中國(guó)僑網(wǎng)2月16日電 據(jù)西班牙《歐華報(bào)》報(bào)道,，近日,，作為本屆“歡樂(lè)春節(jié)—品味中國(guó)”系列活動(dòng)的重要環(huán)節(jié)，由中國(guó)駐西班牙大使館主辦的“中餐廳主廚課堂”在馬德里禪餐廳如期舉行,。本次大師課特邀請(qǐng)中國(guó)意境菜開(kāi)創(chuàng)者,、世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)國(guó)際中餐名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主席大董(董振祥)親臨現(xiàn)場(chǎng),，為眾多旅西中餐廳主廚講解、交流并探討現(xiàn)代中餐烹飪藝術(shù)的理念與制作,。

　　中國(guó)駐西班牙大使館領(lǐng)事參贊朱健主持本次大師課,。朱健參贊感謝了大董先生及其團(tuán)隊(duì)的到來(lái)，并對(duì)大師課的舉行表示熱烈的歡迎,。

　　大董先生首先介紹了國(guó)內(nèi)國(guó)外餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),。他說(shuō)：“從中餐角度來(lái)講，近十年里中餐業(yè)也在不斷向前發(fā)展,，盡管現(xiàn)代中餐烹飪起步較晚,，但是整體來(lái)講發(fā)展速度很快，特別是北京,、上海等地,，出現(xiàn)了很多既符合國(guó)際趨勢(shì)、又充滿(mǎn)文化韻味的餐廳，很多國(guó)際流行的烹飪技術(shù)被吸收與借鑒,?！贝蠖硎荆F(xiàn)在中餐業(yè)整體水平與米其林星級(jí)餐廳等世界知名餐廳相比,，還存在著差距,，但憑借中國(guó)廚師的聰明才智、對(duì)烹飪的熱愛(ài),，追趕上世界烹飪一流水平的時(shí)間必然不會(huì)太久,。

　　大董先生為眾多參加大師課的主廚們介紹了中國(guó)意境菜的緣起。大董提出的現(xiàn)代烹飪藝術(shù)已經(jīng)在理論上形成體系,，并逐漸成為了一種現(xiàn)代中餐烹飪的現(xiàn)象,。多年以來(lái)，大董首創(chuàng)的“酥不膩烤鴨”,、“董氏燒海參”等菜品早已名聲遠(yuǎn)揚(yáng),，其他創(chuàng)新菜品不下百道，最終形成了現(xiàn)在十幾道招牌美食,。

　　現(xiàn)代中餐烹飪藝術(shù)理念的核心是“意境”,，“意境”二字放在中國(guó)的文學(xué)與繪畫(huà)中理解，是欣賞者對(duì)于作品美感與內(nèi)涵的一種體驗(yàn)和遐想,。但對(duì)于烹飪來(lái)講,，意境并非是空中樓閣，必須以菜品本身的好味道作為基礎(chǔ),。大董先生說(shuō)：“這么多年以來(lái),，在創(chuàng)新菜品、完善烹飪藝術(shù)的過(guò)程中,，我首先強(qiáng)調(diào)的就是菜品的味道,，不論是菜品的正宗味道還是改良后的味道，一定要做到好吃,。另外,，在創(chuàng)新過(guò)程中，菜品必須經(jīng)歷市場(chǎng)檢驗(yàn),，必須得到消費(fèi)者的認(rèn)可才是真正的好味道,。”

　　大董先生詳細(xì)介紹了現(xiàn)代中餐烹飪藝術(shù)的定義與內(nèi)涵,。一是“大中國(guó)菜的融合”,，雖說(shuō)大董的中國(guó)意境菜是在魯菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，但在30年間大董不斷拜師訪友,，借鑒吸取中國(guó)各個(gè)菜系精華,，同時(shí)廣泛地與國(guó)際烹飪大師交流,，在世界各地搜尋食材，最終將大董意境菜打造成為融貫中西的一種烹飪藝術(shù),。二是“四季時(shí)令,，不食不時(shí)”，這一理念體現(xiàn)在現(xiàn)代中餐烹飪藝術(shù)中就是享用每個(gè)季節(jié)最好的食材,，品味大自然的美感,。三是“中國(guó)美術(shù)的影響”。現(xiàn)代中餐烹飪藝術(shù)吸取中國(guó)傳統(tǒng)繪畫(huà)中“留白”的概念,，在菜品創(chuàng)作中格外注意空間表現(xiàn),、美感把握。四是“西方美術(shù)的影響”,。大董先生著重介紹了莫奈與梵高畫(huà)作中的色彩色調(diào)關(guān)系對(duì)于烹飪的啟發(fā),。色彩運(yùn)用在菜品創(chuàng)作中的意義極其重要，在提升菜品整體美感與品質(zhì)方面十分重要,。五是“禪宗美學(xué)的影響”,，禪宗美學(xué)在世界烹飪領(lǐng)域的運(yùn)用和體現(xiàn)十分廣泛，大董意境菜也非常注重禪宗美學(xué)的把握與運(yùn)用,，所有菜品在設(shè)計(jì)上均體現(xiàn)著簡(jiǎn)約、素凈和淡雅的風(fēng)格與特色,。

　　講解完畢,，大董先生通過(guò)圖片的形式展示了眾多現(xiàn)代中餐烹飪藝術(shù)中的經(jīng)典范例。為了便于眾多參加大師課的主廚們更進(jìn)一步了解大董意境菜,，大董團(tuán)隊(duì)的成員現(xiàn)場(chǎng)演示了三道經(jīng)典意境菜的制作過(guò)程,，并與大家分享心得體會(huì)。(雷書(shū))