據(jù)港媒報道，當(dāng)五仁月餅、水果月餅和蓮蓉月餅還在大比拼的時候,，冰皮月餅已經(jīng)成為了近年來很多人的新寵,。晶瑩剔透的冰皮，五顏六色的樣式,，清甜沁心的果醬餡料,，冰涼軟糯的口感，夏秋季節(jié)吃上一口想必就停不下來了,。

　　每逢7,、8月份，在香港街頭你都可以看到很多市民拎著大班冰皮月餅的保溫袋,，除了大班冰皮月餅,，美心、東海堂,、榮華等也都推出自己的冰皮月餅系列,，各種鮮亮的包裝成為了香港街頭一道獨特風(fēng)景線。

　　冰皮月餅作為一種中秋節(jié)食品起源于香港的20世紀80年代,，那時候大班西餅在1989年推出了全球首創(chuàng)的“冰皮月餅”后就成為了月餅屆的銷量神話,，到現(xiàn)在大班冰皮月餅仍是香港元老級月餅品牌。

　　五十年代香港的月餅市場,，由龍鳳,、瓊?cè)A,、高升、大同幾家老餅家作主導(dǎo),。當(dāng)年的奇華,、榮華等餅家，只在元朗和屯門一帶經(jīng)營,，并以售賣月餅券為主,。到七十年代，“超群”是第一家生產(chǎn)月餅的西式連鎖餅店,，打破了月餅只在傳統(tǒng)老餅店供應(yīng)的局面,。隨后，其他連鎖式的餅店都推出月餅應(yīng)市,，八,、九十年代是香港月餅銷售的高速增長期。

　　傳統(tǒng)的月餅以蓮蓉和腌制過的鴨蛋黃作主要餡料,，外加面粉焙制,，由于蓮蓉需要大量的食用油炒制，所以口感相當(dāng)油膩,，而且傳統(tǒng)月餅都是用糖漿做皮,，當(dāng)時的月餅又油又甜，漸漸變成不受年輕人歡迎的食品,。

　　1989年大班創(chuàng)新推出冰皮月餅,，不同于傳統(tǒng)月餅，冰皮月餅的部分原料是糯米,。當(dāng)時剛剛出產(chǎn)的冰皮,，原料上還不是很講究，它的皮是用熟糯米粉制成,，表皮會老化,，所以保存時間不長，還會裂開,，樣子不好看,。而餡料是用蓮蓉和豆沙制成。

　　但是時至今日冰皮產(chǎn)品以同往日大不相同了,。皮是用很多種不同類型的淀粉制成,，可以長時間不裂開、不老化和而且沒有生粉的味道,。冰皮餡也進步很多,，由第一代的白蓮蓉，第二代的綠豆蓉,，發(fā)展至榴蓮芒果,、鳳梨,、柚子、抹茶等等各種口味滿足不同市民,。

　　也有一種說法認為,，冰皮月餅是起源于越南軟糕，是越南的傳統(tǒng)中秋食品,。80年代末，正是越南船民潮剛剛過去,、越南則處于猶抱琵琶半遮面的改革開放初期,。借著船民潮，各種越式美食及其制作方法得以傳到世界各地,，包括一度曾收容大量船民的香港,。

　　黏軟、色白,、無餡的軟糕,，平時放在糕餅店的櫥架上，混在五花八門的甜品之中也不起眼,。到了中秋節(jié),，人們把配好的月餅餡，蓮蓉,、豆蓉,、五仁等等，裹在軟糕之中,，捏黏土般把軟糕搓捏成丸狀,，放進餅?zāi)Ｒ粔海R上變形金剛似的成了一個個月餅,，就成了冰皮月餅,。