中國僑網(wǎng)8月29日電 據(jù)馬來西亞《星洲日報》報道,，堅持手工制面保品質(zhì),，一根搟面杖傳四代手，馬來西亞的拉央拉央廣發(fā)手工云吞面從柔中小鎮(zhèn)的木屋小檔逐步成為地標(biāo)級的面店,，進而準(zhǔn)備向南開枝散葉,，把飄香近70載的“拉央味道”帶入大馬的南方城市里。

　　現(xiàn)年56歲的第三代接班人賴添發(fā)接受《星洲日報》訪問時說,，拉央拉央廣發(fā)手工云吞面在1948年時,，創(chuàng)于從中國南下謀生的外公譚發(fā)之手，后傳給現(xiàn)年79歲的母親譚桂英,，再由他正式接手這門生意,。

　　“外公早期制面是用鴨蛋，如今搟面的手法也是從那個時候傳下來的,，而當(dāng)時賣面的選擇不多,，也就干撈和清湯兩種，更沒有釀料選擇,?！?/p>

　　“母親在60年代的時候接手了面檔，同時也承接了外公的搟面手藝及煮面的手法,。到了80年代，人們的生活水平提高,，母親開始自制釀料,，我們賣面的選擇也就開始多樣化。”

　　他也說,，自十多年前接手后,，由于拉央拉央老街大火，發(fā)展逐步南遷,，加上“老巴剎”空間有限,，所以在2014年2月22日便把“拉央拉央廣發(fā)手工云吞面”這老字號遷入了如今的拉央新鎮(zhèn)。

　　擬特許經(jīng)營方式開分店

　　賴添發(fā)透露,，他們目前正計劃以特許經(jīng)營的方式在古來,、新山等地開設(shè)分店，希望借此把拉央拉央的品牌打入更大的市場,，同時讓更多人知道拉央拉央,。

　　他強調(diào)，手工制面是他們的堅持,，也是為保面條品質(zhì)的關(guān)鍵,，就算將來擴大發(fā)展，也許就會增加人手來制面,，而堅決不會改用機器代勞,。

　　“搓面及搟面看似簡單的揉勻動作，實則十分考驗腕力,，尤其是對力道的掌控,，若不均勻必影響面條的口感，而這我們也嘗試用過機器,，但面條口感明顯較差,。”

　　不讓家族手藝失傳

　　曾到新加坡闖蕩,，如今回到店里幫忙的第四代準(zhǔn)接班人賴育康及賴銘康兄弟表示,，畢竟家傳的手工面從小吃到大，家族事業(yè)讓他們更有歸屬感及使命感,。

　　主要負(fù)責(zé)制面的賴銘康說,，他15歲時就獲叔叔賴添強傳授搟面的技巧,，如今一天要花3至4小時制面，每次要把約47公斤的面粉,，做成500至600捆的面條,。

　　“搟面非常吃力，而剛開始學(xué)習(xí)搟面時,，時常被搟面杖壓到手,，但久而久之也就掌握了其中竅門?！?/p>

　　哥哥賴育康則透露,，他們已在申請?zhí)卦S經(jīng)營的執(zhí)照，將來他們兩兄弟將擔(dān)起“南征”的重任,，也希望能夠把家族事業(yè)發(fā)揚光大,。

　　“小時候我們本不太愿意幫忙，也就在被逼下學(xué)習(xí)做面,，而如今所學(xué)有了意義,，不想讓家族的手藝失傳，心境也就不一樣了,?！?/p>