日前，在豆瓣網(wǎng)上評分高達(dá)9分的CNN金牌紀(jì)錄片電視節(jié)目《安東尼·波登：未知之旅》來到四川,，美國大廚、暢銷書作家,、主持人安東尼·波登,，和他的法國廚師朋友埃里克·里佩爾一起，邊吃邊耍邊逛四川,，通過川菜美食,、巴蜀人文風(fēng)情，感受獨(dú)有的四川“麻辣”文化,。

　　透過CNN的鏡頭,，我們也可以看到另類角度的四川美食，從街邊小面到名小吃“三大炮”,，從熱辣火鍋到路邊肉串,，從麻辣兔頭到海參木薯粉……成都商報(bào)記者昨日回訪了這些在紀(jì)錄片中出現(xiàn)的川味美食店鋪，探究它們是如何征服美法大廚味蕾的,？

　　觀眾反響

　　觀看量達(dá)2.7萬次 評論上千條

　　光是在知名視頻網(wǎng)站bilibili上,，介紹四川美食的這一期《安東尼·波登：未知之旅》觀看量就達(dá)到2.7萬次,，即使播到第8季，這檔CNN金牌紀(jì)錄片電視節(jié)目依然熱度不減,。在1450條彈幕中,，既有配合揭秘紀(jì)錄片的“技術(shù)流”：“擔(dān)擔(dān)面起源于1841年的自貢，成都發(fā)揚(yáng)光大了”,；也有對CNN紀(jì)錄片的吐槽：“看完馬達(dá)加斯加致郁的我需要美食治愈,。”更多的是對四川美食的向往與熱愛,，有異地游子的童年味道：“看完好想回成都吃火鍋啊,，考完研就買車票！”有外來游客的美食記憶：“非常真實(shí)啊,，去成都吃老碼頭火鍋,、廁所串串和幾家蒼蠅館子，每次都吃到頭暈,，可是特別爽,，還想去?！?/p>

　　由美食構(gòu)筑牽引開來城市文化和城市氣質(zhì),，CNN此番舉措不是第一家，也絕不是最后一家,。去年12月,，面向東南亞播出的美食紀(jì)錄片《Cook Eat China》第18站也選擇了成都。今年年初,，由美國人Ramon主唱并填詞,、德國人Bodo作曲的歌曲《Hot pot》(火鍋)，成為新一代的網(wǎng)絡(luò)神曲,，在3分05秒的MV中,，一群老外對著四川火鍋大快朵頤，一名戴墨鏡的老外則不停地用英語和成都話唱,。美食文化的傳承一直在繼續(xù),。

　　面館店長

　　甜水面、白涼粉 讓老外筷子停不下來

　　在《安東尼·波登：未知之旅》成都之行中,，安東尼·波登去了位于雙林路的小名堂擔(dān)擔(dān)甜水面店?！八麄儊砟翘焓侨ツ?月5日,，提前一個(gè)多月就有編導(dǎo)來溝通拍攝細(xì)節(jié)?！钡觊L毛先生對此印象深刻,，甜水面,、雞絲涼面、白涼粉讓兩個(gè)老外筷子根本停不下來,，一方面覺得“太棒”,，一方面覺得“太辣”。之所以選擇這家店,，毛先生解釋,，“他們希望還原老成都的小吃鋪面，當(dāng)時(shí)拍了我們,，還拍了其他老館子,。”除了CNN以外,，毛先生透露去年10月份還有一家外國電視臺來拍攝,，“這些都不是我們找的，都是他們來找我們,?！?/p>

　　5年前，愛吃的成都人毛先生開了小吃店鋪,，“最開始就是為了養(yǎng)家糊口,，我喜歡吃?！泵壬Ｍ麄鞒械拇ㄎ睹朗?，是小時(shí)候難以忘懷的地道成都味，“小時(shí)候我們揣著10塊錢,，要到廟會(huì)才能吃到各種小吃?，F(xiàn)在我就想把這些發(fā)展下去?！泵壬X得,，“對于川味美食傳承來說，這些紀(jì)錄片當(dāng)然是有幫助的,?！?/p>

　　“放眼全國，成都絕對是餐飲行業(yè)競爭最大的城市之一,?！泵壬J(rèn)為，正是因?yàn)榘亵礌幜鞯默F(xiàn)狀,，讓四川美食推陳出新,、不斷發(fā)展。

　　飯店老板娘

　　原來不吃豆腐的老外 愛上了麻婆豆腐

　　同樣出現(xiàn)在紀(jì)錄片中的,，還有天添飯店,。這家在成都開了22年的老牌川菜館,，拿出來的都是老派川菜。老板娘李姐記得,，當(dāng)時(shí)的一桌人點(diǎn)了一堆經(jīng)典川菜：麻婆豆腐,、藤椒魚、冒烤鴨,、辣子雞,。“去年5月,，他們先給我打電話,，說要過來拍。在拍攝的頭一天,，拍攝團(tuán)隊(duì)先來看環(huán)境,。”李姐說,，之所以選擇她這里,，“是劇組里一個(gè)美女推薦，她就一直在這里吃,?！?/p>

　　在紀(jì)錄片中，安東尼·波登對麻婆豆腐愛入骨髓,，“麻婆豆腐才是真正的美食,，對我來說，它是川菜的制高點(diǎn),，我絕對最愛的一道豆腐菜,。如果做得好，能以一敵百,。麻婆豆腐有一種完美的平衡,，我愛死這道菜了?！?/p>

　　“后來他們跟我說,，菜品‘very good’(非常好)?！崩罱阌浀?，紀(jì)錄片主持人安東尼·波登告訴她，“他以前都不吃豆腐的,，但吃了這里的麻婆豆腐,，覺得非常好吃，以后也會(huì)吃豆腐了,?！崩罱阌X得這是川菜的魅力，“能夠通過各色川菜,，打破外國人的飲食禁錮,，發(fā)現(xiàn)并喜歡上川菜，喜愛上食材,，這是很好的,。”

　　協(xié)會(huì)點(diǎn)贊

　　會(huì)組織餐飲同行 一起觀看紀(jì)錄片

　　成都美食文化產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長彭小平也給《安東尼·波登：未知之旅》成都行點(diǎn)贊,，“這是非常好的一件事,，我們應(yīng)予以支持和鼓勵(lì)，這部紀(jì)錄片能夠讓全世界都來關(guān)注我們的川菜,?！?/p>

　　彭小平表示，川菜博大精深,、百菜百味,，傳承了上千年，“包括今天的麻婆豆腐,、宮保雞丁,、魚香肉絲等四川名菜都受到海內(nèi)外歡迎?！辈⑼嘎?，將組織行業(yè)內(nèi)經(jīng)營川菜的餐飲同行們共同觀摩這部紀(jì)錄片，“所有的四川美食都凝聚了人民的辛勤勞動(dòng),，我們有必要把川菜的美食文化進(jìn)行到底,。”(顏雪 彭婕)