7月,，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“山西刀削面”將走進美國,。作為由山西餐飲企業(yè)打造的一家刀削面館,，想來是非常正宗的,。同時,，這也表明歷史悠久的山西面食文化和美國飲食文化將相互交融,，讓當?shù)叵埠蒙轿髅媸车娜A人和美國飲食達人一飽口福。那么，山西刀削面既然在美國扎根,，怎樣才能讓它長期發(fā)展呢,？聽聽大家怎么說。

　　刀削面經(jīng)過改良,，會贏得市場

　　簡單,、好吃，價格實惠,，澆頭增加大蝦雞肉等配料

　　徐雁(山西省飯店業(yè)商會秘書長)

　　提到山西,，面是山西文化名片代表之一，而刀削面是山西面食的招牌,，說“天下一絕”也不為過,。刀削面的典故最初來自大同，經(jīng)過幾百上千年的發(fā)展,，已經(jīng)不單是大同地方名吃了,，現(xiàn)在已經(jīng)成為全省飲食文化的品牌。有句順口溜說得好,，“一葉落鍋一葉飄,，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪,，柳葉乘風(fēng)下樹梢”,。無論電影、電視劇,，只要提到和山西有關(guān)的故事,，鏡頭中總會出現(xiàn)“技藝嫻熟的師傅，將和好的面團頂在頭部,，兩只手中分別拿一把削面刀,，在頭頂上‘嗖嗖’揮動”的形象。去年省商務(wù)廳把山西名吃推進了聯(lián)合國,，受到極大贊譽,。我當時雖然沒有去，但我聽說在諸多的美食展示中,，山西面食尤其出眾,，種類豐富，花樣繁多,，因此獲得了“中國面食之鄉(xiāng)”的美譽,。大廚還為各國來賓現(xiàn)場表演了刀削面、拉面等各種絕活,。短短幾天活動,，根本不足以滿足食客們的需求，不僅紐約人排著隊要品嘗地道的山西美食,，就連鄰近的其他州也有顧客不斷打電話咨詢,。這為山西面食文化的普及奠定了一定的基礎(chǔ)。

　　山西刀削面要想在美國長期發(fā)展,，必須考慮當?shù)厝说目谖?，也就是投其所好，這樣才能做下去?，F(xiàn)在中國的洋快餐店其實也不那么純正了,，逐漸融入中國人的飲食文化特色，肯德基都賣油條,、老豆腐,，還有“蓋澆飯”，不再單賣漢堡薯條了,。這是中西飲食文化的一大交融,。否則，市場就做不大,。山西刀削面也一樣,，大眾化，簡單,、好吃,，價格實惠，也符合當?shù)厝怂偈车牧?xí)慣,，所以經(jīng)過一定改良,，比如，除了保持面食的形狀變化外,，在鹵上增加大蝦,、雞肉等西方人歡迎的佐料和配料，在美國的發(fā)展空間應(yīng)該是很大的,。山西刀削面面對的主要消費人群還是華人,，也可以對當?shù)睾妹媸车娜巳哼M行拓展。

　　依靠面食文化打開局面

　　外國人贊揚刀削面不但好看還有特色

　　傅薰漪(ICN美國國際衛(wèi)視項目經(jīng)理,、太原海歸俱樂部會員)

　　我有時候做中美文化之間的交流工作,，其間發(fā)現(xiàn)很多外國人對山西面食文化很感興趣。他們很奇怪為什么簡單的面能做出各式各樣的形狀,，比如刀削面,、貓耳朵、面條,、擦圪斗等,。我在美國的餐館也吃過面食，是一種速食品，形狀像山西的貓耳朵,。點一碗面,，上的就是這樣的面，把貓耳朵放到碗里,，倒上開水,，撒上料包，一會兒就能吃了,。

　　有些外國人來山西,，特想吃山西面，比如刀削面,、剔尖等,，不僅造型好看，而且每種面食都有歷史小故事,，他們吃面以前,，先了解面食文化。現(xiàn)在,，我所了解到的山西面在美國不多見,，如果能借助這樣的文化價值，把刀削面市場打開不是難題,。其實,，我吃不慣美國面，沒有什么內(nèi)涵,，澆這個汁那個汁的,，口感可比不上咱們山西面。有時候,，吃飯真不是為了吃飽,，而是為了吃得有特色。

　　刀削面正宗,，就要原汁原味

　　不用太迎合當?shù)厝丝谖?，這才是本色

　　孔慶昊(美國留學(xué)生，太原海歸俱樂部會員)

　　在美國讀書期間,，加州,、舊金山附近的唐人街中餐館有一兩家賣山西刀削面、拉面的,，還比較受歡迎,，是所在餐館的主打品種。面的粗細程度不勻,，沒有山西本土做出的形狀好看,。面都是白面,，根本沒有蕎面、莜面等雜糧面,，連澆的鹵的味道也有很大差異,，主要是西紅柿、雜醬等,。一碗面9美元，碗大概和咱們飯店說的中碗差不多,。菜單上用中英文寫著刀削面,，餐桌上有醋，華人吃的偏多,，是廣東人開的,。

　　我是山西人，知道那絕不是正宗的山西刀削面,，從面的形狀到澆頭都有變化,。我去吃過幾次，后來不去了,。更多的是自己做,，不會做就現(xiàn)場和媽媽視頻，讓她教我,。一頓面做出來,，那叫個香，純正的山西刀削面,，胃里舒服了,，也就不那么想家了。

　　山西刀削面要想在美國打開局面,，我認為正宗很重要,，就原汁原味的，不用太迎合當?shù)厝说目谖?，這才是我們的本色,。你想啊，肯德基,、麥當勞賣的真正的美式風(fēng)味,，多么受國內(nèi)年輕人歡迎，要是改成中餐口味,，會是什么,，甜不甜咸不咸的，結(jié)果兩頭特色都失去了,。(志英)