,、菜品精致頗受公主厚愛。公主在壽宴后,，還親自接待了這些川菜大廚,。

　　泰國公主生日為4月2日，為何2月17日辦壽宴,？一盤川菜端上泰國國宴,，經(jīng)歷了什么歷程？又是如何征服現(xiàn)場250名賓客的,？本地川菜到了異國,，如何杜絕水土不服？

　　8日,，華西都市報獨家聯(lián)系到操持宴會,，來自四川的某集團董事長王剛,，他向記者獨家揭秘了川菜端上泰國國宴的幕后故事。

　　闖國宴 42名皇室成員試菜三次“彩排”才過關

　　從2014年8月接到一個電話,，到今年2月17日順利完成公主壽宴的操辦，王剛和他的廚師團隊走過了將近半年,。

　　據(jù)他介紹,，公主生日是4月2日，但皇室要提前到2月17日為她操辦壽宴,。所以,，提前半年開始，負責操辦工作壽宴的泰國開泰銀行就在不斷尋找廚師團隊,。

　　2008年,，王剛所在公司曾作為奧運會唯一中餐供應商，服務過奧運會,?；蛟S就是有這種服務過大型會議的經(jīng)驗及品質(zhì)保證，所以,，他們的廚師團隊理所應當?shù)剡M入了泰方視野,。

　　2014年8月初，身處美國的王剛接到了一個電話,。大意就是通知他,，他的公司入選了為泰國公主操辦壽宴的團隊名單。8月25日,，他們要到王剛在眉山開的一家飯店試菜,。

　　事實上，這次試菜還僅是一個開始,。在接下來的將近4個月里,，來自泰國的42名皇室成員又分別進行了兩次嚴格意義上的試菜。一次在成都錦江賓館,；另一次,，則是王剛帶著整個廚師團隊飛赴泰國。

　　“其實第二次試菜,，他們已經(jīng)表現(xiàn)得很滿意了,。”王剛回憶稱,，負責遴選廚師團的泰方皇室代表對他們的菜品大加贊賞,。尤其是辣子雞，他一個人就吃下了兩份,。由于食物準備有限,，他再要第三份時,，已經(jīng)沒了。

　　由于第二次試菜后,，雙方已有了意向性協(xié)議,。第三次試菜更像是一次彩排：帶領30多人的廚師團隊飛赴泰國，無論是菜品還是現(xiàn)場上菜的每個細節(jié),，都反復進行了預演,。

　　最后確定的菜品，也是多次試菜溝通的結(jié)果,。譬如,，公主不喜歡吃肘子。所以,，第二次試菜中的東坡肘子,，就沒有出現(xiàn)在最后的菜單里。

　　備川菜 大至土雞 小至辣椒面

　　3450公斤食材都從四川空運去

　　川菜好做,，貴在食材,。如何讓現(xiàn)場的賓客享受到原汁原味的川菜？也是王剛和團隊一直在思考的問題,。

　　“一開始我們想能用當?shù)氐氖巢?，就盡量不帶去?！蓖鮿傉f,，第二次飛到泰國時，他專門帶著團隊30多名精英廚師,，走訪了曼谷幾個大市場,。

　　“一輪考察下來，食材完全不得行,?！蓖鮿傉f，也許使用當?shù)氐氖巢?，?jīng)過反復練習,，最終也能做出地道的四川味道。為此,，他做出了一個決定：除了米和水,，剩余食材全部空運過來。

　　就這樣,，來自四川的筍子,、泡菜、辣椒、花椒,、土雞以及其他調(diào)料,，打著飛的去了泰國。

　　一個細節(jié)是,，泰方一開始提出,，通過包機形式將所有食材打包，一起運過去,。王剛最終拒絕了這個做法,。“蔬菜之類的必須要保鮮,，最后一批運走。凍品和調(diào)味品可提前走,。最后打包下來,，重達3450公斤的食材前后分了三個批次五個航班才全部運完。

　　公主欽點三道菜雞肉剁茸,，反復捶打2000次

　　雞豆花作為唐朝宮廷菜肴,，四川極具代表性的名菜，早已是中國的國宴菜品,。此前,，奧巴馬訪華時，這道菜也出現(xiàn)了當晚國宴的餐桌,。

　　王剛說,，由于詩琳通精通中國文化，又多次往返四川,，喜歡四川美食,。對這次壽宴，她只提了一個要求：必須是川菜,，必須要吃到雞豆花,、麻婆豆腐、辣子雞三道菜,。王剛說,，這三道菜中，最難的莫過于雞豆花,。

　　雞豆花的材料不難找,，就是雞肉。難的在于工藝：首先,，廚師要用刀背在雞胸肉上反復捶打不下2000次,，剁成茸狀；其次，就是吊湯,。湯色要保證清澈如水,，不能有雜質(zhì)。

　　“這道菜原材料并不貴,，但工藝太復雜,。”王剛說,，他們曾計算過,，這道菜做下來大概要花費550分鐘。為了保證湯品質(zhì),，他們還專門請了飯店的粵菜大廚來煲湯,。

　　北京搭起1:1露天廚房一盤麻婆豆腐，炒了129次

　　第二次從泰國試菜回來,，已是12月中旬,。此時菜單已基本確定下來，但如何保證味道的穩(wěn)定性,？

　　為此,，仿照泰方提供的宴會現(xiàn)場平面圖，王剛在自己的北京酒樓里,，搭建了一個1:1的臨時廚房,。30多名廚師，每天的工作就是反復操作,、練習,、提升。

　　宴會現(xiàn)場的服務員都是泰國人,，語言不通,。如何告知對方何時上菜，何時加水,？這也是一個問題,。在模擬廚房里，他們還發(fā)明了最原始的數(shù)字和顏色管理法：哪道菜在端上哪個桌,，什么時候該上菜,，全靠這兩種“傻瓜管理法”來進行。

　　王剛的團隊曾詳細記錄過這個過程,，僅邀請同行,、專家來點評，試菜,，大概經(jīng)歷了約129次,。這也就意味著,，光是菜單里的麻婆豆腐，廚師都炒了不下于129次,。

　　說幕后

　　有了美食,，還要有精美的器皿盛盤。王剛說,，為此,，團隊也是絞盡了腦汁。僅僅為了找到一款搭配四川火鍋的器皿,，就費了很大一番功夫,。

　　既然是國宴，器皿必須也要突出宮廷味,。平時所使用的火鍋過于家常了,。此外，他們平常使用的火鍋是方形,，而宴席上更應選用寓意吉祥團圓的圓形鍋,。為此，團隊多方打探,，得知江西景德鎮(zhèn)有一種銀質(zhì)器皿很符合他們的要求。采購經(jīng)理第二天就殺到了景德鎮(zhèn),，經(jīng)過多方打聽尋找,，最終一起空運到了宴會現(xiàn)場。

　　他們甚至還請了曾為APEC打造青花瓷的公司,，為宴會打造青花瓷餐具,。無奈，宴會對于餐具管控非常嚴格,，青花瓷餐具最終沒有派上用場,。但來自景德鎮(zhèn)火鍋的大氣、高貴還是讓在場賓貴無不矚目,。(張想玲)