“大寒年年有,，不在三九在四九”,，作為二十四節(jié)氣的壓軸節(jié)氣，大寒的天氣雖然寒冷,，但因?yàn)橐呀禾?，所以不?huì)像大雪到冬至期間那樣酷寒,。這個(gè)時(shí)節(jié)，農(nóng)民在地里忙于積肥堆肥,，為開春做準(zhǔn)備,，在家里則忙著過年的準(zhǔn)備。

　　防寒：雞湯糯米飯

　　嶺南民諺有云：“小寒大寒,，無(wú)風(fēng)自寒,。”在傳統(tǒng)節(jié)氣中極冷的一天,，廣東民間形成吃糯米飯的習(xí)俗,。過去窮人家防寒條件簡(jiǎn)陋，沒有更多營(yíng)養(yǎng)品食用,，從大寒開始吃上一碗糯米飯就算是補(bǔ)身體了,。中醫(yī)認(rèn)為，糯米性溫,、味甘,，入肺、脾經(jīng),，有補(bǔ)虛,、補(bǔ)血、健脾暖胃作用,，是一種溫和的滋補(bǔ)品,。

　　如今在廣東常見這樣的情景：大寒來(lái)臨前，家家戶戶煮上一鍋香噴噴的糯米飯,，拌入“臘味”,、蝦米,、干魷魚、冬菇等,，以迎接傳統(tǒng)節(jié)氣中最冷的一天,。

　　在大寒時(shí)節(jié)，南京人的日常飲食多了燉湯和羹,。傳統(tǒng)的“一九一只雞”的食俗仍被不少市民家庭所推崇,，南京人選擇的多為老母雞，或單燉,，或添加參須,、枸杞、黑木耳等合燉,，寒冬里喝雞湯真是一種享受,。

　　此外，老南京還喜愛做羹食用,。羹肴各地都有,，做法也不一樣，如北方的羹偏于粘稠厚重,，南方的羹偏于清淡精致,，而南京的羹則取南北風(fēng)味之長(zhǎng)，既不過于粘稠或清淡,，又不過于咸鮮或甜淡,。

　　大寒習(xí)俗中，南京冬日喜歡食羹還有一個(gè)原因是取材容易,，可繁可簡(jiǎn),，可貴可賤，肉糜,、豆腐,、山藥、木耳,、山芋,、榨菜等，都可以做成一盆熱乎乎的羹,，配點(diǎn)香菜，撒點(diǎn)白胡椒粉,，吃得渾身熱乎乎的,。

　　尾牙：買賣人設(shè)宴

　　過去的習(xí)俗，搬家,、破土,、安葬都要查方向,、選日期，禁忌很多,，怕碰到太歲,。但是大寒后到立春前，是新舊太歲交承之時(shí),，這會(huì)兒搬家,、破土、安葬,，不論什么方向都無(wú)兇吉,。因此，這些事兒都在大寒后辦,。

　　廣東嶺南地區(qū)有大寒聯(lián)合捉田鼠的習(xí)俗,。因?yàn)檫@時(shí)作物已收割完畢，平時(shí)看不到的田鼠窩多顯露出來(lái),，大寒也成為嶺南當(dāng)?shù)丶邢麥缣锸蟮闹匾獣r(shí)機(jī),。

　　在農(nóng)村，每到大寒時(shí)節(jié),，人們便開始忙著除舊布新,，腌制年肴，準(zhǔn)備年貨,。在大寒至立春這段時(shí)間,，有很多重要的民俗和節(jié)慶。如尾牙祭,、祭灶和除夕等,，有時(shí)甚至連中國(guó)最大的節(jié)慶春節(jié)也處于這一節(jié)氣中?？梢哉f(shuō),，大寒節(jié)氣中充滿了喜悅與歡樂的氣氛，是一個(gè)歡快輕松的節(jié)氣,。

　　尾牙源自于拜土地公做“牙”的習(xí)俗,。所謂二月二為頭牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”,，到了農(nóng)歷十二月十六正好是尾牙,。尾牙同二月二一樣有春餅(南方叫潤(rùn)餅)吃，這一天買賣人要設(shè)宴,，白斬雞為宴席上不可或缺的一道菜,。據(jù)說(shuō)雞頭朝誰(shuí)，就表示老板第二年要解雇誰(shuí),。因此有些老板一般將雞頭朝向自己,，以使員工們能放心地享用佳肴,，回家后也能過個(gè)安穩(wěn)年。

　　時(shí)至今日,，尾牙祭已經(jīng)慢慢退出了大寒習(xí)俗,，但中國(guó)福建沿海、臺(tái)灣等一些地方仍保留著尾牙祭的傳統(tǒng),。

　　祭灶：糖粘灶王嘴

　　大寒期間,，農(nóng)歷臘月廿三為祭灶節(jié)，自然就少不了祭灶的習(xí)俗,。

　　傳說(shuō),，灶王爺是玉皇大帝派到每個(gè)家中監(jiān)察人們平時(shí)善惡的神，每年歲末回到天宮中向玉皇大帝奏報(bào)民情,，讓玉皇大帝定賞罰,。因此，送灶時(shí),，人們?cè)谠钔跸袂暗淖腊干瞎┓盘枪?、清水、料豆,、秣草,，其中，后三樣是為灶王爺升天的坐騎備料,。祭灶時(shí),，還要把關(guān)東糖用火化開，涂抹在灶王爺嘴上,，這樣做的目的是為了不讓灶王爺說(shuō)壞話,。常用的灶神聯(lián)往往寫著“上天言好事，回宮降吉祥”和“上天言好事,，下界保平安”之類的字句,。

　　另外，大年三十的晚上,，灶王還要與諸神來(lái)人間過年,，那天還得有“接灶”“接神”的儀式。所以俗語(yǔ)有“廿三去,，初一五更來(lái)”之說(shuō),。在歲末賣年畫的小攤上，也賣灶王爺?shù)膱D像,，以便在“接灶”儀式中張貼,。圖像中的灶神是一位眉清目秀的美少年，因此我國(guó)北方有“男不拜月，女不祭灶”的說(shuō)法,，以示男女授受不親。當(dāng)然,，有的地方對(duì)灶王爺與灶王奶奶合祭,，便不存在這一說(shuō)法了。

　　除夕：“踩歲”迎新春

　　臘月三十為除夕,。元旦是一年之始,，而除夕是一年之終。我國(guó)人民歷來(lái)重視“有始有終”,，所以除夕與第二天的元旦這兩天,，便成為我國(guó)最重要的節(jié)慶。

　　中國(guó)各地在臘月三十這天的下午,，都有祭祖的風(fēng)俗,。稱為“辭年”。除夕祭祖是民間大祭,，有宗祠的人家都要開祠,，并且門聯(lián)、門神,、桃符均已煥然一新,，還要點(diǎn)上大紅色的蠟燭，然后全家人按長(zhǎng)幼順序拈香向祖宗祭拜,。

　　舊時(shí)大寒時(shí)節(jié),，人們爭(zhēng)相購(gòu)買芝麻秸。因?yàn)椤爸ヂ殚_花節(jié)節(jié)高”,，除夕夜,，人們將芝麻秸灑在行走的路上，供孩童踩碎,，諧音吉祥意“踩歲”,，同時(shí)以“碎”“歲”諧音寓意“歲歲平安”，求得新年節(jié)好口彩,。這也使得大寒驅(qū)兇迎祥的節(jié)日意味更加濃厚,。

　　除夕之夜，人們要鳴放煙花爆竹,，焚香燃紙,，敬迎謁灶神，叫做“除夕安神”,。入夜,，堂屋、住室、灶下,，燈燭通明,，全家歡聚，圍爐熬年,、守歲,。

　　新中國(guó)成立后，安神燒香活動(dòng)漸廢,，其它歡慶活動(dòng)依然,。近年來(lái)，于除夕夜晚又增加了看電視,，參加娛樂活動(dòng)等新內(nèi)容,。

　　除夕的晚餐又稱年夜飯，是中國(guó)人最重要的一頓飯,。這頓飯主食為餃子,，還有很多象征吉祥如意的菜肴。如“魚”與“余”同音,，一般只看不吃或不能吃完,，取“年年有余”之意；韭菜取其“長(zhǎng)久”之意,；魚丸與肉丸取其“團(tuán)圓”之意等,，這些都是不能少的菜肴。

　　吃過年夜飯便開始守歲,，一到子時(shí),，便開始燃放煙花爆竹，慶賀新年,。過年的壓歲錢一般是用紅紙包好,，有的放在祭祖的供桌上，也有的壓在歲燭下,，也有大人偷偷壓在小孩枕下,，其意義均相同，是為勉勵(lì)晚輩來(lái)年更聰明而有更大的收獲,。(熊慕東)