據(jù)港媒報道，當五仁月餅,、水果月餅和蓮蓉月餅還在大比拼的時候，冰皮月餅已經(jīng)成為了近年來很多人的新寵。晶瑩剔透的冰皮,，五顏六色的樣式,，清甜沁心的果醬餡料，冰涼軟糯的口感,，夏秋季節(jié)吃上一口想必就停不下來了,。

　　每逢7、8月份,，在香港街頭你都可以看到很多市民拎著大班冰皮月餅的保溫袋,，除了大班冰皮月餅，美心,、東海堂,、榮華等也都推出自己的冰皮月餅系列，各種鮮亮的包裝成為了香港街頭一道獨特風景線,。

　　冰皮月餅作為一種中秋節(jié)食品起源于香港的20世紀80年代,，那時候大班西餅在1989年推出了全球首創(chuàng)的“冰皮月餅”后就成為了月餅屆的銷量神話，到現(xiàn)在大班冰皮月餅仍是香港元老級月餅品牌,。

　　五十年代香港的月餅市場,，由龍鳳、瓊?cè)A,、高升,、大同幾家老餅家作主導。當年的奇華,、榮華等餅家,，只在元朗和屯門一帶經(jīng)營，并以售賣月餅券為主,。到七十年代,，“超群”是第一家生產(chǎn)月餅的西式連鎖餅店，打破了月餅只在傳統(tǒng)老餅店供應的局面,。隨后,，其他連鎖式的餅店都推出月餅應市，八,、九十年代是香港月餅銷售的高速增長期,。

　　傳統(tǒng)的月餅以蓮蓉和腌制過的鴨蛋黃作主要餡料，外加面粉焙制,，由于蓮蓉需要大量的食用油炒制,，所以口感相當油膩，而且傳統(tǒng)月餅都是用糖漿做皮,，當時的月餅又油又甜,，漸漸變成不受年輕人歡迎的食品,。

　　1989年大班創(chuàng)新推出冰皮月餅，不同于傳統(tǒng)月餅,，冰皮月餅的部分原料是糯米,。當時剛剛出產(chǎn)的冰皮，原料上還不是很講究,，它的皮是用熟糯米粉制成,，表皮會老化，所以保存時間不長,，還會裂開,，樣子不好看。而餡料是用蓮蓉和豆沙制成,。

　　但是時至今日冰皮產(chǎn)品以同往日大不相同了,。皮是用很多種不同類型的淀粉制成，可以長時間不裂開,、不老化和而且沒有生粉的味道,。冰皮餡也進步很多，由第一代的白蓮蓉,，第二代的綠豆蓉,，發(fā)展至榴蓮芒果、鳳梨,、柚子,、抹茶等等各種口味滿足不同市民,。

　　也有一種說法認為,，冰皮月餅是起源于越南軟糕，是越南的傳統(tǒng)中秋食品,。80年代末,，正是越南船民潮剛剛過去、越南則處于猶抱琵琶半遮面的改革開放初期,。借著船民潮,，各種越式美食及其制作方法得以傳到世界各地，包括一度曾收容大量船民的香港,。

　　黏軟,、色白、無餡的軟糕,，平時放在糕餅店的櫥架上,，混在五花八門的甜品之中也不起眼。到了中秋節(jié),，人們把配好的月餅餡,，蓮蓉,、豆蓉、五仁等等,，裹在軟糕之中,，捏黏土般把軟糕搓捏成丸狀，放進餅模一壓,，馬上變形金剛似的成了一個個月餅,，就成了冰皮月餅。