7月,，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“山西刀削面”將走進美國。作為由山西餐飲企業(yè)打造的一家刀削面館,，想來是非常正宗的,。同時，這也表明歷史悠久的山西面食文化和美國飲食文化將相互交融,，讓當?shù)叵埠蒙轿髅媸车娜A人和美國飲食達人一飽口福,。那么，山西刀削面既然在美國扎根,，怎樣才能讓它長期發(fā)展呢,？聽聽大家怎么說,。

　　刀削面經(jīng)過改良，會贏得市場

　　簡單,、好吃,，價格實惠，澆頭增加大蝦雞肉等配料

　　徐雁(山西省飯店業(yè)商會秘書長)

　　提到山西,，面是山西文化名片代表之一,，而刀削面是山西面食的招牌，說“天下一絕”也不為過,。刀削面的典故最初來自大同,，經(jīng)過幾百上千年的發(fā)展，已經(jīng)不單是大同地方名吃了,，現(xiàn)在已經(jīng)成為全省飲食文化的品牌,。有句順口溜說得好，“一葉落鍋一葉飄,，一葉離面又出刀,，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢”,。無論電影,、電視劇，只要提到和山西有關(guān)的故事,，鏡頭中總會出現(xiàn)“技藝嫻熟的師傅,，將和好的面團頂在頭部，兩只手中分別拿一把削面刀,，在頭頂上‘嗖嗖’揮動”的形象,。去年省商務廳把山西名吃推進了聯(lián)合國，受到極大贊譽,。我當時雖然沒有去,，但我聽說在諸多的美食展示中，山西面食尤其出眾,，種類豐富,，花樣繁多，因此獲得了“中國面食之鄉(xiāng)”的美譽,。大廚還為各國來賓現(xiàn)場表演了刀削面,、拉面等各種絕活。短短幾天活動,，根本不足以滿足食客們的需求,，不僅紐約人排著隊要品嘗地道的山西美食，就連鄰近的其他州也有顧客不斷打電話咨詢。這為山西面食文化的普及奠定了一定的基礎,。

　　山西刀削面要想在美國長期發(fā)展,，必須考慮當?shù)厝说目谖叮簿褪峭镀渌?，這樣才能做下去?，F(xiàn)在中國的洋快餐店其實也不那么純正了，逐漸融入中國人的飲食文化特色,，肯德基都賣油條,、老豆腐，還有“蓋澆飯”,，不再單賣漢堡薯條了,。這是中西飲食文化的一大交融。否則,，市場就做不大,。山西刀削面也一樣，大眾化,，簡單,、好吃，價格實惠,，也符合當?shù)厝怂偈车牧晳T,，所以經(jīng)過一定改良，比如,，除了保持面食的形狀變化外,，在鹵上增加大蝦、雞肉等西方人歡迎的佐料和配料,，在美國的發(fā)展空間應該是很大的,。山西刀削面面對的主要消費人群還是華人，也可以對當?shù)睾妹媸车娜巳哼M行拓展,。

　　依靠面食文化打開局面

　　外國人贊揚刀削面不但好看還有特色

　　傅薰漪(ICN美國國際衛(wèi)視項目經(jīng)理,、太原海歸俱樂部會員)

　　我有時候做中美文化之間的交流工作，其間發(fā)現(xiàn)很多外國人對山西面食文化很感興趣,。他們很奇怪為什么簡單的面能做出各式各樣的形狀,，比如刀削面、貓耳朵,、面條、擦圪斗等,。我在美國的餐館也吃過面食,，是一種速食品，形狀像山西的貓耳朵。點一碗面,，上的就是這樣的面,，把貓耳朵放到碗里，倒上開水,，撒上料包,，一會兒就能吃了。

　　有些外國人來山西,，特想吃山西面,，比如刀削面、剔尖等,，不僅造型好看,，而且每種面食都有歷史小故事，他們吃面以前,，先了解面食文化?，F(xiàn)在，我所了解到的山西面在美國不多見,，如果能借助這樣的文化價值,，把刀削面市場打開不是難題。其實,，我吃不慣美國面,，沒有什么內(nèi)涵，澆這個汁那個汁的,，口感可比不上咱們山西面,。有時候，吃飯真不是為了吃飽,，而是為了吃得有特色,。

　　刀削面正宗，就要原汁原味

　　不用太迎合當?shù)厝丝谖?，這才是本色

　　孔慶昊(美國留學生,，太原海歸俱樂部會員)

　　在美國讀書期間，加州,、舊金山附近的唐人街中餐館有一兩家賣山西刀削面,、拉面的，還比較受歡迎,，是所在餐館的主打品種,。面的粗細程度不勻，沒有山西本土做出的形狀好看,。面都是白面,，根本沒有蕎面,、莜面等雜糧面，連澆的鹵的味道也有很大差異,，主要是西紅柿,、雜醬等。一碗面9美元,，碗大概和咱們飯店說的中碗差不多,。菜單上用中英文寫著刀削面，餐桌上有醋,，華人吃的偏多,，是廣東人開的。

　　我是山西人,，知道那絕不是正宗的山西刀削面,，從面的形狀到澆頭都有變化。我去吃過幾次,，后來不去了,。更多的是自己做，不會做就現(xiàn)場和媽媽視頻,，讓她教我,。一頓面做出來，那叫個香,，純正的山西刀削面,，胃里舒服了，也就不那么想家了,。

　　山西刀削面要想在美國打開局面,，我認為正宗很重要，就原汁原味的,，不用太迎合當?shù)厝说目谖?，這才是我們的本色。你想啊,，肯德基,、麥當勞賣的真正的美式風味，多么受國內(nèi)年輕人歡迎,，要是改成中餐口味,，會是什么，甜不甜咸不咸的,，結(jié)果兩頭特色都失去了,。(志英)